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第729章 四喜丸子（第1页）

早上，刚来到店里，老爷子就要教徐拙做四喜丸子，不过被徐拙给拦住了。“爷爷，您先别忙着做，等会儿我直接上手做，你在旁边指点着就行了。”老爷子有些意外的看了徐拙一眼：“直接上手做的话，你能做好吗？”徐拙又开始撒谎了：“在扬州的时候，于爷爷教过我做狮子头，昨晚你也说了区别，我想我能做出来。”老爷子点点头，认同了徐拙的话。四喜丸子和狮子头确实有很多相互借鉴的地方。通过狮子头反推四喜丸子倒也说得通。不过大早上吃四喜丸子太腻得慌，徐拙还是老老实实和面，开始做葱油饼。进入6月，干热风开始在华北大地上肆虐。干热风使得小麦快速成熟，同时也让天气越来越热。一大早，厨房就热得发闷，爷孙俩的胃口都一般，所以随便做点葱油饼，等会儿再烧个酸汤，凑合着吃一顿算了。反正九点过后，店里什么吃的都有。哪怕这会儿吃不饱也没事，等会儿再吃点别的就行了。天气一热，吃烩面的人越来越少。徐拙索性把烩面给停了，同时也去掉了今年不太受欢迎的葱油面和凉面，只剩下热干面和油泼面两种面食。米饭方面，现在最受欢迎的依然是卤肉饭。来一份香喷喷的卤肉饭，再配上一碗冰爽可口的绿豆冰沙。哪怕天气再热，心里也是凉爽的。街头的商铺已经开始拆迁，不过四方面馆这边还没把赔偿的条件谈好，徐拙还需要再坚持几天。补偿的价格已经谈拢，不过对方想要以未来的商铺进行支付。现在银行不能直接贷款给地产商，所以房企的资金都比较短缺，他们想尽可能的节省现金，哪怕多赔点房子呢。而陈桂芳不要房子，只想要现金。因为据说医学院要搬出到新区那边了，现在教学区正在修建，最多两年，医学院就会人去楼空。那个时候商铺再多有什么用？没了学生这个消费群体，光靠一群没事儿喝茶晒太阳的老人，可做不了什么生意。所以，不管对方怎么谈，陈桂芳都坚持只要现金，不要房子。这里面除了不看好未来的商业发展之外，主要原因就是徐家的现金流不足，准备靠林平市这边的房产进行补血。徐拙对这些事儿都不用操心，他只要好好开店就行，反正啥时候陈桂芳谈妥了赔偿金，他这边啥时候关门歇业。然后捡着有用的东西运走，剩下的烂摊子全交给陈桂芳处理。早饭过后，徐拙忙完了手中活儿，开始做四喜丸子。老爷子背着手，一动不动的看着徐拙的操作。显然，他想看看徐拙做丸子的水平有多高。一旁的冯卫国满脸都是庆幸，幸好昨天没接徐拙的话茬，不然老爷子又要说一把年纪还不如个小孩子这种话。我冯教授不要面子吗？“卫国，山西菜不是也有肉丸子嘛？要不你跟小拙一块儿做？”老爷子张口来了这么一句，冯卫国当即表示拒绝。“山西的做法不一样，也没啥比较的，这么热的天还是别吃丸子了，我去看看石磊的刀工怎么样了。”开玩笑，就冲徐拙剁肉馅儿的那股麻利劲儿他就能看到，这孩子对丸子绝对不陌生，自己还是别掺合为好。说不定又要成为他的背景板了。他的这种心态，要是用动漫中的术语应该就是……背景板の觉醒。剁肉馅之前，徐拙先泡了一些花椒水和葱姜水，这些水等会儿要打进肉馅中，这样做出来的丸子口感更加鲜嫩。接下来，徐拙手持双刀，犹如镇关西附体一般，麻利的剁着刚刚从冷库那边切下来的前腿肉。前腿肉比较嫩，但是筋太多，所以比较适合做馅料用。徐拙这次剁了差不多有五六斤肉。既然要做，肯定大家一块儿吃了。四方面馆之所以和谐也是这样，不搞什么特殊化。不过到了省城，这种靠人情来管理的方式，就不太适合了。因为四方酒楼要用更多的人，也会有更多的部门，想要让大家各司其职的工作，就得制定各种规章制度和升迁渠道才行。剁肉馅是个很有意思的事儿，刚开始觉得没什么难的，不就是几斤肉嘛。但是剁着剁着就会发现，两条胳膊开始发胀，手中的菜刀也越来越重，菜墩上的肉也好像多了一些。剁了半天还是老样子。但是等肉馅剁好后，再回忆一下整个剁肉的过程，觉得也没什么嘛。从开始到结束也才二十分钟而已。徐老板现在就是这种想法。这可比在健身房撸铁过瘾多了。肉馅儿剁好之后开始调味儿。生抽老抽五香粉食盐，再来几个蛋清。用手把肉馅搅打上劲儿。在打肉馅的时候，花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。一直到肉馅起胶后，再调一些淀粉水加进去，继续搅打，让肉馅把淀粉水充分吸收。接下来，徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿，趁着这个功夫，拿几个马蹄过来，去皮后洗净，细细切成小丁。然后掺进肉馅中，再次搅拌均匀。接下来，就该做肉丸了。不过在做之前，徐拙需要先把油烧上。四喜丸子需要过油定型，不用炸太狠，但是油温一定要高一些，因为油温过低，肉丸放进去非但没法定型，还有可能会散开。架上铁锅，烧热后锅里倒油，把火开到最大，让油温慢慢升高。而徐拙，则是开始揉肉丸。四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头，但也比一般的肉丸要大很多，做起来也更费工夫。徐拙用手挖一些肉馅，把这些肉馅先搓成一个圆球，先让丸子成型。然后，像是玩皮球一样，把丸子在双手间来回投。这一步，是为了排出丸子里面的空气，会让丸子更加紧密的黏在一起，而且这样做出来的丸子，比较有弹性。不过操作不当，或者无故走神的话……“啪！”丸子就会摔个稀碎。“嗯？怎么了小拙？做得好好的怎么突然掉地上了？”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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