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第742章 后厨的管理稳了（第1页）

干煸肥肠？这……徐拙有些喜出望外。不光是因为得到了这么一道重量级的菜品，更重要的是关俊杰总算归心了。这比得到什么菜都重要。因为关俊杰能够归心，让徐拙彻底不用操心后厨的事情了。后厨的管理团队现在也算是有了雏形，除了一把手关俊杰之外，还有郭兴旺和建国这两个后备人才。郭兴旺虽然不会做菜，但是他这人比较外向。刚来没几天就跟后厨所有的人熟络起来，甚至连前台的小姑娘们他也说得上话。让他当关俊杰的助理，也算是人尽其才。而建国，虽然不善言辞，但好歹也当了将近一年的厨师长。在管理方面有自己独到的一面，店里的老员工都挺服他。有他俩辅佐，关俊杰在后厨应该更加得心应手。而后厨几个大厨，一半都是关俊杰带来的，剩下一半也都是省城找的，管理起来难度不大。“来来来，大家都尝尝，这糖醋鲤鱼做得可真是……”关俊杰停顿一下，想了个觉得合适的词儿。“可真是回味无穷，唇齿留香！”关俊杰放下筷子之后，其他人就不客气了。要说冯卫国夸就算了，毕竟冯卫国在后厨谁都夸，而且现在还是四方酒楼的顾问，夸徐拙就太正常了。但是关俊杰也夸，这就说明味道真不错。关俊杰是行政总厨，他私底下怎么夸老板的手艺都没事。不过当着大家的面这么夸，除非是真的好吃，不然绝对会把整个店的风气带坏。要是一个店里的厨师都是溜须拍马之徒，那后果可想而知。所以大家都迫不及待的拿起筷子，抱着怀疑的态度尝了尝徐拙做的糖醋鲤鱼。然后……他们都用不可思议的目光看着徐拙。很明显，这糖醋鲤鱼的味道，真的出乎预料。“好吃，真是太好吃了！”“对，确实很好吃，这味道真是绝了！”“老板，你老说你水平不行，原来只是谦虚啊，这糖醋鱼做得……真是超乎想象的好吃。”汤汁口感滑腻，酸甜可口，而且还带着一股淡淡的蒜香味儿，让人胃口大开。而炸得火候恰到好处的鲤鱼，外皮金黄香酥，鱼肉鲜嫩多汁，让人吃了还想吃。一条一斤半左右的鲤鱼，一下子就被大家给抢光了。郭兴旺举着筷子挤进去的时候，盘子里只剩下了一条鲤鱼的脊骨，连鱼头和鱼尾也没剩下。“你们……”郭兴旺有些无语，“你们也太不仗义了吧？好歹给我留一口啊！”说完他开始埋怨徐拙：“你既然做为啥不用外面那两条二十来斤的啊？这一斤多的也太小了点吧？”一边说着，他一边拿着一块馒头，蘸了一下盘子里的汤汁塞进嘴里，也算是尝到了味道。徐拙有些哭笑不得：“等会儿我再给你做一条算了……话说你不知道糖醋鱼只能用一斤多的鱼么？”做糖醋鲤鱼的鱼很有讲究，最好用一斤多的鲤鱼。不仅是一斤多的鱼做起来方便，更重要的是，一斤多的鱼肉质比较嫩。而二斤以上的鱼，因为生长期太长，肉质明显老了一些。鲤鱼的成长基本上都要两年，第一年从鱼苗长成鱼种，第二年从鱼种长到一斤多。这个时候的鱼是最嫩的，假如再养一年，鱼的个头虽然会长到三斤多，但是肉质，却没有一斤多的时候嫩。另外一斤多的鱼比较容易炸透，而更大点的，就算花刀水平再高，炸的时候也比较费劲，做出来的鱼很有可能会里生外熟。这些知识，稍微懂点厨艺的人都知道，而郭兴旺作为一个在望月楼当了几年学徒的人，居然连这些都不知道……怪不得被郭树英赶到中原来呢，就这水平，再在望月楼呆十年也没啥成色。至于他的管理才能，在望月楼也没表现的机会。因为望月楼是郭家整个家族在经营，管理人才众多，根本轮不到郭兴旺这个后辈冒头。所以来投奔徐拙，算是郭兴旺的明智之举。接下来，徐拙又做了好几条糖醋鲤鱼。崔勇那边在吃饭，怎么也得让他们尝尝手艺。今天充值上万的顾客有好几个，也得送条鱼表示表示。另外前台的服务员们也得尝尝味道，免得顾客问味道如何，却支支吾吾的答不上来。糖醋鱼很受欢迎，连带着老太太来店里溜达的老爷子都赞不绝口。今天熊仔也跟着来到了店里，还穿着于可可给它买的海盗装。刚进门，它就窜到了大堂的水族箱前，直勾勾的看着里面的两条大鲤鱼出神。在两条鱼靠近它这边的时候，这货还兴奋的伸手在玻璃上挠。不过却没啥用，两条鱼像是看傻子一样看着它，没做任何反应。厨房里，徐拙正在跟曹坤聊着肥肠。继上次两人“合作”做出水晶肘子这道菜之后，曹坤就盼望着徐拙能够再次灵感爆棚，做出新的卤味出来。特别是他现在成为四方酒楼的卤品部的主管之后，更想做出点什么新菜，来回报徐拙的知遇之恩。所以现在徐拙过来问肥肠，曹坤的热情度很高。甚至还略略有些激动。“徐拙，你咋个突然对肥肠感兴趣喽？是不是学到了啥子新的卤菜方法？这个卤肥肠我特别有经验，咱们可以好好讨论一下……”他这热情劲儿，让徐拙都有点不好意思打断。一直到曹坤表达完自己的心情以后，徐老板才讪讪说道：“坤哥，我没打算做卤肥肠……”曹坤一脸的不信：“你不做卤肥肠干啥子来问我嘛？肯定是又学到了啥子高招，来说说嘛，莫要卖关子。”“…………”徐拙。他有些哭笑不得，看来上次做水晶肘子的时候，确实给曹坤留下了深刻印象。等以后系统再给什么卤肉的方法，一定要跟曹坤好好讨论一下。不过今天，他真不是来讨论卤肉的，而是想问问曹坤，肥肠怎么清洗才更干净。所以……“洗肥肠？这个没啥子难度，你用手机查一下就能晓得，没必要来问我噻……”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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