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第759章 甜烧白什锦（第1页）

这个想法刚在脑子里形成，就再也挥之不去了。这就跟小时候过年，总有把手里的鞭炮扔进煤炉里的念头一样。不过小时候从不敢真的把炮仗扔到煤炉中，因为徐拙知道，这样做会挨打。但是现在，徐老板却真的会做夹着其他馅料的甜烧白。原因倒是很简单，哪怕他做毁了，也不再有人揍他。甚至长辈们还会夸他有探索创新的精神。从某种意义来说，这就是成长。抱着这个念头，徐拙往锅里又加了几块超肥的五花肉，一共差不多有十几斤的样子。又往糯米饭的锅里又加了不少糯米进去。蒸出来估计能有一大锅。徐拙的想法很简单，既然要尝试，那就玩一次大的。反正现在店里食材充足，各种设备器材更是应有尽有。正适合创新菜品。把肉下进锅里后，徐拙开始寻找做甜品的馅料。厨房现在有现成的红薯泥，这个等会儿做的时候直接就能用。加上刚刚做好的红豆泥，现在已经有两种馅料了。这还不太够，按照徐拙的想法，最好把常见的甜品馅料都做点，看看到底什么料最好吃。他来到仓库，开始翻找要用到的食材。仓库有做驴打滚要用到的各种甜品配料。比如成品的枣泥、南瓜泥、芋头泥、莲蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好几种馅料。这些馅料有店里自己做的，也有陈桂芳送来的。自从吃了徐拙做的驴打滚之后，陈桂芳就心血来潮批发了不少适合做甜品的食材。不过因为她是捡着最好的买的，所以价格比较高，以至于在省城根本卖不出去。所以，她就打着帮助徐拙研发新式甜品的旗号，把这些积压品一股脑送到了四方酒楼。这种亲妈行为，让徐老板实在无力吐槽。不过现在，这些食材倒是派上了用场。徐拙数了数，连厨房原本就有的红薯泥和红豆泥，一共有十种馅料。也就是说，等会儿可以做十种口味的甜烧白。不管味道好不好，起码这么多味型就挺让人馋的。值得一试！就算翻车也没事。大不了让来参加开业典礼的宾客们吃了呗。都是自己人，他们应该不会有什么意见……吧？锅里的肉大概煮了二十分钟徐拙就捞了出来。先用温水洗掉上面的浮沫，然后用满是钉子的松肉器，在猪皮上扎满小孔。接着趁热往肉皮上抹上一层蜂蜜。做完这些后，徐拙架上炒锅，里面倒入花生油，准备炸肉。肉皮经过热油炸制之后，就会出现很多气泡，呈现出漂亮的虎皮状。而抹蜂蜜的原因，是这样炸出来的肉皮颜色更加红润，色泽上会更加漂亮。当然了，没有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。只不过抹了蜂蜜之后，肉皮也带有淡淡的甜味儿，比较适合甜烧白这道菜。油温六成热的时候，徐拙把所有的肉块下锅。这一步比较危险，因为热油会迸溅出来。所以最好盖上锅盖。一直到锅里不再噼里啪啦响的时候，就可以把肉块从锅里捞出来了。捞出来的肉块直接放在冷水中，这样肉皮会变得更漂亮。差不多泡了二十分钟，徐拙开始切肉片。做甜烧白的肉片跟做藕夹一样，要切成连刀片。所谓的连刀片就是第一刀不切断，切第二刀的时候再切断。这样不仅方便夹馅料，做出来的菜品卖相也很好。因为要经过几小时的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出来就是一团糊糊了。这道菜不适合秀刀工，最适合大开大合的切法。十几斤五花肉全部切完后，电饭锅里的糯米饭也蒸得差不多了。徐拙趁热把糯米饭倒出来放在盆里，稍微晾一下之后就把大铁锅架在灶上，准备炒糯米饭。做甜烧白用的糯米饭需要用猪油和白砂糖炒一下，这样不仅味道好，而且用猪油炒了之后，糯米饭就不会因为水蒸气的缘故而变得软塌塌的了。锅烧热后，徐拙往里面下了两大勺猪油，然后把糯米倒进去开始翻炒。期间，他还往里加了两大勺白砂糖。等白砂糖在锅里化开，并且和糯米搅拌均匀后，就关火出锅，盛在盆里等待冷却。“小拙，你怎么在厨房忙呢？开业典礼快开始了，你怎么不出去招待客人啊？”冯卫国来到厨房，见到徐拙在这很是好奇。徐拙这会儿已经开始在肉片中夹馅儿了。他不慌不忙的说道：“开业典礼的事儿，我全都交给了郑佳和关师兄……冯爷爷，你没事的话，来给我帮忙呗。”冯卫国有些意外。酒楼开业，老板居然躲在厨房干活儿，这真有点不像话。不过他也知道徐拙不喜欢出风头，就没再多说。反正今天来的都是自己人，就算徐拙不出面，也不会有人说什么。稳了稳心神，冯卫国看着徐拙准备的食材，表情有些诧异。“你这……做的是夹沙肉？怎么弄这么多啊？”这道菜真是有意思，川渝地区称甜烧白，晋陕地区叫夹沙肉。不知道的还以为是两道菜呢。“今天闲着没事，打算试试别的口味，这些馅料都要用上。冯爷爷，你觉得哪个口味的最好吃？”这个问题还真问住了冯卫国，不过也激起了他的好奇心。冯卫国二话不说就开始下手帮忙，也想知道，这么多馅料到底哪个口味最好吃。把肉片打开，里面抹上厚厚的馅料，然后合上肉片，肉皮朝下放在碗里。原本徐拙打算每样做一碗的。但是后来想想，这样有好吃的有不好吃的，上给客人吃多少有些不公平。所以就在冯卫国的提议下，做成了甜烧白什锦。每种馅料都放一片到碗里，十种口味一共十片肉，正好能装一蒸碗。肉摆好后，徐拙用勺子盛着糯米饭盖上去，按压结实后放在了蒸柜中。开始蒸制。全部弄好后，徐拙听到外面的主持人正在宣布四方酒楼正式开业。他心里一阵荡漾。终于……到了收割奖励的时候了！喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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