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第793章 偷工减料我真不会（第1页）

灶上，火几乎已经被徐文海调到了最小，锅里汤汁微微翻滚。徐拙闻着锅里飘出来的香味儿，有些恍惚。他吃过葱扒羊肉，现在更是技能傍身，对每个步骤都了然于胸。但是闻到锅里飘出来的这股香味儿时候，还是抑制不住心底的那种馋的冲动。这或许就是动物本能吧。不过香味儿也确实非常好闻，葱的香味儿，竹笋的鲜味儿，猪骨高汤的浓香和羊肉的鲜美……混合到一起之后，就仿佛朝夕相处的爱人突然穿上了丝袜高跟和空姐制服……真是让人无法抵抗！咳，徐拙也不知道自己怎么突然就联想到了这些，反正这味道就是香得让人受不了。这会儿他看守着灶上的锅，而徐文海则是溜达着去烩面区那边，检查建国的基本功了。徐文海是建国的便宜师父，偶尔心血来潮就会远程指导建国一次。不过尴尬的是，现在建国负责的是采购和烩面区的一应事务，根本没多少时间去锻炼厨艺。徐文海回来的时候有些感叹，一个好苗子就这么废了。“挣钱才是主要的，老老实实炒菜的，一辈子都只能围着灶台打转，那些会经营会管理的二把刀，反而更容易成为老板。爸，你是愿意你的徒弟过得生活富足身体健康，还是继承你的手艺最后落下一身职业病呢？”徐拙的这个问题，让徐文海不由长叹一声。所有人都知道，只要成了名厨，金钱地位全都不在话下，而且名气越大的厨师，工作就越清闲。但是绝对多数厨师，终其一生也达不到名厨的地步。为了生活，一辈子都要围着灶台打转。虽然挣的钱不多，但是职业病却一点也不少。所以厨师已经成了不受欢迎的职业，特别是中餐厨师，更是被年轻人所厌恶。徐文海对这些很清楚，却改变不了什么，所以只能长叹一声。大约过了半小时，锅里的汤汁已经变少了许多，可以出锅了。当徐文海用双手把那张竹篾网从锅里提出来的时候，徐拙发现剩下的那些汤汁果然粘稠了很多。要不是他在边上一直守着，真的会以为徐文海偷偷勾了芡。扒菜不勾芡，功到自来粘，这句顺口溜果然是真的。徐文海把手中的竹篾网放在一个大盘子里，回头冲徐拙说道：“这是最正统的做法，不过一般饭店都改进了。”他们说改进的时候，眼中带着失望，很显然，这种改进说白了就是偷工减料。比如徐文海之前说的那样，扒的时候上下两面都用竹篾网固定，然后大火收汁，最后把汤汁勾芡。用这种方法做葱扒羊肉，十来分钟就能出锅装盘。而传统的扒制方法，最少也得四十分钟打底。“还有玉兰片，现在一般饭店都不用了，改用增鲜剂，不仅成本能降下来，鲜味也更加浓烈，还有猪骨高汤，一般也会用浓汤宝替代。”这都是节约成本的方法，徐文海说得痛心疾首的，但是徐拙却没多大感觉。天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。减少成本增加利润本就是正常的商业行为。只不过有的人有底线，有的人没底线而已。“小拙，你不会也成为只追求利润不讲良心的人吧？”见徐拙对自己的话无动于衷，徐文海有些急了。他刚刚说那么多，就是告诫自己儿子的。徐拙笑笑：“放心吧，我不会做那种事的。”说完心里感叹一声，狗系统根本就没给偷工减料的方法，就算自己有想法，也无从下手啊！徐文海稳了稳心神，拿着一个大盘子扣在了那个竹篾网上，把羊肉全都扣了进去。然后他麻利的端着两个盘子上下一翻，把上面的盘子翻到了下面。翻好后把盘子放在工作台上，先揭掉最上面的盘子，再把那张竹篾网拿掉。这份摆盘精致卖相高端的葱扒羊肉才算是装盘成功。最上面是一层煎得金黄的葱段，葱段下面是一层码得整整齐齐的羊肉片，而最下面，则是一层玉兰片。三层食材相互映衬，说不出的好看。接下来，徐文海把羊肉汤中浸泡的那些小油菜捞出来，用筷子在盘子里摆了一圈。盘里的羊肉散发着猪骨高汤的香味，而周围的小油菜则满是羊肉的香味。这种反差感，让人不由就想尝一口。不过现在还不能吃，因为这盘葱扒羊肉还有最后一步没做完。徐文海重新开火，把锅里剩余的汤汁烧开，再舀一点点花椒油倒进去。搅拌均匀后，徐文海一手把锅端起来，另一手拿着勺子，舀着锅里的浓汤，注入灵……咳，均匀的浇在羊肉上。这一步做好后，葱扒羊肉才算是彻底做好。徐拙刚准备用筷子尝两口，关俊杰急匆匆的走了进来：“葱扒羊肉做好了吗？老太太等着急了……”徐拙一听，连忙放下筷子，亲自端着新盘葱扒羊肉，小跑着从厨房里出来，上楼送到了包间里。这会儿确实有点晚，居然快一点了。徐拙进来的时候老太太还在唠叨，等会儿打麻将估计占不到位置了。见到徐拙进来，老太太立马又高兴了起来：“哎哟我乖孙子亲自给奶奶上菜了，快歇歇快歇歇，别累着我乖孙子了。”徐拙放下盘子，这才注意到于可可居然也在，这会儿正跟陈桂芳凑在一起，在网上挑选护肤品。见到徐拙进来，于可可连忙放下手机，看着桌上的菜品满脸都是惊讶。“这道菜好漂亮哟，不是说中原菜卖相都很差嘛？”“这是模仿鲁菜的扒羊肉，卖相肯定差不了。”老爷子端着一个茶壶走进来，殷勤的给老太太倒了一杯：“新泡的贡菊，你尝尝……”对于老爷子这个鲁菜死忠粉来说，啥都是鲁菜的，徐拙早已经习惯了。不过他好奇的是，自打从京城回来后，老爷子还没进过厨房呢。这是看破红尘打算金盆洗手了？还是在京城的所见所闻让他放下了执念？总之，有点不正常……喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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