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第872章 三不粘（第1页）

三不粘是中原地区的传统名吃，不过现在中原这边做三不粘的店已经不多了，倒是京城，还有不少店有这道甜点。三不粘其实本名叫桂花蛋，因其不粘盘、不粘勺、不粘牙，因而得名三不粘。这道甜品的用料很简单，只有蛋黄、白糖和淀粉水三种。做法也不难，把这些食材搅拌后放在锅里不停的搅，连续搅拌三四百下就行了。但是……这道甜品做起来，对厨师的体力和耐力有很高的要求。别的不说，就那个连续搅动三四百下才能做好的要求，就能让不少厨师打退堂鼓。可以说，非麒麟臂者慎入。“小拙，你怎么突然想做三不粘了？”于培庸有些奇怪，这孩子不专心钻研大菜，怎么对这种甜品感兴趣了？不是说三不粘这种甜品不好，主要是这个没啥技术性，只要有力气有耐性，哪怕不懂厨艺的人也能把三不粘做得很完美。这种问题，徐拙自然会推给自家媳妇儿。“可可想吃了，而且我从没做过，所以就想试试。”正在包房里和孙盼盼视频通话的于可可还不知道，一口硕大的黑锅已经稳稳扣在了她单薄的后背上。“你呀，太惯着她了。这样吧，你来做，我在旁边看着点，要是胳膊受不了的话我来替你。”说完，于培庸背着手检查别的工作去了。徐拙拿来鸡蛋白糖，又准备了一些淀粉水，开始准备动手。首先是把蛋黄打出来，专门放在一个小盆里。然后里面放入白糖。白糖的量不能太少，否则做出来的三不粘吃起来会略带腥味。但是太多的话，又会盖住蛋黄的蛋香味儿。大概的比例就是，每五个蛋黄，差不多要放五十克白糖。这样才能在不掩盖蛋香味儿的同时，能明显品尝到甜味。蛋黄和白糖搅散后，徐拙又倒入了同等分量的淀粉水。做三不粘一般都用绿豆淀粉，这样吃起来稍稍有股绿豆味儿。“在中原的时候，赵金马有没有做过三不粘？”于培庸转了一圈之后，又回到了徐拙身边。徐拙想了想说道：“没做过，不过他教我做过炒红薯泥。”“连中原的厨师都不愿做，以后谁还知道三不粘是中原菜呢？做餐饮，可不能光追求效益，传承也很重要。”于培庸叹息一声，一副忧心忡忡的样子。徐拙眨眨眼睛，停下了手中的活儿。在线等一个任务出现。果然，于培庸的话触发了系统任务。“叮！有新的主线任务出现，详情请点击任务面板查询。”啧啧，主线任务啊！徐拙有些喜出望外，主线任务，预示着奖励很牛批。当然了，任务的难度也是最大的。主线任务：中原菜的传承。任务详情：请宿主利用烹饪行业联合会的影响力，对中原菜进行发掘和保护，并形成有效的传承机制。任务奖惩：视任务完成度，奖励不同级别的中原菜菜品技能，具体请宿主自行摸索。任务时限：三年。任务提示：可仿照淮扬菜进入大学的做法，通过学校教育实现传承。看完这些，徐拙有些不解。这种事儿，应该是那些老人操心的吧，怎么就落到自己这个少年郎头上了？这不是欺负老实人嘛！在大学里开设烹饪课程可不容易，就于培庸的影响力，在扬州还费了那么大周折呢。自己这点斤两还是算了吧。而且没有具体的奖励，徐老板完全没有动力。叹了口气之后，徐拙继续做三不粘。把淀粉水和蛋黄搅拌均匀，等到里面的白糖彻底化开后，就可以做了。他架上炒锅，把锅烧热后倒入凉油进行滑锅。反复滑锅三四次之后，徐拙再次把炒锅架在灶上，然后，在锅里放了一块猪油。三不粘想要好吃，放猪油很关键。因为猪油不仅香，更重要的是能够让食材变得软和。就拿这三不沾来说，用猪油做出来的，吃起来香软润滑，入口绵密细腻唇齿留香。而用植物油做的，就差了点意思。锅里的猪油化开后，徐拙拿着细密的滤网放在锅上，把蛋黄淀粉水倒入锅中。之所以要过滤一下，是防止蛋黄中有没搅开的部分，影响成品的卖相和口感。于培庸这会儿站在一边，一副准备接手的架势。很显然，他有点怀疑徐拙的体力和耐力。不过徐拙挺自信的。毕竟系统给技能的时候，也会稍稍强化一下身体。比如现在，他拿着勺子在锅里搅动的时候，就明显感觉到右胳膊充满了力量。不知道做其他事的时候，胳膊上的力量会不会也这么强。徐老板脑海里，不自觉出现了神之手的画面，不过他随即甩甩脑袋，让自己冷静了下来。咳，当着于培庸的面可不能想这些，免得出丑。还是晚上跟自家媳妇儿一块儿研究比较好。徐拙一手抓着锅，一手用勺子开始在锅里搅动。刚开始还比较容易，因为锅里的汤汁很稀，搅起来一点都不费力。过了差不多三四分钟后，锅里的汤汁明显粘稠了很多。虽然还没彻底成团，但也快了。“用不用我替你一会儿？”“不用，等我撑不住的时候再说吧。”徐拙继续搅动，等到锅里的汤汁成团后，他放下锅，右手继续搅动，左手则是拿起一个铲子，挖了一块猪油放进了锅里。这块猪油很快就化开了，而且随着徐拙的搅动，猪油逐渐渗入到了还没成型三不粘中。这个时候，就不能单纯的搅动了，而是要用勺子砸。具体做法是，用勺背摁着锅里的那团三不粘转一下，顺势把勺子提起来，然后再砸到三不粘上。这样能够让三不粘的质地更均匀，口感更绵密。不过操作起来，也更累。哪怕徐拙现在B级技能在手，也觉得胳膊有些酸胀。啧……想练就神之手，果然不是容易的事儿。又过两分钟，徐拙用左手擦擦头上的汗水，然后抄起锅铲，准备加第三次猪油。于培庸突然问道：“这做法谁教你的？现在一般都是加两次猪油，只有古早时期才加三次……”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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