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第884章 老孟别解释了（第1页）

徐拙知道，冯卫国这是又想装逼了。在那群老人面前，他岁数最小，是个弟弟，所以根本没啥地位可言。所以冯卫国喜欢在年轻人面前找存在感，尤其是徐拙面前。大概是当时争当徐拙的师父时候，被赵金马PK下去的缘故吧。让他心里产生了执念。冯卫国问的这个问题，徐拙其实早就知道。羊肉全程不接触冷水，主要是为了防止羊肉变硬，这个问题，他第一次熬羊汤时候就知道。不过这会儿技能已经到手，人家冯卫国也讲得很详细，怎么也得配合一下才行。所以……“对啊，冯爷爷您这么一说我才回过味来，好像做的时候，全程没有接触凉水，这是为什么呢？”冯卫国得意的笑了两声，脸上的褶子都开了花：“这里面，可是有讲究的。”这会儿砂锅里的水再次烧开，冯卫国小心的把上面煮出来的少许浮沫撇掉，然后把火调小，盖上盖子。忙活完之后，他才慢条斯理的说道：“做这道菜，羊肉有三种用法，趁着这会儿没事，我好好给你讲一下。”嘶……徐拙原本就是配合一下冯卫国，让他把这个逼装完。没想到居然还有干货，徐拙赶紧收敛心神，认真听讲。这些老人说的干货，都是在行业打拼多年的总结，可不能错过。所谓的三种用法，主要是看羊肉的品质。假如是锡盟之类的羊肉，而且是先杀的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡后直接放砂锅里煮就行。羊肉品质好，加上新鲜，不管汆水还是焯水，都会让肉中的鲜味物质流失。而第二种，就是羊肉品质稍微差点，或者就像店里这种用的是冷链运输的羊肉。这种肉只需要烧一锅水，把羊肉汆烫一下就可以放入砂锅中了，不能煮太久，免得浪费羊肉的品质。第三种，就是最普通的那种羊肉，浸泡后还得冷水下锅，再下入葱姜料酒，一板一眼的进行焯水。虽然这样会让羊肉中的营养物质和鲜味物质大量流失，但是肉中杂质太多，不这样操作的话，熬出的汤里会有异味。冯卫国讲完后说道：“不管用什么方法，煮过的肉最好不要接触冷水，会导致肉块收缩，吃起来口感发硬。”说完，他端起放在灶台边的茶杯抿了一口，宗师范儿很足。因为技能已经到手，所以接下来的操作徐拙倒是很清楚。这么小火煨炖一个半小时，然后把大枣枸杞放进去，再炖半小时，放盐调味儿后就可以出锅了。那个时候，黄芪的药效已经彻底炖了出来，融入到了羊肉汤中，而砂锅里你羊肉，也炖得软烂可口。肉好吃，汤好喝，喝完之后浑身冒汗，特别是在这湿冷的深秋，简直就是慰籍身心的一副良药。而且这道汤才最大的特点就是，吃的时候完全没有中药味儿，不管肉还是汤，都满是羊肉的鲜美。但是效果却跟喝汤药别无二致，这也是黄芪炖羊肉在三晋大地流行的原因。冯卫国溜达一圈，坐在后厨的椅子上接着说道：“这道黄芪炖羊肉店里要上的话，黄芪的量要减少一些，枸杞和红枣也放晚点。”这话徐拙就不懂了：“为啥？”冯卫国笑笑：“对于体虚的人来说，黄芪炖羊肉自然是非常合适的。但是顾客要是本来就上火的话，那不是火上浇油嘛？咱开店做生意，人家顾客点这道菜，咱总不能挨个儿问人家体虚还是上火吧？所以，减少黄芪，让药效没那么大劲儿。至于红枣和枸杞也是一样，放晚点没那么大药劲儿，而且还好看。”啧，听了这话，徐拙总算是明白过来，为什么冯卫国能单枪匹马的在大同立足了。考虑得真是全面。相对来说，自己虽然掌握了一些菜品的做法和技能，但是在经营方面，还欠缺很多。所以以后要多跟冯卫国聊聊，这老头肚子里还是很有东西的。说起冯卫国，徐拙突然想起来，这老头身上还有俩任务没完成呢。一个是关于做仿真螃蟹的，另一个是冯卫国收徒弟的，俩任务看似不难，但都不简单。不过最迟到明年，这俩任务得想办法做出来。仿真螃蟹那个，自己多费费心，让擅长玩花样的赵光明也想想办法。至于收徒弟的事儿……除了石磊还有别的人选吗？得找个契机，把这事儿给敲定了。两小时后，孟立威坐在小包房里，看着砂锅中冒着热气的黄芪炖羊肉，有些诧异的看着徐拙问道：“这玩意儿真管用吗？”徐拙用勺子舀了点汤尝了尝，羊肉的鲜味和香味儿已经彻底融入到了汤里，而且还有红枣和枸杞的那种酸甜。而细品过后，还能尝出一股黄豆的味道，还略微发甜，这就是黄芪的味道。“冯爷爷亲自做的，非常适合体虚的人，你要是不喝我就喊蒋大彪了，他最近老说浑身乏力……”没等徐拙说完，孟立威就拿起汤匙，连汤带肉的趁热吃了起来。一边吃，他还一边试图向徐拙解释：“我身体真没啥事儿，但这是冯爷爷的心血，咱不能来回推诿，不知道的还以为不好吃呢。”啧，真是强行解释。他吃了一会儿后，这才想起一个问题：“你为啥不喝啊？准备带点回去点羊肉和黄芪偷偷做吗？”徐拙白了他一眼，没搭理这货。不过孟立威却从这个眼神中读懂了不少内容。“诶？可可是不是好久没来过省城了？”徐拙微微叹息一声，从林平市回来已经半个月了。半个月没跟于可可在一起，老孟这熊货偏偏还问他为什么不喝。这不是捅刀子嘛！不过，好在于可可的见习已经结束，本周末就能来省城。终于不用一个人暖被窝了。为了表示对自家媳妇儿的尊重，在周四的时候，徐拙特意给这丫头打了个电话，问她想吃什么。只要于可可能说出来，徐拙就会想办法做出来。而且还特别暗示，可以点硬一点儿的菜。结果……“我想吃沙琪玛，你会做吗？”————————————月底了，求月票啊！喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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