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第1085章 炸鸡（第1页）

很多关于鸡的菜品都有炸制的步骤，比如烧鸡、扒鸡、香酥全鸡等。但根据做法不同，炸制的时间和火候也不一样。比如烧鸡和扒鸡的炸制，主要是为了上色用，所以油温不用太高，炸制的时间也不用太长，只要鸡身变色就可以捞出。而香酥全鸡，则是把腌制过的整鸡裹上炸粉或者酥糊，放在油锅里炸制成熟，所以入锅时候油温不宜过高，避免造成外熟里生的情况。等到鸡肉差不多熟透的时候，油温升高或者捞出高温复炸，让外皮变得酥脆好吃，而且高温热油也能把鸡身内多余的油脂炸出来。至于现在炸的葫芦鸡，跟这些鸡又不一样。葫芦鸡是已经完全做熟的鸡，炸的时候只需要把外皮炸酥就行，所以炸的时间一定要短，让鸡皮在最短的时间内变酥。这就要求油温要很高才行。甚至光油温高还不行，灶上的火力也要够强，这样才能够避免出现鸡下锅后锅内的油温急速下降的情况。冯卫国把鸡放进漏勺中之后，就端着漏勺放进了油锅中。等鸡在热油的浮力下逐渐脱离漏勺，再从下面慢慢把漏勺抽掉。“要是用大锅炸的话，直接把鸡倒放在锅边，鸡背朝下滑进锅里就行。但是今天用的锅太小，没办法那么炸了，所以只能借助漏勺炸制。”做熟的鸡不能直接往油锅里放，因为油温太高，鸡刚放进去就会剧烈沸腾，容易让鸡散架。而借助漏勺或者用鸡背顺着锅边滑进锅里就没有这种问题了。锅里的热油在剧烈沸腾，冯卫国拿着勺子，小心的把锅里的鸡翻个面。等到鸡的颜色从原本路汤里捞出来的棕色变成枣红的时候，就说明鸡已经炸得差不多了。毕竟是高温热油嘛，加上灶上的火力全开，整只鸡炸不到一分钟就可以出锅。冯卫国拿着漏勺，小心的把锅里的鸡舀出来，然后拿一张竹篾网放在油盆上，把鸡放在上面控油。接着，他将其他鸡都放进油锅里炸一遍。炸鸡的时候有一点要注意，就是锅里一次只能下一只鸡，这样才能防止这些鸡在热油的作用在在锅里来回碰撞，最后导致鸡肉散架。控油完毕的鸡小心的放在盘子里，放的时候要注意，是鸡肚子朝上，而不是鸡背朝上。这一点要分清，因为这关系着葫芦鸡的造型。鸡肚子朝上可以让鸡翅膀和鸡腿自然张开，使得外形更接近葫芦形。当然了，自家做着吃的话怎么摆放都行，没那么多讲究。摆好之后，还要再点花椒盐和辣椒盐两种干碟放在一边，方便蘸着食用。葫芦鸡做好之后，赵金马不客气的撕掉一只鸡腿便吃了起来，原本说冯卫国做好后他就动手做呢，这会儿却像是完全忘了这一茬一样。显然，冯卫国做的葫芦鸡让他很是服气。不过他嘴上肯定不会低头服输的。比如现在，吃着这好吃的鸡肉，他一副长辈的口气说道：“不错不错，小冯这手艺确实很不错，外皮香酥，鸡肉鲜嫩，吃起来别有一番滋味儿。”小冯？冯卫国一口老血差点吐他脸上。这老东西越来越不要脸了，不过赵金马岁数大，比冯卫国大好几岁呢，所以严格来说，喊小冯也没错。总比喊国国或者国儿要强一些。他没搭理这不要脸的老头，而是挑出几只冲徐拙说道：“小拙，他们不都在等着吃吗？赶紧端过去，这葫芦鸡就得趁热吃才好吃。”徐拙也没跟冯卫国客气，喊上郭兴旺，一人端着两盘鸡肉就往楼上送去。虽然今天主打的是葫芦鸡，但不能光吃这个，所以这会儿包房里其实已经上了一桌菜了。推门进来的时候，李浩笑呵呵的冲袁康说道：“袁康，你要的福禄鸡，来尝尝好不好吃。”他刚说完，跟着徐拙一块儿进来的郭兴旺便愣住了：“腐乳鸡？这是葫芦鸡，可不是腐乳鸡，我们安徽的腐乳鸡不是这么做的。”李浩：“……”妈蛋，这只鸡到底有多少个谐音名字？不过……腐乳鸡？喜欢吃腐乳肉的李浩童鞋当即来了精神：“兴旺，腐乳鸡好吃吗？”郭兴旺点点头：“还行啊，味儿不错，我挺喜欢吃的。”“那……好做吗？”“好做，把鸡切碎，弄点腐乳倒进去搅拌一下，腌制半小时再上锅蒸就行了，做法超简单的。”李浩一听，就更来劲了，他激动的挫着双手：“那你能不能……”郭兴旺无奈地说道：“虽然腐乳鸡的做法很简单，但是我不会做啊，你想吃可以找楼下赵爷爷或者冯爷爷问问，他俩说不定会做呢。”不会做你扯那么多做什么？李浩无力的坐回座位上，不过当他看到眼前摆着的葫芦鸡，当即就来了精神。虽然吃不到腐乳鸡，但能吃到葫芦鸡也不错，毕竟这可是家乡菜，小半年没吃过正了八经的葫芦鸡了。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！李浩没用筷子，而是从餐桌下面的抽屉里摸出一个方便面调料包一样的小袋子，撕开后从里面拿出一副一次性手套。给自己戴上后，就下手撕下半只鸡放在自己面前，一边蘸着椒盐往嘴里塞一边嘟囔着说道：“吃葫芦鸡就得下手才过瘾，你们用筷子的吃法实在是太斯文了，吃不出葫芦鸡的精髓……”孙盼盼白了他一眼：“吃你的吧，嘴馋就嘴馋，非得给自己找一堆歪理做什么？不过这鸡真挺好吃的，非常脱骨，轻轻一吮肉就从骨头上脱下来了，真好吃。”葫芦鸡确实好吃，外皮是酥的，鸡肉是嫩的，吃起来非常脱骨，却不糯不烂，依然有着鸡肉特有的那种劲道。而且更让人满意的是，不管哪个部位吃起来都非常入味儿，但是在入味儿的同时，却不夺鸡肉本身的鲜美。配上两种椒盐，吃起来别提多过瘾了。刚开始做的时候，冯卫国夸口说一人吃一只鸡很轻松，当是徐拙还觉得他在吹牛。现在看来，一人吃一只鸡还真不是问题。因为这鸡肉吃着实在是太过瘾了，让人越吃越想吃。当徐拙将面前这只鸡吃得只剩下一个鸡架的时候，当即就做出决定：上新！葫芦鸡一定要在店里上新！这么好吃的鸡，就得拿出来诱惑别人才对。不过……刚刚郭兴旺说的腐乳鸡是啥玩意儿？要不，下楼问问赵金马和冯卫国，要是两人会做的话，让他俩做一份试试？喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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