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第1177章 千张酥（第1页）

怪不得袁康没找自己和李浩咨询感情问题。怪不得袁康制订了那么详尽的健身计划。原来都是建国给出的骚主意啊。徐拙笑了笑，没多说什么便去仓库整理要拿的东西。等他从厨房出来见到李浩后，就再也忍不住，弯腰大笑了起来。“怎么了徐老板？笑得这么开心，袁康给你发消息向你咨询情感方面的问题了？”李浩凑过来，小声的问徐拙，声音中带着浓浓的不甘。徐拙把建国的话原原本本的告诉了李浩。然后大笑的人，又多了个李浩。两人笑完之后，带上食材，开始去拍摄制作千张酥的视频。今天到现场的人很多，老爷子、于培庸、戴震霆、冯卫国、赵金马、郭树英悉数到场，另外李浩也准备今天露个面，充当一下试吃员。两人见到袁康之后，都有些想笑，但是想想要是袁康真的为了周雯要努力健身，这精神也是值得肯定的。所以没再取笑对方，反而鼓励了袁康两句，让他找个教练，别自己瞎练。健身这种事，虽然是为了让身体健壮，但是没有专业人士领着指导的话，很容易伤到身体。但是入门之后要是深度锻炼的话，又会让人在心理上有所转变。曾有人这么说过，男人健身和女人美甲一样，做得太好太专业，只会吸引到同性的欣赏。李浩提醒了袁康两句：“你可别为了大肌肉把自己给掰弯啊。”袁康笑了笑：“一边去，我就是最近吃的有点胖，想减肥而已，你在这想啥呢？”他一脸掩饰的模样，殊不知建国那边早已经把他卖了个干净。千张酥是从徽墨酥衍生出来的甜品，所以做法跟徽墨酥很相似，都是用炒熟的黑芝麻熟面粉拌匀当主料。只不过多了个加麦芽糖的步骤而已。徐拙和郭树英一块儿动手，先做了一些熟黑芝麻粉、熟面粉出来，然后加入绵白糖，用搅拌机搅拌均匀。这些准备好之后，开始熬制麦芽糖。麦芽糖是制作千张酥的关键，这道甜品能否成型，关键就看麦芽糖的熬制。很多甜品和菜品其实都会用到麦芽糖，根据菜品和甜品的口感味道不同，麦芽糖的浓度也各不相同。在千张酥这道甜品中，用到的麦芽糖浓度比较高。郭树英在锅里加水，然后放入大块的麦芽糖，两者的比例差不多是一比一。在熬制麦芽糖中，这种比例熬出来是非常粘稠的。熬制麦芽糖是个很有技巧的活儿，不过这难不倒徐拙，他在得到甜皮鸭技能的时候，已经把熬制麦芽糖给学会了。所以这会儿虽然郭树英在熬制，但他也没闲着，在旁边仔细讲解着熬制麦芽糖要注意的事项。麦芽糖一定要熬到水分减少浓度增高时候才行。等麦芽糖熬成淡黄色粘稠的液体之后，开始制作。郭树英把一张很大的竹制案板放在工作台上，然后拿着一张网眼很密的筛子，在上面倒入一些搅拌好的黑芝麻粉，在案板上轻轻晃动筛子，使得那些细微的粉末均匀的洒在案板上。这一步不是过滤，只是通过筛子，在案板上均匀的洒一层粉末，这样放麦芽糖的时候，就不会沾到案板上了。案板上的粉末不用铺太厚，有薄薄的一层就行，因为太厚的话，可能就会导致某一层的千张酥过厚。粉末铺好之后，郭树英拿着一个大勺子，用力从锅里舀起一团麦芽糖，然后转动勺子，让多余的麦芽糖全都卷在勺子上。等到没有麦芽糖滴落的时候，郭树英将这团麦芽糖放在了案板上，然后用一个小勺子，小心的把麦芽糖刮下来。这团麦芽糖有好几斤，看上去像个面团一样。接下来，就到了郭树英的表演时间。他舀了一碗黑芝麻的粉末倒在麦芽糖上面，让粉末沾满麦芽糖表面，然后拿起一根又粗又长的擀面杖，用力将这团麦芽糖擀平。在擀的过程中，要不断的往上面洒黑芝麻粉。这样既是为了防止麦芽糖粘擀面杖，也能让黑芝麻粉牢牢的黏在麦芽糖上面。等麦芽糖擀成两厘米厚的面片时候，再均匀的洒一层黑芝麻粉，然后将麦芽糖面片横着对折一下。对折后在表面上再洒一层黑芝麻粉。然后竖着再对折一次。原本已经被擀成薄片的麦芽糖，再次成了一个近乎四方体。郭树英在旁边撒了一些黑芝麻粉，然后将这个四方体打个滚儿，使得底部正好在黑芝麻粉上面。再在正上面撒一些黑芝麻粉之后，郭树英便重新开始擀制。一边擀制，一边洒黑芝麻粉，等到再次擀平的时候，再重复一次，这千张酥基本上就算是做成了。而且这个时候，麦芽糖因为温度逐渐降低，也从刚开始的柔软变得越来越硬。郭树英拿着一根方形的木棒，开始在做好的千张酥坯子上按压，这样能够让千张酥表面更平，方便分割成大小相等的块儿。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！等到边角也整理成直角之后，就算是成型了。郭树英再洒最后一遍黑芝麻粉，用擀面杖轻轻按压一遍，使得这些黑芝麻粉能够均匀的沾在表面。接下来，就该用刀进行分割了。旁边于培庸看着这一步，轻笑了两声：“徽州的点心跟徽州的人一样，表面平平无奇，其实内里却有乾坤。”戴震霆嘀咕了一句：“就是心眼多呗，让老郭过来帮我，他倒好，直接把我的戏给抢了，还一脸无辜，弄得好像是我抢了喜儿的黄世仁一样。”千张酥的尺寸跟徽墨酥不一样。千张酥是三厘米宽，两厘米高，六厘米长。几乎就是个长方体。在徽州地区，千张酥跟徽墨酥多少有所不同的。徽墨酥是墨锭形状，用墨纸包着，是平时吃的小点心。而千张酥则是红纸包着，是过年时候在徽州地区有名的锡格子茶中最重要的一样点心。锡格子茶，是世界文化遗产地、徽州黟县地区家家户户在春节等节日期间的一种传统的、重要的早茶民俗。锡格是当地的一种锡器工艺品，过年时候用锡器盛装茶点，寓意喜庆，因为锡和“喜”同音嘛。锡格子茶一般是四样点心，除了重头戏千张酥之外，还有寸金酥、芝麻糖以及花生糖，这几种点心都各有寓意。比如多层叠加、外边有五彩色纸包裹的“千张酥”，寓意便是步步高；外形既像金条又似元宝的夹心糕店“寸金糖”，寓意吞金进银，招财进宝；黑、白芝麻打制的片状糖“芝麻糖”，寓意为节节高；至于花生或花生糖，则是表示生男生女、儿女双全。听到这里的时候，徐拙多嘴问了一句：“郭爷爷，有时间的话，能不能给我们也做一下锡格子茶，让我们见识一下？”刚说完，系统的提示音便在脑海中响了起来。徐拙心里咯噔一声。完了，又特么触发任务了……喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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