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第1210章 这糖很折腾但是味很甜推荐票27万加更（第1页）

郭树英也没卖关子，他笑着说道：“熬糖时加香油是为了防止熬糖时糊锅，而且油也能降低麦芽糖的韧性，还会赋予成品酥松的风味品质。而且熬糖时候加点香油进去，会有股芝麻的香味儿，吃的时候会更好吃一些。”徐拙这才明白过来，原来香油还能这么用。既然已经开始问了，徐拙索性把心中的所有疑问都问了出来：“郭爷爷，光用白砂糖不行吗？为什么还要放麦芽糖呢？感觉有点多此一举啊。”当然了，这个问题，也是帮看视频的人问的。这会儿哪怕视频还没上传，徐拙就已经猜到，绝对会有人在弹幕中刷为什么不用一种糖而非得用两种之类的奇怪弹幕。趁着这个时候，自己问出来，既能让粉丝们解惑，也能让自己得到想要的答案。也算是两全其美。郭树英说道：“其实用白糖也行，不过单用白砂糖的话，在熬糖的过程中容易造成糖液反沙，所以要加入一些麦芽糖增加糖的韧性，同时加了麦芽糖之后，也有利于制品成型。”原来是这样啊，徐拙点点头，明白了过来。郭树英拿着一个大勺子，在锅里不断的搅动着。一直到锅里的糖液熬到呈现琥珀色且比较粘稠的时候，郭树英把火关掉，然后和徐拙一道，把这口锅抬到了旁边已经准备好的工作台上，将里面的那些粘稠的糖浆全都倒在工作台上。这工作台是特制的，下面有水流动，这样可以起到快速降温的目的，这样糖浆会变得更加粘稠。等到糖浆的温度稍稍降下来之后，郭树英就开始忙活了。他一手拿着一个薄薄的铲子，一手小心的将工作台上的糖浆摊平，然后从一边小心的折起来折到中间，将这些糖叠起来。这些糖浆虽然足够粘稠，但当叠在一起的时候，依然会自动向四周满满流淌。郭树英就这样一遍一遍的把这些糖在工作台上折叠，每次折叠，这些糖浆就会粘稠一些，一直到这些糖浆变成面团一样的糖团才算停下来。做完这些，就该进行拔糖了。所谓的拔糖就是把这面团一样的糖团缠绕在木桩上，然后用力拉长，拉长后再缠上去，直至把这琥珀色一样的糖团拉成白色，拔糖这一步就算成了。但是手工拔糖的费时费力，而且效果也不是很好。因为拔得轻了，糖的粘性太大影响口味，拔重了的话，又容易使糖皮在包糖时发生脆裂现象。所以想要手工拔糖，首先得有丰富的惊艳才行，不然的话，还是选择机械拔糖比较靠谱一些。虽然这样一来显得不够传统，感觉上没有手工制作的好，但实际上，拔糖这一步还是机械操作比较好。因为机械操作可以设定频率和力度，能让糖团呈现出最美的姿态。这是手工无法比拟的。郭树英把这团糖放在拔糖机上，把各项数值设定好之后，机器就开始转动了。用机器比人工效率快得多，比如现在，也就不到五分钟时间，这些糖团已经从琥珀色变成金色，然后又从金色逐渐变白。到了这一步的时候，就得关掉机器把糖团取出来了。经过机械的高频率拔糖，这会儿的糖团的粘稠度很罕见的有些下降。趁着这个时间，要赶紧动手进行“打斗”。所谓的打斗，就是趁着这会儿糖团比较软和的时候，把糖团聚拢成一个面团，然后从中间的部位往下按，按压成一个布袋的形状。这个可是有要求的，布袋状的糖皮薄厚一定要一致，不能有气泡出现，不然这次做糖就有可能以失败告终。等到布袋彻底弄好后，就可以往里面包馅料了。所谓的包馅，就是把布袋的口收住，使得里面的馅料被彻底包起来。不过在包的时候，得注意点，不能把空气包进去，得顺着边自下而上用力把馅料和糖皮捏紧。等到彻底收紧之后，接下来的步骤就是押条了。押条，也叫抽条，就是顺着封口的部位，把糖皮一点点搓细搓长，一直到这些细条变得比手指还细一点才算好。按照徽州的标准，应该是搓成毛笔粗，搓好后截寸段，这就是寸金糖的雏形了。整个过程有些麻烦，不过却不觉得辛苦，因为屋里的气味儿让人闻着很舒服，这种糖果的味道很提神。让人时刻都记着自己在做好吃又好看的美味。郭树英熟练的把糖搓成长条，徐拙则是拿着切刀，准确的将这些糖切成一寸长的小段。其实这些步骤都可以用机器来代替的，但是今天是为了拍视频，不能全都让机器来，得有人的参与才行。这样宣传的时候，也能蹭一波手工制作的热度。这就是徐拙拍这条视频的初衷，毕竟糖是常年都能卖的食物，而且还可以大批量制作，所以徐拙觉得寸金糖这道甜品，应该是可以创造出一些利润的。至于多少，那就不清楚了，得看市场的反馈才行。那些切好的糖这会儿还有点发软，不过徐拙已经捏着开始吃了。入口有些黏黏的感觉，甜丝丝的，就像是在吃比较甜一些麦芽糖一般，而且相对来说比较有嚼劲，吃起来很有感觉。然而最吸引人的，还是里面的馅料。咸桂花和橘饼碎掺杂在其中，再加上炒面粉和绵白糖的那种口感，对于这颗糖来说，简直就像注入了灵魂一般。可惜这么好吃的糖，这会儿还不算做好。因为还有回潮的一步没做呢。所谓的回潮，就是让糖的温度彻底降下来变硬变酥之后，糖的表面会稍稍有些水分，整颗糖会变得黏黏的。这会儿投入到满是熟芝麻的筐里开始筛，让这些寸金糖在里面滚动。等这些糖上面沾满熟芝麻，才成了真正意义上的寸金糖。徐拙一边制作，一边盘算着这寸金糖该怎么宣传比较好。不过想来想去也想不明白，便把注意力放在了任务上面。现在寸金糖有了，千层酥有了，花生也很好找，假如再配上芝麻糖和一壶热茶，这不就是黟县的锡格子茶了嘛。想到这里，徐拙觉得今天就可以把任务做出来。晚上回去后，就能给自家媳妇儿做杨梅丸子吃了，美滋滋！喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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