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第1223章 秀一波刀工（第1页）

桂花糯米藕这道菜最关键的做法就是煮，一定要把莲藕煮到软糯才行。所以为了能够把莲藕煮得好吃，徐拙特意带了个砂锅过来。当然了，一道菜好不好吃，光有砂锅是不行的，得从一开始就得讲究起来，只有这样，等成品出锅的时候才会变得美味可口。比如现在，徐拙就拿着菜刀，仔细的给这短短粗粗的莲藕削皮。做这道菜要用老一点的莲藕，就是长得粗粗的那种，这种莲藕因为生长周期长，里面的淀粉含量更高，吃起来口感更加软糯。而那种做凉拌菜的莲藕，假如做糯米藕的话口感就会差点意思，因为太嫩了，淀粉含量也低，完全没有这种老藕的口感。不过这里说的老藕，是生长时间很长的那种藕，而不是在菜摊上好久卖不出去表面颜色都发黑的老藕，买的时候得分清，不然就闹了笑话。做糯米藕需要削皮，不过在削皮之前，得先把莲藕好好清洗一遍才行，另外也要检查一下莲藕是否有破皮断裂的地方。要是有的话，那就不能用了，因为污泥往往会顺着这种地方灌进莲藕里面，要是用这种莲藕做糯米藕的话，不仅口感难吃，而且还会有很浓的那种淤泥的腥味儿。以徐拙现在的刀工来说，削皮已经完全没有任何难度，甚至他还能削出花来。比如现在，他做菜时候有几个摄像师过来拍摄，毕竟这也算是公司内部的活动，得留下影像资料。万一以后宣传企业文化时候，这些资料就是最有力的证据。这会儿当着几个摄像师的面，徐拙玩儿了花活，他一手托着莲藕，一手拿着一张薄薄的切片刀，丛莲藕的一头开始削皮。他削皮不是直着削的，而是顺着一头直接转着圈削，从一头削到另一头，莲藕皮也丝毫没有断开。这手法跟削苹果皮不断开一样，只不过相对于苹果，莲藕的难度明显更大。不仅是因为莲藕太长，另外还有莲藕的淀粉含量高，外皮不清脆，削皮的时候需要用大一些的力气才能削掉。这一手让几个摄像师满脸惊喜，完全没想到徐拙的刀工居然到了这个地步。这要是发到网上，绝对又能收获无数点赞。徐拙把所有莲藕全都去皮之后，将这些莲藕再次清洗一下，然后把从店里带来的那些糯米端了过来。做桂花糯米藕这道菜品，最好用圆糯米，这样往藕眼里装的时候才好装进去，假如是长糯米的话，很容易卡住。而且在装之前，还要把糯米浸泡三个小时才行，这样做出来的糯米才好吃，才不会因为水分不足而夹生。徐拙用的糯米是酒楼甜点部泡好的，随时都能用，完全不用再浸泡。不过他把糯米倒进盆里之后，还是往糯米中倒了一些清水，水不多，大概一碗左右。倒水的目的是让这些浸泡好的糯米更加湿滑，这样往藕眼中装的时候才更好装一些，不会黏在藕眼壁上。倒水之后，徐拙伸手在盆里搅动几下，让水和糯米搅拌均匀。接下来，他便把那些洗好的莲藕端过来，准备往里装糯米。往莲藕里装糯米，需要先把莲藕切开才行。不过切口的选择，也是有讲究的，毕竟把莲藕切开装完糯米之后，还要重新组合在一起的，要是切口部位不对的话，很难再组在一起。比如从中间切开的话，就让人比较为难，而且比较浪费食材。但是太靠近头部也不行，太靠近头部，藕眼比较小，很难把糯米装进去，就算能装进入，里面也很容易堵塞。所以最适合切开的位置，应该是距离莲藕一头大约三四厘米的地方。这是藕眼变粗变大的部位，比较容易往里面装糯米，另外装好糯米之后，切掉的莲藕头也比较容易固定到原来的位置。徐拙用菜刀在莲藕头部靠后三四厘米的地方下刀，将莲藕的头部一刀切掉。切掉之后，他没有急着往里面装糯米，而是先把莲藕倒过来轻轻磕了几下，同时又闻了闻切口处的味道。之所以这样做，是为了防止藕眼中有淤泥，所以先磕两下，看看能不能磕出淤泥，另外再闻闻味道，看有没有污泥的那种腥味。确定藕眼里是干净的之后，徐拙这才开始往里面装那些泡发好的糯米。他把莲藕竖直摆放在盛着糯米的盆里，然后抓着一把糯米往藕眼里塞，一边塞还一边轻轻的磕莲藕，这样能让糯米更快的降落到最里面。等到藕眼里装不下的时候，徐拙又拿来筷子，往每个藕眼中都插一下，看到底是真的塞结实了，还是中间卡住了。确定所有藕眼中的糯米都塞结实了之后，徐拙把刚刚切掉的那个莲藕头拿过来，又拿来一盒牙签，开始固定莲藕头。切掉的莲藕头一定要装回去固定好才行，不然莲藕煮的时候，里面的糯米就会涌出来，造成藕眼中空。那么这道菜，就算是白瞎了。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！固定莲藕头也是需要技巧的，得把牙签顺着莲藕头斜插进去才行，这样才能让莲藕头和莲藕牢牢结合在一起。要是不固定结实的话，莲藕经过长时间的煮制会变软变糯，原本固定的部位就有可能脱落。而且藕眼中的那些糯米也会因为变熟膨胀，从而把莲藕头顶开。徐拙在莲藕头上斜着插了一圈牙签，确定不会开裂之后，才把莲藕重新放进清水中浸泡。这一步，也是让清水把藕眼中的孔隙灌满，免得糯米因为水分不足也不熟。所有的莲藕全都灌好糯米之后，徐拙把砂锅清洗一下放在灶台上，开始准备煮制。把莲藕一节一节的放进锅里，然后锅里假如冷水。因为要煮制很长时间，所以加水的量要足够，免得中间水少使得莲藕生熟不均。加了冷水之后，开始进行调味儿。徐拙把一整包红糖放进去，再放入一碗冰糖。因为水多，所以放糖的量也要多点才行，只有这样甜味儿才会充分融进莲藕中。另外，多放糖也能让莲藕变得更软糯，吃起来口感会更好。除了糖之外，徐拙又往锅里放了一把洗过的干红枣和枸杞等食材，这些不是必须要用的食材，只不过放进去的话，能丰富莲藕的甜味。而且放这些进去，等莲藕做好捞出来之后，这些汤也能当糖水喝，算是物尽其用。放完这些之后，徐拙盖上砂锅的盖子，开火煮制。喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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