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第1236章 清蒸鲈鱼出锅（第1页）

哇日！这突如其来的惊喜，让徐拙立马响起了周星驰在《唐伯虎点秋香》中的经典台词：人生大起大落得太快，实在是太刺激了！从信心十足要拿到清蒸技能，结果却得到了孔雀刀法，再到无意中听几个老头唠叨清蒸的技巧，这实在是刺激。技能到手，终于可以把自己的烹饪版图拓展到清蒸类的菜品上了。这会儿锅里的鲈鱼差不多已经蒸好，谢海龙示意摄像师就位开机，而徐拙也按捺住激动的心情，准备看谢海龙接下来的操作。各机位就位之后，谢海龙整理一下衣服，来到灶台前，把灶上的火关掉。然后把锅盖掀开，准备出锅。锅盖掀开的一霎那，一股浓郁的海鲜味儿就从锅里飘散而出，这股味道很鲜美，闻起来就让人非常喜欢。蒸汽飘散之后，谢海龙戴上隔热手套，把盘子从锅里端了出来。端出来之后，他首先用筷子把上面那些葱姜丝挑拣出来扔掉，然后用手套把盘子端起来，将盘子里整出来的那些汤汁倒掉。他一边忙活这些一边冲着摄像机说道：“蒸出来的汤汁一定要倒掉，因为这汤汁里面不仅有盐，还有整出来的杂质，不到掉的话吃起来会发腥发苦。至于这些葱姜，现在已经完全发挥出了作用，也得挑出来，不然等会儿用热油激的时候，也会有葱臭味儿产生。”他把盘子里的汤汁倒掉，然后用筷子轻轻调整一下盘子里的鱼肉，接着开始摆放新的配料。首先是葱姜丝，这些葱姜丝要均匀的摆放在鱼身上，尽量散开，让每一片鱼肉上面都有葱姜丝。摆完之后，再把切好的小米椒圈均匀的摆放在鱼肉上，每片鱼肉上放一个，这样红彤彤的，看上去真的跟孔雀开屏之后的眼睛一样。摆好这些之后，谢海龙拿着蒸鱼豉油，均匀的淋在了鱼身上。清蒸类的菜品，几乎都离不开蒸鱼豉油，甚至连一些白灼类的菜品也离不开这位调料，比如白灼菜心。所谓的蒸鱼豉油，其实就是酱油的一种，一般都是在生抽的基础上进行二次加工，生抽里加入白糖等调味品，经过发酵就能做出蒸鱼豉油。相对于生抽，蒸鱼豉油的颜色更淡一些，味道也没有那么咸，而鲜味儿却成倍的提升，有种赋予菜品灵魂的感觉。特别是针对清蒸类的海鲜，简直就是绝配。谢海龙简单介绍一下蒸鱼豉油之后，便架上炒锅开始烧油。用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道，是这道菜的好吃的秘密，而另一个秘密就是使用猪油。在处处讲究养生的广东地区，很难想象猪油的应用会如此广泛，不仅会用猪油制作各种不同的点心，甚至连清蒸海鲜中也要用猪油来激发香味儿。清蒸鲈鱼这道菜用猪油的主要目的有两个，第一是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑，第二则是让香味儿更加浓郁。虽然用植物油好像也能满足这两点，但只有猪油，才能将这两点做到完美。鲈鱼的鲜美和猪油的浓香搭配在一起，有种“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。仿佛这两者搭配在一起，就相当于梁山伯遇到了祝英台，朱丽叶见到了罗密欧一般。反正就很美。锅里的猪油烧热，一股浓郁的香味儿便飘散而出。等到油温有个六七热的时候，谢海龙一手把锅端起来，凑到盘子旁边，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油均匀的淋在鱼身上。顿时，猪油的香气、葱丝的香气、姜丝的香气、小米辣的香气、蒸鱼豉油的香气以及鲈鱼的香气，全都从盘子里飘散出来。这么读香味儿聚在一起，让人不由得就想品尝几口。浇了热油之后，谢海龙把这盘菜端到一边拍特写用的台子上，几个摄像师就赶紧凑过去拍特写。拍完特写之后就到了试吃环节。这一步自然由徐拙来进行，毕竟现在他名气最大，能给谢海龙最大的人气加持。而且其他人的气质，跟这道菜也有点不符合。比如李浩，这货对每道菜都是狼吞虎咽的吃，这种吃饭的方式用在家常菜或者一般菜品上还行，用在这道清蒸孔雀鲈鱼上面，就有点不符合了。因为这道菜比较小清新，用狼吞虎咽的吃法来吃这道菜，总给人一种牛嚼牡丹的感觉。至于老孟也差不多，他的吃相跟李浩相比也好不到哪去，唯一的不同是老孟知道说词，能够控制自己吃饭的速度。而李浩只会低头猛吃，台词什么的完全会抛到一边，最多吃完的时候才会想起来说一两句。要是李浩吃的时候说词儿了，那证明这道菜很难吃，难吃到连他都有点难以下咽。除了他俩之外，其他人要么名气不足，要么吃相不行，所以这事儿最后落在了徐拙身上。徐拙坐在餐桌前，先闻了一下这道菜香味儿，做出了很享受的表情，这倒不是演技，而是真觉得味道很棒。接着，他拿着筷子开始吃，先把表面的葱姜丝扒拉到一边，然后夹起一块鱼肉，先放在面前的小碗里，然后再端起来吃。这鱼肉真的很鲜嫩，入口首先感受到的就是鱼肉的那种鲜美，配上蒸鱼豉油的味道，让徐拙的味蕾瞬间打开。而鲈鱼的鱼皮则是软糯中带着弹牙的口感，非常美味。他一边吃着，一边聊着这道菜味道和口感，不知不觉半条鱼就下了肚。徐拙起身冲几位摄像师说道：“剩下的你们吃了吧，味道超级好，就是得趁热吃，凉了的话会有腥味儿，而且猪油也会凝固，吃起来会觉得腻。”说完，徐拙满足的拍拍肚子，今天真是吃撑了。原本早上就吃了不少南瓜丝饼，来拍摄视频的时候还撑着呢，这最多过了一个多小时，又有半条鱼下肚。徐拙很是苦恼自己不是大胃王。要是大胃王的话，还会受这种委屈吗？吃饱喝足，加上视频已经拍摄完成，徐拙匆匆跟谢海龙和郑光耀他们打个招呼，便开车回到了酒楼。嗯，技能已经到手，该上新一批清蒸鱼类的菜品了……喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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