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第1285章 收取服务费（第1页）

徐拙端着烧鸡走进来的时候，唐晓颖还在跟袁康说着涨价的事儿。不过见到徐拙，她下意识的就闭上了嘴巴。没办法，前几天传出袁康跟郑佳大吵一架，假如再传出自己跟袁康吵架的话，那袁康就成了酒楼不受欢迎的人。是不利于管理的。“刚做的烧鸡，你们尝尝……刚你们在聊什么？”徐拙放下烧鸡，就把目光对准了袁康。当徐拙任命袁康为酒楼的总经理之后，就有当甩手掌柜的意思。酒楼的事儿什么都不管，一心在后厨做菜，这样既能让酒楼运转得更好，也不会耽误太多厨艺。而且徐拙真的不太擅长管理，索性就不伸这个手了。但是不伸手，不代表完全不过问，一些重大的事情，还是得经过徐拙点头才行。比如菜品涨价，这么大的事情徐拙居然不知道，这就有点离谱了。刚上台就大张旗鼓的涨价，这是准备被顾客骂割韭菜吗？所以，徐拙需要袁康一个解释。至少说明一下这是怎么回事。袁康笑着说道：“徐拙，我打算从国庆节开始，面向所有包房的顾客收取百分之十的服务费。”服务费？徐拙一时有点没反应过来。他一直想着菜品涨价的事儿，却没想到袁康上来就说了这么一句。在餐饮行业，尤其是中高档餐厅中，收取服务费是很常见的一种方式，很多人对此都已经见怪不怪了。比如徐拙，这几年他但凡去高档一点的饭店吃饭，都会被收取一定的服务费。刚开始徐拙跟很多网友一样，也是觉得各种不理解，觉得这是店家利用名气割韭菜，觉得这是宰客。但是时间长了，他就发现，所有收取服务费的餐厅，服务员都非常积极主动，很多小细节根本不用顾客张口，服务员就已经做到位了。这种就餐体验的感觉很棒，让徐拙真正意识到了，就餐是一种享受。而相对来说，那些不收服务费的餐厅，尽管有些也很高档，但是服务员的热情度却很一般。当时徐拙很奇怪这种差别，难道是因为工资不一样吗？他还在几家饭店偷偷向服务员打听过她们的工资，却发现收取服务费的餐厅，服务员工资并不算很高，而那些不收服务费的餐厅，服务员工资也没想象中那么低。两边的工资，差距在一千以内，也就是说，那个收取服务费的餐厅，服务员的收入只比不收服务费餐厅的服务员，多了几百块钱。但是两边服务员对顾客的态度，却天差地别。原本徐拙以为是企业文化什么造成的，但他研究之后才发现，一切都是钱闹的。不收服务费的餐厅，员工拿的是死工资，充其量会多一个全勤奖什么的，所以大家对工作有恃无恐。反正收入就这么点，努力不努力一个样，大家的工资也都一样多，那我干嘛还辛苦的工作呢？划水摸鱼它不香吗？而收取服务费的餐厅就不一样了，收服务费的餐厅，服务员拿的是弹性工资，是底薪加服务费分成的模式。干得越多，收入就越高，比较有奔头。而且大家的工资不一样，这就造成了服务员们的攀比心理。这种心理，会在服务员中造成一种良性竞争。你想拿更多的工资，就得多服务顾客，同时也要保证服务质量，这样才不至于因为被顾客投诉而扣奖金。现在听袁康这么一说，徐拙立马想通了这里面的环节。不过他好奇的是，为什么只有包房收取服务费呢？大堂那边呢？当徐拙把这个问题问出来之后，袁康笑着说道：“大堂那边还是暂时不收吧，好多来大堂吃饭的人，只点两个小凉菜，吃一碗烩面，充其量再来一瓶啤酒，这种情况下咱真不好意思收服务费。而且大堂里的环境嘈杂，高峰期顾客甚至站别人旁边等位置，这种情况下，要收取服务费的话，咱自己都觉得不好意思。不过你放心，工资方面我会进行调整，反正总体来说就是大堂那边的服务员辛苦一点，包房里的服务员热情一点，争取让顾客们有更好的就餐体验。”看来袁康已经有了明确的计划了，徐拙也没多说什么，不过这会儿唐晓颖还在这，他自然不能说全力支持之类的话，那就有点拉偏架的嫌疑了。只是表示回头大家一块儿开会讨论这个事儿，另外收取服务费之后，这笔钱是单独拿出来还是让财务部一块儿管理，也得好好讨论一下。服务部那边肯定是想有自己的小金库，毕竟有了小金库以后做什么都方便。但财务部却不一定要放权，所以这事儿具体怎么样，还得大家一块儿商量，不能拍脑袋决定，更不能直接照搬别的店里的经验。徐拙定下来开会的时间之后，便把烧鸡拿出来让大家吃。烧鸡的味道很好，办公室的人不管男女，吃到嘴里之后都眼前一亮。特别是唐晓颖，她尝了尝鸡翅的味道之后，立马说道：“前两天我妈她们单位还问我能不能从咱们这里订购一批卤牛肉当中秋福利。但后来那边说，员工们更想要烧鸡，原本我还觉得这事儿黄了呢，咱们的烧鸡既然这么好吃，那我就把这事儿给应承下来了。”唐晓颖的老妈在林平市一家会计事务所上班，单位的人不多，但对美食的要求挺高的。毕竟上班的人都是精英嘛。自从四方酒楼的卤牛肉大火之后，这道美食也成了他们的心头好。不过中秋节大家还是愿意吃烧鸡，所以原本采购卤牛肉的计划就破灭了。现在烧鸡这么好吃，让唐晓颖觉得还可以再争取一下。虽然这业务就算做成了也卖不出多少，但好歹也能给店里增加点收入不是。她正准备打电话问问的时候，徐拙笑着说道：“先别着急问这事儿，既然你跟袁康都在这，我想问问你们，咱们要不要趁着中秋节发福利的这个机会，把一直没什么起色的团购业务开展一下？”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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