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第1300章 火锅料开卖（第1页）

冯卫国将生姜细细切成姜蓉，然后直接放进了羊肉中，不过却没有搅开，只是把姜末盖在了盆里的羊肉上。接着他就开始切大葱。他把大葱放在案板上，然后拿着菜刀，斜着下刀，把大葱切成窄窄的斜刀片。这种切法跟鲁菜用的滚刀块完全不同，不过因为是斜刀，加上切得比较薄，所以大葱很容易一层层散开，相对来说也比较好熟一些。相对于滚刀块来说，徐拙觉得这种切法的难度更小一些。大葱切好之后，冯卫国便用一个小筐盛着，然后站在一边，等着盆里的羊肉腌好。十分钟后，他架上炒锅，开始准备炒制。因为有老爷子珠玉在前，冯卫国今天做菜时候很安静，既没有卖弄学识，也没有给徐拙讲解步骤。只是在架上炒锅的时候给徐拙来了一句：“小拙，好好看着点，我们山西的做法，跟鲁菜可不大一样。”锅烧热后，冯卫国往锅里加了一勺油进行滑锅，等油热后倒出来，重新加入冷油。灶上的火开到最大，锅里很快就冒出了油烟。不过冯卫国却没有马上往锅里加食材，而是拿着勺子，不停的在锅里打转，让锅里的热油不断的淋在炒锅的四壁上。就这样，一直等到锅里油温达到九成热的时候，冯卫国端着腌好的羊肉倒进了锅里，然后把切好的葱也倒了进去。这下，徐拙有点明白过来了。山西的做法居然是把所有食材一块儿倒进锅里，然后再进行爆炒。这跟鲁菜的做法确实有点不同。冯卫国这会儿也顾不上说话了，他左手端着锅，右手拿着勺子，用小翻勺的技法快速翻炒着锅里的食材。由于锅里的油温高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，锅里的羊肉片已经彻底变色，同时大葱和生姜那特有的香味儿也飘了出来。显然，锅里的食材差不多已经到了断生的地步。接着，冯卫国舀了一点生抽，顺着锅边淋入。再次翻炒几下之后，他就端着锅离开灶台，开始装盘。一道山西风味的葱爆羊肉已经做好，跟鲁菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生姜末。在做法上，鲁菜是先炒羊肉再放大葱，而山西做法却是直接把羊肉和大葱一块儿放进锅里。而出锅的时候，鲁菜会淋入一些陈醋，把锅里的异味儿清理一下，同时给菜品增加一点酸香的味道，但是山西做法却是重新加入一些生抽，增加羊肉的咸鲜味道，而不放陈醋。这点其实挺让徐拙意外的，因为陈醋几乎就是山西的代表了，但这道菜却一滴都没放。菜品出锅后，白色的大葱和红润的肉片掺在一起，盘底有一层薄薄的油脂和肉汤，这是下锅的时候，肉片没有挤压水分造成的。不过这样的肉片，正适合拌进面条中，这或许也是山西做法不挤水分的原因吧。冯卫国把这盘菜放在老爷子面前：“徐大哥，您把把关。”老爷子拿着筷子，先夹起一片大葱放在嘴里，点点头说道：“葱还保持着脆劲儿，甜味儿也出来了，不错。”接着又尝了一下羊肉，也觉得很满意。徐拙跟着老爷子也尝了两口，在他看来，这俩老头做的葱爆羊肉都很不错，按照系统划分的等级来看，都在B级以上。羊肉鲜嫩，大葱脆甜，而生抽的味道恰到好处，让羊肉吃起来非常美味。徐拙连着吃了好几口，然后把剩下的菜递给了过来凑热闹的郭兴旺。郭兴旺原本不太喜欢吃羊肉，不过这道葱爆羊肉，让他改变了对羊肉的认知，要不是徐拙给他说，他甚至都不知道吃的是羊肉。因为这肉没有一点膻味儿，而且在大葱的作用下，吃起来反而有点回甘的口感。这跟印象中腥膻味儿十足的羊肉有着明显的区别。而在郭兴旺大口大口吃着的时候，徐拙不声不响的去冷库切了块羊肉，快速做了一份葱爆羊肉出来。这让原本在夸郭兴旺最近有长进的冯卫国顿时不知道该说什么好了。特别是徐拙热情的让冯卫国尝尝的时候，这老头更觉得眼前还在往嘴里扒拉菜的郭兴旺有点普通了。等尝过徐拙做的葱爆羊肉之后，郭兴旺也想尝尝，却被冯卫国扒拉到了一边：“去去去，赶紧干你的活儿，活儿干完了记得练习一下厨艺，别老想着偷懒。”郭兴旺：“……”都说女人是善变的，怎么老年人也这样啊？刚刚还夸得没边呢，结果说翻脸就翻脸。这一幕看得徐拙心里直乐，连做菜都变得有劲儿了很多。秋风萧瑟，北风乍起。在这个时节，最适合的事儿就是跟家人朋友围坐在一起吃火锅。所以沉寂了一段时间的徐小厨旗舰店，正式推出了麻辣牛油火锅底料。因为火锅底料准备得比较早，备货充足，所以并没有出现断货的情况。不过最受大家津津乐道的，还是徐拙老孟李浩周雯等人拍摄的一个吃火锅的短片，不仅把火锅底料给宣传得很到位，甚至还有蒜蓉蘸料、芝麻酱蘸料以及香油蘸料全都宣传了个遍。徐拙甚至还在视频中现场教大家用有限的食材，比如用香葱末、香菜末、蒜泥、豆腐乳等食材，DIY自己喜欢的火锅蘸料。这视频放出来之后，徐拙自然又冲上了热搜。不过这次倒不是一边倒的夸奖了，而是各个地区的人，开着争论各种蘸料的优劣。川渝地区的人喜欢香油蒜泥，北方大部分人都喜欢芝麻酱，而福建广东等地的人，则表示没有沙茶酱不吃。另外还有海鲜酱等蘸料的拥趸们，各种说法争论不休。对于这种热度，徐拙自然是非常高兴的。因为在这种热度的带领下，徐小厨的各种美食都卖得很火爆，尤其是火锅料和几种蘸料，每天的销量都非常高。而且这次系统没有给出关于销量的任务，让徐拙多少松了口气。烧鸡的任务真让他有些后怕，所以总担心挑出来个火锅料的销售任务。好在任务没有出现，他可以悠哉悠哉的继续在店里做菜。在这种氛围中，他安然度过了国庆假期。假期过后，一台上海牌照的卡宴，缓缓开到了四方酒楼门口……喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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