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第1419章 想学江米条的做法吗（第1页）

炸灌肠很简单，只需要把切好的灌肠放进油锅中，炸到两面金黄捞出来就行。但是想要炸出来的灌肠好吃，还是很讲究的。比如炸灌肠的油温不能太低，低了的话油脂渗入到灌肠中，使得灌肠吃起来非常油腻。但是油温也不能太高，因为灌肠本身是熟的，这会儿过油只是重新加热一下，油温过高的话会糊掉的。所以五成热的油温正好。这个温度，既能把灌肠炸得酥脆，同时也不会让灌肠糊掉，这样的灌肠吃起来才更加美味，口感也非常棒。灌肠因为是熟的，而且切得也比较薄，所以不需要炸太久。也就一分钟左右，季文轩就拿着筷子开始给锅里的灌肠翻面，接着又炸了一分钟，他用漏勺把这些炸好的灌肠全都扒拉到锅中间油比较薄的地方。扒拉过去之后，然后他继续往锅里下灌肠。不过这次没下多少，因为这玩意儿是纯淀粉做的，吃多了难以消化。而且这会儿后厨的人都在忙着干活儿，没人会停下来吃灌肠，所以季文轩只炸了他和徐拙两个人吃的量。很快，炸好的灌肠被扒拉到了斜底锅的最上面，到了控油的环节。抻着这个时候，季文轩开始调制之前捣好的蒜泥。其实刚把蒜泥捣好的时候，季文轩就已经往里面倒了一些凉白开，搅拌均匀后就放在了一边备用。这个时候的蒜汁其实也能吃，不过配炸灌肠用的蒜汁，还需要再加工一下才行。首先是往里面再撒一点食盐，让蒜汁中有盐味儿。虽然刚开始捣蒜的时候也放了盐进去，但是那些食盐已经全都跟蒜泥融为了一体，后面就算倒了一些凉白开进去，但是盐味儿依然不会太明显。而炸灌肠中因为没有调味，所有的味道都来源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有咸味儿，这样配着炸灌肠吃，才会吃出那种咸香的味道。往蒜汁中放盐之后，季文轩又淋了一点芝麻香油进去。淋香油不仅能够让蒜汁吃起来味道更好，同时也能让蒜汁的口感吃起来更加润滑，这种口感会和酥脆的灌肠形成明显的反差，吃起来让人会更加舒服。其实想要灌肠好吃，蒜汁里面还可以再放点生抽以及芥末等调味品的，这样更能体现出灌肠的酥脆。不过吃炸灌肠配的蒜汁，传统做法就是蒜泥凉白开食盐三种，连香油都是象征性的放一点，所以季文轩没放别的调料。虽然这几样说起来很简单，但是具体的配比掌握不好的话，做出来的蒜汁就不好吃，要么会寡淡要么会辣得让人张不开嘴。另外食盐的多少也会直接影响炸灌肠的味道。季文轩一边搅拌蒜汁一边说道：“别人我不知道，反正我喜欢再弄点芥末，这样吃起来才更过瘾。以前你爷爷他们都在京城的时候，我们也在后厨吃炸灌肠，那会儿花样更多。老袁喜欢蘸着剁椒吃，你于爷爷喜欢蘸着生抽吃，你郑爷爷喜欢蘸着酸梅酱吃，几乎每个人都有自己的吃法，什么传统不传统的，根本没人提。反倒是现在，大家的日子过好了，反而开始提传统了，什么蒜汁只能放蒜泥和食盐什么的，都是瞎讲究。”蒜汁调好之后，季文轩把锅里的灌肠一一捞出来，放在碟子里，然后舀起刚刚调好的蒜汁浇上去。因为灌肠是热的，所以蒜汁刚浇上去，灌肠的热量就把蒜汁的香味儿给激发出来了。闻起来就让人非常馋。“灌肠最好吃的吃法不是蘸着吃，而是把蒜汁淋上去吃，用灌肠的热量把蒜香味儿激发出来，这样吃起来辣度也会稍稍降低一些。”徐拙听了这话，有模有样的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盘炸灌肠上面。等蒜香味儿从灌肠上面弥漫开来的时候，他拿起筷子，夹了一块炸灌肠送进嘴里，大口咀嚼起来。炸灌肠这道小吃入口之后，首先感受到的就是浓烈的蒜香味儿。这个味道很浓，但却不冲，反而有点香。而蒜汁包裹着的灌肠，细品之下则是香酥可口，特别是薄的那一头，吃起来更是香酥怡人，配上蒜汁的那种香辣味儿，简直让人欲罢不能。至于厚一点的那头，吃起来虽然外皮香酥，但是里面却异常绵软，两种口感交织在一起，在蒜汁的作用下，让人越吃越喜欢。这炸灌肠不仅吃起来酥脆，最重要的是猪肠油那浓郁的香味儿，吃起来简直太过瘾了。而正因为这样的浓香，才让蒜汁不显得那么突兀，甚至还会觉得蒜汁恰到好处，要是没有蒜汁的话，这炸灌肠绝对油腻得让人无法下咽。吃着这好吃的炸灌肠，徐拙不由对这道小吃也产生了浓厚的兴趣。他过两天要回省城一趟，到时候得去老太太家，给老太太做一顿让她好好尝尝鲜，毕竟这种美食可老一辈京城人的回忆。现在还不能接老人来京城，只能做一些京城小吃聊以慰藉。不过按照任务提示，先开店的话，买四合院的难度就会降低一半，等开业后看看情况，不行了就先把新店抵押出去贷款，然后买一座四合院让两家的老人居住。早点把主线任务完成了，然后再说以后的事儿。反正有店面有四合院，这在京城都算是硬资产，有大把人急等着投资入股呢，到时候大不了卖点股份就行了嘛。只要把经营权抓在自己手中，别的问题就不大。吃着这好吃的炸灌肠，徐拙想了很多，不过大部分都是围绕着系统给的主线任务和如何在京城立足展开的。吃完灌肠之后，徐拙刚准备离开，季文轩突然说道：“小拙，等会儿店里要做江米条了，你要不要学一下？正好做好之后你给白教授和可可带一些回去，她们应该非常喜欢吃的。”徐拙一听，便答应了下来。江米条可是从小就喜欢吃的小吃，没想到季家烤鸭店里还做这玩意儿，大概真是尝到了游客前来捧场的甜头了。不过有点可惜的是，潜心好学的技能已经用了，不然把这个小吃学会，回头还能在徐小厨旗舰店上新呢。现在想把这道小吃学会，只能多跟店里的师傅聊聊了，把希望寄托在触类旁通这个技能上。但愿能够触发吧。喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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