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第1429章 蜜三刀中（第1页）

徐拙用手托着已经擀压一遍的面团，然后翻过来，让皮料的一面朝下，酥料的一面朝上。翻过来之后，他拿着擀面杖，继续擀压面团。皮料因为是用水和油和面，所以有着很好的延展性，哪怕持续擀压，皮料依然和酥料保持平行的状态。把面团慢慢擀成面片，然后继续擀薄，差不多擀到七八毫米厚的时候，徐拙停了下来。他再次端来清水，用刷子均匀的在均匀平整的酥料上，刷了一层清水。刷过之后，徐拙拿出一包炒熟的白芝麻仁洒在了上面。蜜三刀想要好吃，光有甜味还是不够的，还得有香味儿，这样吃起来才完美，才会真正达到香甜可口的目的。而且炒熟的芝麻掺进去，会使得蜜三刀的口感变得更加丰富，吃起来也更加好吃。另外，芝麻的加入，也能大大提高蜜三刀的腌制，使得这道小吃从视觉上就非常夺人眼球，让人看了就想吃。芝麻要多撒一些，因为这些酥料在油炸的时候会膨胀，要是芝麻撒少了就会变得不起眼，只有撒满满一层，这样就算酥料膨胀，看上去也能知道有很多芝麻在上面。把芝麻撒上去之后，还得用手均匀的抹一遍，把多余的抹掉，把没撒匀实的地方重新撒上，防止芝麻出现堆叠等情况。抹均匀后，徐拙拿着擀面杖，继续擀压。这些芝麻刚撒上的时候，其实很不牢靠的，假如这样直接下锅油炸的话，上面粘的这些芝麻几乎会掉光。只有重新擀压一遍，这样芝麻才能牢牢粘在酥料上，哪怕油炸也不会掉落下来。徐拙用擀面杖，把原本已经被擀压到八毫米厚度的面片再次擀薄，擀到差不多六毫米左右的时候才算是停了下来。停下来之后，他抓着面粉，在芝麻上薄薄的撒了一层。撒面粉的目的是为了防止接下来切的时候出现粘连的情况，另外刚刚撒芝麻之前，酥料上刷过一层水，这会儿撒上面粉的话，会和那些水分结合起来，这样芝麻会被粘得更加牢靠一些。撒上面粉之后，就可以切分了。徐拙用菜刀，把擀压好的面片切成三厘米左右宽的长条，切的时候最好用擀面杖做辅助，这样切的更直一些，做出来的蜜三刀更加规整，卖相也会更好。切好之后，接下来就到了见证……咳，就到了点题的时候了。蜜三刀这道小吃，为什么会叫这个名字呢？原因就是，在做的时候，要切上三刀才行。徐拙拿起一片分好的长条放在案板上，抓着菜刀，从一头开始切起，切的时候不能切断，切到一半的时候收刀就行，然后间隔五六毫米再切一刀，同样不切断。一直第四刀的时候再切断，这样一个蜜三刀的生胚就做好了，每一个上面都有三道刀痕，所以被称为蜜三刀。这个名字的来历，有人说是乾隆皇帝金口玉言给取的，也有人说是苏东坡灵机一动给命名的。但是不管谁取的，这名字都非常别致。特别是在一众以食材卖相亦或者口感命名的小吃中，蜜三刀这个名字可谓鹤立鸡群，几乎让人过目不忘。徐拙切了几块之后，觉得这样做速度太慢，效率太低，所以他把几条面片并在一起，这样就能同时切了。而且切的时候，他选择先打刀花，然后再专门切开。这样比切三刀再切断效率高，而且也不容易出错。徐拙把生胚全部切好后，全部抖散，这样能够防止相互粘连，然后放在案板上开始醒发。醒发不仅能够让酥料稍稍发酵一下，炸出来更加蓬松，同时也能让酥料内部的结构变得更加均匀，这样吃起来口感会更好。醒发需要半个小时才行，趁着这个时间，徐拙准备把要用的糖汁熬一下。这糖汁，也就是蜜汁，算是蜜三刀这道小吃的灵魂，糖汁熬得好不好，会直接影响蜜三刀的口感和味道。熬糖汁需要用到白砂糖、麦芽糖以及水。三者的比例，大概在1：1：1左右，当然了，水也可以多点，不过白砂糖和麦芽糖的比例这样是最好的。假如麦芽糖太多的话，蜜三刀的甜度不够，而且吃起来会有些粘牙。假如白砂糖太多，做出来的蜜三刀，掰开后就不会产生扯丝的效果，这在专业人士看来，是典型的翻车情况。另外，这道小吃灌满糖浆之后，在冷却的时候，表面的糖汁要能够被吸收进蜜三刀中空的内部才行，这样蜜三刀的表面才不会粘手，才算是合格产品。而想要达到这个目的，麦芽糖就不能太少了，因为只有足够的麦芽糖，才能让糖汁在冷却的时候，出现明显的收缩效果。而糖汁冷却的时候能否收缩进蜜三刀里面，则是检验制作蜜三刀这道小吃的关键所在。徐拙以前觉得这小吃挺简单的，好几次都差点动手去做。现在看来，幸好之前没有冲动，不然翻车绝对是妥妥的。把水白砂糖以及麦芽糖全都放进锅里之后，徐拙开火，一边熬一边用勺子在锅里慢慢搅动。其实在小吃店，已经很少有人这么熬糖了，因为成本太高，不划算。现在最常用的，应该还是用糖精兑上增稠剂，再加上一些食用色素和一些香精来调配，这样不仅能够节省成本，还能减少熬制的时间。当然了，徐拙肯定是不会这么做的，哪怕以后在徐小厨旗舰店上新了，也不会这么玩。因为他迈不过良心这道坎。另外就是……他不会。狗系统给的技能，都必须要用实打实的材料制作才行，别说投机取巧了，哪怕用的食材差点都不行。这种情况下，徐拙就算有心当个奸商也完全做不到。他大概，是被各种化学添加剂人工色素地沟油劣质食材污染的餐饮行业中，唯一的清流了吧。但这没什么可骄傲的。因为顾客感知不到，还会觉得做出来的菜品不够突出，不够浓烈。而同行，更会当成笑话一样看待自己。啧，这么一想，还真挺惆怅的。喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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