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第1445章 把子肉的历史（第1页）

这位老板的到来，不仅解决了徐拙等会儿如何跟店里套近乎打交道的难题，同时也让直播间的气氛明显高涨了很多。毕竟上来就说优惠九折，粉丝们自然喜欢这样的老板。其实除了附近的人，没谁会特意坐车大老远来吃一顿饭，所以这老板说的九折优惠，并不会有多少人使用。但是这种态度，却让人很受用。不仅给了徐拙面子，同时也让直播间的粉丝感受到了尊重。这样的人，活该生意兴隆。这老板打过招呼之后，顺势坐了下来，然后冲服务员一摆手，一个服务员很快送来了一瓶白酒和几只酒杯。“来来来，尝尝我们山东的兰陵酒，绝对让你俩喜欢。”说完，他没等徐拙答应，就自顾自的把酒瓶打开，然后开始往酒杯里倒酒。徐拙无奈一笑，早就听说山东人非常热情好客，酒量更是惊人。现在看来，还真是这样。不过这人自来熟的模样，让徐拙很有好感，再加上今天不是开车来的，所以喝酒就喝酒，正好趁机跟这老板聊聊，和葛家到底有什么恩怨。酒一倒上，三人便聊开了。这老板名叫谷全运，他是1987年第六届全运会开幕那天出生的，所以他爸给他取了这么一个辨识度非常高的名字。而他爸叫谷惠民，惠民饭店就是以他爸的名字命名的。几人寒暄完毕之后，季明宇好奇的问谷全运：“全运哥，你家这把子肉是咋做的啊，为啥这么好吃呢？”这个问题要是徐拙来问的话，就有点探寻商业机密的意思。但季明宇问就没事，因为季明宇不是厨师，不会做饭，这么问只是有感而发。谷全运笑着说道：“先把五花肉煮透，然后过冷水，凉透之后切厚片，缠上几圈棉绳，这样能够防止肉裂开。然后用甜面酱和酱油腌制二十分钟，再放入砂锅里放入糖色和老汤小火慢炖，一直炖到肉块软烂为止。”他三言两语把整个过程说得明明白白的。但这只是说给不懂的人听的，真要用这种方法去做的话，估计大概率会翻车。因为煮制的时间，配料的比例，腌料的多寡等等，他全都没有说。不过这在不会做饭的人看来，却觉得很简单。比如季明宇，听完谷全运的叙述之后有些惊讶：“这么简单吗？那回头我在家做一次试试，我爷爷还没吃过我做的饭呢，得做一次让他尝尝我的手艺。”徐拙也没说透，把话题扯到了把子肉的历史上。这会儿正在直播，估计很多人都会好奇把子肉到底是怎么演变过来的，真是刘关张桃园三结义时候，张飞做出来的吗？谷全运笑着说道：“这肉跟张飞没啥关系，之所以兴盛起来，并且成为充满市井气息的美食，主要还是跟过去的漕运有关。”过去的漕运，基本上都在京杭大运河上进行，而济南又是大运河上的一个重要集散地。当时因为漕运，运河两岸催生出了很多针对河工的美食，把子肉就是其中之一。把子肉的这种形式，就非常适合漕运，因为漕运时候，船靠岸的时间不固定，出发的时间也不固定，有时候时间很短，所以就要求下船就能吃到肉。所以卖把子肉的饭店，都会把肉放在一个瓦罐里或者锅里慢慢煨着，啥时候有客人来啥时候直接就能吃。这种大口吃肉的方式很快就盛行起来，并且沿运河流域流传来开，济宁、徐州等地，就是这样有把子肉这道菜品的。另外，流传到济宁的时候，因为那时候铁锅少，大家炖肉还是更习惯在瓦罐里炖煮，所以这边的把子肉，也被称之为甏（bèng）肉。所谓的甏，指的就是大号的瓦盆坛子或者瓮。而甏肉，就是用大号的瓦罐做出来的肉，这种肉味道和口感几乎跟把子肉一模一样，不过在流传和本土化的过程中，出现少许的差别而已。用谷全运的话说就是，甏肉的甜咸味儿更加突出清晰一些，而把子肉相对来说更温和一些。除了调味方面的诧异之外，别的全都一样。到了现在，甚至做法也一样，按照传统做法，把子肉用什么容器做都行，而甏肉只能用瓦罐来做。但如今的甏肉，全都是在铁锅里做好，只有卖的时候才特意盛入瓦罐中。这会儿因为在直播，所以徐拙没问谷全运跟葛家的矛盾，谷全运也一直没提这茬，三人像是吃播一样边吃边聊，偶尔有附近的粉丝过来打招呼，谷全运全都免单了。这么好的宣传机会，他可不会错过。免这几单少挣不了几个钱，但在徐拙以及季明宇的粉丝圈中，却能造成很深远的影响。吃饱喝足后，今天的直播也差不多告一段落。三人吃着把子肉和店里的其他招牌菜，喝了一瓶白酒，宾主尽欢。当然了，这里的宾主尽欢是站在徐拙的角度上看的，不过他估计谷全运是没喝过瘾，因为之前服务员拿酒时候小声嘟囔了一句话。“这还不够你一个人喝哩。”回头有机会了，介绍崔勇和蒋大彪跟他认识一下，看中原人山东人东北人，到底哪边的人最能喝。把杯里的酒喝完，季明宇就下播了。一顿饭吃了一个多小时，这会儿店里熙熙攘攘的全都是人，门口也有很多人在排队等位置。这更说明了人家生意火爆。谷全运把两人送到外面，冲徐拙说道：“兄弟，你准备弄的那个鲁菜厨师联盟我加入了，不光是我，连我店里厨师以及在圈子里的亲戚朋友全都加入。那些店你们都崩去，我跟陶亮哥俩人去通知就行了。”刚刚吃饭的时候，徐拙给谷全运看了一下接下来的行程安排，防止再遇到这种进店就是熟人的情况，弄得像是提前排练过一样。结果谷全运一激动，把接下来的活儿全都包了。他毕竟在京城餐饮圈子混迹了这么多年，跟那些店的老板多少都能说得上话，就不用徐拙来回跑了。这挺好的，季明宇笑着说道：“那回头怎么也得给全运哥一个副会长当当。”谷全运摆摆手说道：“我才不当那玩意儿呢，我就一个要求，没事多给葛家的人上上眼药，他们坑过我爸，我一直咽不下这口气。”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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