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第1509章 确定开业时间（第1页）

老爷子说完利落两个字之后，其他人也用筷子，小心翼翼夹起颤巍巍的杏仁豆腐品尝。白腻腻的杏仁豆腐，上面沾着一点点金黄色的糖桂花，这颜值中自带一种贵气的范儿，怪不得会成为宫廷美食呢。这自带皇家气场的颜值，加上并不浓郁的味道，确实挺让人欲罢不能的。等大家都举筷子之后，徐拙也用筷子夹了一块开始品尝。杏仁豆腐比较滑嫩，用筷子夹的时候，感觉像是夹南豆腐一样，比较考验夹菜的本事。不过在场的都是厨师，对筷子的运用差不多到了炉火纯青的地步，所以可以把杏仁豆腐夹起来。豆腐颤巍巍的，上面金色的糖桂花非常抢眼，跟白腻的豆腐简直是绝配。入口之后，因为糖桂花在上面的缘故，所以首先品到的，就是糖桂花的那种甜腻口感和桂花特有的香味儿。不过这甜味很快就被杏仁豆腐那冰爽的口感所取代。杏仁豆腐虽然经过了冷藏，但入口却不是冰冰凉的感觉，只是温度稍稍有些低，不会让人有猛然把冰块吃进嘴里的错愕感。杏仁豆腐的口感有点类似果冻或者凉粉，但因为有浓郁的杏仁味道和奶香味儿，所以吃起来比果冻和凉粉口感都好。特别是那丝滑的质地，吃进嘴里简直就是口腔的享受。另外，杏仁豆腐那甜丝丝的味道，吃起来也非常别致，入口就让人心情莫名开始舒爽起来。而吃完后，嘴里清爽之余，还残留着的杏仁和桂花的香味儿，让人有种回味无穷的感觉。好吃！徐拙当即就决定，马上把这道甜品用菜品升级的奖励砸到A级，新店开业后，作为主打甜品在店里上新。其实这个时候还不是吃杏仁豆腐的最好时节，等夏季高温天气来临的时候，那会儿再吃这冰冰爽爽的杏仁豆腐，口感和味道会更加不一样。另外，这道美食虽然什么时候吃都行，但因为太过清爽利落，所以最好是饭后吃，这样既能清理口腔，同时也能解掉嘴里油腻的感觉。大家吃着这些美味，聊着过去鲁菜的辉煌。虽然现在有于培庸这个淮扬菜厨师，但大家却没把他当外人，毕竟于培庸做鲁菜的手艺是有目共睹的，加上徐拙还是他的孙女婿。别说当着他的面聊鲁菜了，就算让他出席鲁菜的一些研讨会，也绰绰有余。大家边吃边聊，话题很快扯到了即将开业的四方食府上面。“小拙，现在装修不是结束了吗？开业的日子定了没？要是没找好日子，可以去雍和宫上香求个黄道吉日，这样也安心嘛。”倪长业作为京城人，对过去的老传统还是很尊重的。比如去雍和宫烧香求黄道吉日什么的，听起来有点封建迷信，其实就是图个心安讨个彩头罢了。花那么多钱开一家饭店，自然要讨好好彩头才行。徐拙对这些不是很感兴趣，他笑着说道：“日子差不多已经定了下来，就是农历的三月二十八，距离现在还有二十多天。原本想着早点开业，不过那么大的饭店，得让员工们好好熟悉一下，后厨那边也要把招牌菜什么的提前练一下，所以就推迟了一下。新店开业，绝对会受到很多关注，所以由不得半分马虎。”他说的没错，反正新店的热度已经上来，也不用发愁顾客，唯一需要注意的就是店里的服务和菜品的质量。前台的服务员全都要经过考核才能上岗。而考核的内容，不光有服务相关的的事项，同时还包括介绍菜品什么的。所有菜单上的菜品，都要准确说出分量味道口感和其他特点。另外也要能够根据客人的口味和要求，准确的推荐店里的菜品。总之一句话，店里不养混吃等死的人，每个员工都要经过严格的考核才能上岗。不过虽然严厉，但员工的待遇差不多也算是京城同类行业的巅峰，所以严格一点也正常。拿多少钱办多少事，这是天经地义的事儿。考核的不光是前台的服务员，后厨的厨师也要经过考核才能正式上岗。而且相对于前台，后厨的考核会更严格一点。等店里的菜谱制定出来后，徐拙就会组织老爷子于培庸季文轩倪长业等菜品顾问，对后厨的厨师进行严格的考核。首先是菜谱上的菜品，每个厨师都要能够做出来，同时还要掌握几道能够让菜品顾问都点头称赞的拿手菜。平时后厨的厨师只做拿手菜就行，但万一忙不过来，也要有会做其他菜品的实力。毕竟后厨人多，不仅忙，而且这些厨师说不定就会被竞争对手给挖墙角，所以要有后手，不能某个厨师跳槽走人了，后厨就没人会做对方擅长的菜品。除了菜品和服务之外，还要给整个店制定详尽的工作条例，完善升迁制度和福利待遇。这些，都是近期需要要负责的事儿。至于新店的店长一职，因为袁康和郑佳留在了省城，所以徐拙从一家五星级酒店挖了个总经理。虽然饭店相对来说比酒店要简单一些，功能也单一一些。但从管理者的角度上来讲，难度却一点不少。特别是高级饭店，稍有不慎就会惹顾客不开心。这可不是小饭店，只要让顾客吃饱吃好就行，去高级饭店消费的顾客，吃的都是享受，所以他们一旦不高兴了，绝对会用脚投票的。这造成的损失，可不仅仅是损失一个客人那么简单。因为这个客人会把自己不愉快的就餐经历分享给自己身边的人，然后身边的人再传播出去。无形中就会让一群顾客对饭店失望。所以，高级饭店最注重的两点就是，菜品的品质以及服务的态度。两者缺一不可，甚至服务还要靠前一些。老爷子他们听了徐拙的安排之后，全都表示会全力支持。特别是季文轩，他在京城原本跟四方食府是竞争关系，但这会儿却一再表示，以后每天都去四方食府的后厨盯着，趁着没有开业，尽可能帮贺国安规范后厨的各项制度，同时帮徐拙考核后厨的所有厨师。于是，两天后。四方食府的员工正式上班，并且迎来了为期三周的考核期。喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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