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第1517章 开张倒计时（第1页）

要说第一天的试吃是年轻人为绝对主力的粉丝群体，那么就完全相反了，因为第二天试吃的主力，是后面小区的那些老人以及那些老人各自邀请的朋友。老年人的味觉不自觉会出现一定的退化，肠胃也会变得娇弱起来，所以这次试吃，徐拙没安排那些太过油腻的菜品，而是以汤类和点心为主。这样既能让老人们有了参与感，同时也能防止他们吃坏肚子。四方食府的食材是非常过关的，不然这些老年人，徐拙连汤水都不敢让他们品尝。相对于昨天的年轻人，今天来试吃的老人明显是很懂行的，每个人都仿佛美食家一样，用勺子撇一点汤送进嘴里，略微品尝后，开始主动说起对这道汤品的意见和看法。这些老人大多都有一手好厨艺，所以进入角色后，他们觉得光谈论味道什么的不过瘾，干脆让徐拙把后厨的厨师也喊了过来，跟厨师们一块儿讨论汤品改良的可能性。这是一次烹饪理念的碰撞。在家里做饭几十年的老人，和正规专业的厨师一块儿讨论菜品，这让大家在做菜中，不自觉就会多几分烟火气。烟火气是烹饪中一个很玄妙的东西，类似于粤菜中反复强调的锅气。烟火气没有定义，但却能够让人真切的感受到。饭店的菜品，因为太讲究效率和形式美，会不自觉的丢掉菜品的烟火气，而现在的讨论，则是让厨师们有了新的领悟。“原本以为你邀请这些老人过来，就是为了跟他们出好关系，没想到还有这样的收获，这些厨师经过讨论，对菜品的理解应该会更深刻了。”贺国安凑在一边，看着不远处熙熙攘攘的场景，感觉有些意外。原本他挺不赞成徐拙邀请这些老人的，因为他们的肠胃那么弱，万一因为贪嘴吃坏了独肚子或者发生什么意外，这不是没事找事嘛。以四方酒楼的名气，找一些试吃的人还是很容易的。随便在网上喊一嗓子，就会有无数人急着赶着过来参与这种活动。但徐拙却坚持让这些老年人过来。因为徐拙认为，只有这些在京城生活了大半辈子的人，才能真正懂得京城地区的饮食习惯和口味。年轻人跟他们相比，还是差了点意思。事实证明，徐拙猜得没错，这些老年人确实对烹饪有着自己独到的理解和见识，过去京城的一些饮食习惯依然保留着。这种知识点是四方食府的厨师所不具有的，所以大家都聊得挺嗨。一直聊到下午两点左右，这些老人有些困倦了，这才陆续告辞离开。他们的意见同样需要汇总，等最后一天的试吃结束之后，再全部总结到一起，假如有很多人的意见和建议都一样，那就说明确实需要更改。假如只有一两个人在某些方面有意见，那就没必要讨论了。毕竟开饭店要迎合的是大众口味，而不是一两个人的喜好。不过等开业之后，假如有顾客提出这种要求的话，那就得记下来，等这位顾客再来消费的时候，就按照对方的意思做一些小调整。尽可能的让对方吃得满意，吃得舒心。最重要的是，要让对方感受到那种被尊重的感觉，而这样才能让顾客满意，逐渐就会成为店里的回头客。高端饭店的服务员之所以工资高，原因就在这里，她们可不单单负责上菜，还会定期回访顾客，甚至在不打扰顾客的情况下，向顾客介绍店里的新品。另外，她们会记住所有服务过的顾客的口味爱好等等，这些小细节，不仅决定了饭店的业务，也关系着她们本人的收入。除了要牢记顾客的兴趣爱好之外，这些服务员还要定期学习礼仪、化妆等技能，尽可能的给自己加分。最后一天的试吃，人就比较杂了一点。有老爷子于培庸这类国宴主厨出身的老人，还有鲁菜厨师联盟的各饭店的厨师，另外还有京城的一些饭店老板等。几乎都是从业者。原本徐拙还想让崔勇他们来京城一趟呢，但想想实在是太折腾，就放弃了这个想法。最后一天的试吃，就有意思多了，毕竟参与的都是烹饪行业的从业者，大家对菜品的理解比普通人更深刻一些，而且对菜品的利润成本等把控能力很强。比如一些食材，他们不仅能够准确的说出价格，而且还会给出价格更为低廉的替代品。做餐饮其实就是从成本中抠利润，这是个需要精打细算才能赚钱的行当，所以每家饭店的老板或者掌舵人，私下里都是个擅长精打细算的主。不然，这饭店就开不下去。徐拙见过不少为人豪放不拘小节的人开饭店，结果开着开着，就关门大吉了。这不是说他们生意不好，主要他们不擅长或者说不屑于算计，所以到头来，看似生意兴隆，却始终在赔钱。这种生意，说白了赚的都是蝇头小利，只有精打细算的人才能在这种行当中生存。那种大手大脚的人，还是更适合那种三年不开张开张吃三年的生意。为期三天的试吃结束后，原本第二天就是试营业了，但因为试吃的收获巨大，几乎所有菜品都需要进行改良，所以试营业推迟到了后天。这两天，主要把菜品给弄妥当，顺便把菜谱再重新做个梳理。该删除的删除，该增加的增加，另外凉菜方面，又增加了几种双拼类的菜品，尽可能的满足所有顾客的需求。后厨忙着改良菜品的时候，前台的服务员也没闲着。店里邀请了几个礼仪老师和化妆老师，开始给服务员们上课。上午教化妆，下午教礼仪，尽可能的把服务员的气质给提上去，不求有多惊艳，至少得让人觉得舒心。有钱人嘛，吃饭就是图个享受。一切有条不紊的进行了两天后，试营业开始，同时四方食府正式开张的日子，也进入了倒计时。——————腹泻比想象中严重，对不住了啊各位。喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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