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第1573章 鮟鱇鱼肝（第1页）

鮟鱇鱼，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在海平面以下2~500米的海底深处，为近海底层肉食性鱼类。鮟鱇鱼头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。在黑暗的海底，小灯笼会发出微弱的光芒，以此来吸引附近的小鱼，达到捕猎的目的。这也是鮟鱇鱼最大的特点。鮟鱇鱼没有鱼鳞，长相丑陋，但确实味道和口感都极为鲜美的食材。特别是鮟鱇鱼的肝脏，被称为海底鹅肝，甚至在一些美食家眼中，鮟鱇鱼肝是超越鹅肝一般的存在。鮟鱇鱼因为饭量大，吃得多，因此造成肝部也异常硕大。一条成年的鮟鱇鱼，其肝部能生长到体重的四分之一，硕大的个头也给人们的食用提供了先天条件。毕竟要是长得太小的话，说不定就会被渔民给扔掉，就此错过了鱼肝的鲜美。而个头大了的话，就算不怎么好吃，一般情况下也舍不得扔掉的，好歹也是肉嘛。除了鱼肝之外，鮟鱇鱼的鱼肚据说也是非常美味。跟肝脏一样，鮟鱇鱼的鱼肚个头也很大，鮟鱇鱼能够吃下跟自己身体相等的猎物，作为消化器官的鱼肚，其个头可想而知。在我国的沿海城市，对于鮟鱇鱼的内脏，一般只吃鱼肝和鱼肚，但在日本，鮟鱇鱼的鱼肠也是极美的一种食材。据说涮火锅，吃起来比鹅肠更爽脆。不过徐拙没吃过，所以对于这种传闻的真假不太清楚。除了内脏之外，鮟鱇鱼的鱼肉口感也非常鲜美好吃。跟其他鱼类不同，鮟鱇鱼的鱼肉吃起来，有种水豆腐的那种鲜嫩Q弹，让人吃过一次就会念念不忘。另外，鮟鱇鱼的脊骨也很好吃。鮟鱇鱼的脊骨是软骨，也就是常说的脆骨，口感爽脆，嚼起来不费牙。至于剩下的鱼皮鱼鳍等等，也都能吃，可以说整个鮟鱇鱼，除了鱼头的大骨头太硬没法下咽之外，剩下的全身都能吃。在日料中，鮟鱇鱼的地位非常高，甚至跟河豚不相上下。这也是关西河豚，关东鮟鱇这一说法的来源。日料中鮟鱇鱼的不同部位，都有不同的吃法。比如鮟鱇鱼肝，一般会去掉血管之后用清酒和食盐稍稍腌制，然后裹起来在锅里蒸，蒸熟后就能直接切片食用。除了这种原汁原味的吃法之外，鮟鱇鱼肝还可以用生煎、熏烤等方式来烹制，味道都非常出众。在徐拙用手机查鮟鱇鱼肝的相关资料时候，他等待的鮟鱇鱼终于上来了。首先上来的，就是安康鱼肚。安康鱼肚吃起来口感跟鸡胗很相似，但相对鸡胗而言，又没那么费牙，肉质也更加细腻，吃起来别有一番滋味，甚至不会让人觉得这是下水。吃完了鱼肚之后，端上来一盘鮟鱇鱼生。软软嫩嫩的鮟鱇鱼肉摆放在盘子里，看上去还在微微抖动，由此可见，这鮟鱇鱼是现杀的，甚至在切片装盘的时候，整条鱼还没死透。随着鱼生上来的，还有日式酱油和芥末等鱼生蘸料。徐拙用筷子挑起一点芥末放在鱼肉上，然后再把鱼片夹起来，在酱油中蘸一下送进嘴里。芥末的辛辣和酱油的咸鲜，把原本就鲜嫩的鱼肉衬托得极为鲜甜。加上鮟鱇鱼本身比较软，胶质多，所以吃起来口感非常绵密柔软，而芥末的辛辣和酱油的咸鲜，正好化解了鱼肉的油腻。其实鮟鱇鱼更适合炖一下做火锅，因为这些胶质能够让鱼汤变得浓稠鲜香，不管涮菜还是喝汤，都极美。鱼生很好吃，甚至超越了徐拙对生鱼片的认知。就冲这么好吃的鱼肉，徐拙觉得自己也应该买几条鮟鱇鱼好好琢磨琢磨，假如可以的话，他甚至还想在店里上新一些鮟鱇鱼的菜品。在国内，鮟鱇鱼的价格并不高，而且只有沿海地区的人食用。假如能在店里上新的话，徐拙觉得利润应该是不小的。不过鮟鱇鱼有个缺点，那就是无法养殖。渔民用拖网在海底打捞，有时候多，有时候少，甚至有时候一条都遇不到，产量完全没法保证。而且就算打到，也不保证是鲜活的。假如四方食府上新这道食材的话，鲜活肯定是主打的卖点，甚至还要在大堂里弄一个大号的水族箱，让顾客自己挑选要吃的鱼。但这些都还只是设想而已，具体行不行，还得看具体的情况。比如原材料供应了，比如菜品的设计了，比如食客的接受程度了。店面一大，顾虑就会增多，现在四方食府的经营，已经不是徐拙一个人拍脑袋就能决定的，不管做什么，都要经过论证才行。只有这样，四方食府这条大船才会行驶的更加平稳。正在思索的时候，鮟鱇鱼肝端了上来。鮟鱇鱼肝的做法非常古朴，应该就是用清酒和食盐稍稍腌制一下，然后就裹起来下锅蒸制。这做法，跟鹅肝酱很相似，甚至连吃法也很相似。这种方式做出来的鱼肝，在日料中一般会蘸着醋或者酱油食用，但徐拙这会儿却什么都没蘸，夹起一片就送进了嘴里。徐拙始终相信一点，好的食材，是不需要用调料进行多余的搭配的。另外，他这么尝试，也是为了看看鮟鱇鱼肝到底有多好吃，值不值得自己去做肝膏汤的实验。鱼肝刚一入口，徐拙就有种吃了一块鹅肝的感觉。不过细品之下就能发现，嘴里的这块肝脏，比鹅肝的的香气要柔和，同时口感也更加柔软一些。但这不是说鮟鱇鱼肝比鹅肝差，相反，徐拙越吃，越觉得鮟鱇鱼肝确实是超越鹅肝的存在。至少在他为数不多的吃鹅肝的经历中，鮟鱇鱼肝确实非常出众。或许以后有机会吃到顶级鹅肝的时候，会推翻这一结论。不过现在，他鉴定的认为，鮟鱇鱼肝就是比鹅肝好吃。入口细腻绵滑，脂香持久柔和，在香味儿中还透出鮟鱇鱼肝特有的清鲜，吃完之后嘴里还有微微发甜的回甘。这简直就是自己梦寐以求的食材。甚至比鹅肝更加适合做肝膏汤的食材。有了这鹅肝之后，徐拙握了握拳头。邵钧儒的那套四合院，老子要定了！喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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