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第1248章 应该不是心有芥蒂吧（第1页）

“这个…得多练练。”罗江坦言道。

制作过程他自然是已经牢记在心。

虽然整体的步骤简单，但罗江心里却明白这道菜的难度绝对不小。

肝酱想要味浓且不腥，鲍鱼想要鲜嫩脆爽，这都是十分考验对火候的把控，以及对食材的熟悉程度。

就拿肝酱来说。

不光是需要分多次进行去腥处理，苏阳在炒制时的火候、时间长短也很有讲究。

炒制时间不长，肝酱的腥味难以去除。

可时间哪怕稍长一些，肝酱的苦涩就会显得突出。

能被苏阳定为之后饭馆的菜品，又哪里会是能简单做出来的菜。

当罗江回过神之后，苏阳已经重新烧起了锅。

锅底被烧的通红，润过锅后再下入猪油，开始煎鱼。

黄鱼已经用水冲洗掉表面多余盐分，并且用厨房纸擦干了表面的水份。

在黄鱼下锅的一瞬间，便激荡出剧烈的声响，锅气瞬间蔓延。

对于煎鱼的技巧，罗江自然已经熟练掌握，但再次亲眼看着苏阳亲自煎鱼，他还是又多了几分领悟。

不用苏阳多说，罗江也能够看出，这经过脱水处理的黄鱼要比正常煎鱼更短一些。

猛火快煎，翻面也比正常煎鱼来得快。

接近尾声时，苏阳再次加大了火力，伴随着不断颠锅，黄鱼也在锅中快速翻面。

这一步是为了利用高温使表面更加干香，同时不断翻面也能避免鱼皮糊掉。

李敏娜跟陈曦雯已经看得入神。

那金黄的外皮显得格外诱人，只用了食盐、姜片煎制的黄鱼，没有多余的调料，闻上去的鲜美却浓郁到了令人惊讶的地步。

“摊神哥，这个黄鱼之后会不会也在饭馆的菜单里呀？”陈曦雯当即问道。

她记得阿嬷特别喜欢吃鱼。

相较于蒸的，阿嬷更喜欢煎着吃。

就与苏阳说的一样，陈曦雯的阿嬷也说过剪的鱼吃着更香更鲜。

就算此时陈曦雯还没亲口吃到这香煎黄鱼，却完全能够感受到这黄鱼的美味。

黄鱼本身的卖相就能带给人们感官上极强的冲击。

“会。”苏阳微微一笑，继续道：“有曹厂长在，咱们所能拿到的黄鱼品质都可谓顶级，虽然煎鱼听上去很普通，但顶级的食材搭配上细致入微的烹饪手法，能诞生出难以想象的美味。”

“太好啦，我一定要带阿嬷去吃！”

很快，苏阳就把九条黄鱼全部煎好。

陈曦雯给了黄鱼不知道多少个特写，又把香煎黄鱼的照片发给了自己阿嬷，一个人盯着手机屏幕笑嘻嘻的。

苏阳又飞快地做好蚝油生菜，罗江则是在一旁帮忙烤着番茄皮。

用开水烫皮也可以，但用火烤更加方便快捷。

所有番茄去好皮后，苏阳将其分成两份，一份全部剁成小丁。

另一份则是切成小块。

想要番茄味浓郁，就得需要先将番茄丁炒制。

如果用铁锅烹饪番茄，或多或少都会带着一些铁锈味，所以苏阳直接换成了不锈钢煮锅。

下入少量油后，苏阳直接将番茄丁倒入锅中，将其炒沙炒化，接着再倒入滚烫的热水，将剩下的番茄块给倒入锅中。

调味只需要简单的食盐、少许白糖提鲜即可。

在炖煮之下，锅中的汤很快就变得色泽红润，散发出番茄那清新的酸香，风味甚是浓郁。

苏阳用勾入少许的芡水，使汤底的质地微微浓稠。

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