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第一六五章 酱料（第1页）

接下来就是关于菜谱的价钱，因为事关民生，所以云果也没有狠宰这位要公布菜谱的良心生意人，只是尽自己所能的出一百道家常菜和两种抛砖引玉的酱料，一共收五千万星际币，也就是两台半中级光脑的价钱，也算是友情价了。

这样一来，好名声就让翟星去收了，而她就做个幕后的无名英雄好了，反正她照旧能收到功德就行！

各取所需各有所得。

初步的商谈谈好后，云果就和穆君然背着背包打道回府先做准备去了，当然做准备所需要的材料，只要全星有的，就可以尽可的提尽可的拿，只求越美味越好，毕竟以后那些配料也是可以大卖的！

云果带着豆子回家，她先准备自己实验一些大酱和酱油，然后方子交给翟星让他自己也做，而她实验做好的酱料当然就是留下来自己用了！

因为没有豆子，所以她早就馋酱了也没有办法，而如今可以用公家的豆子，她当然是不客气了！

只是酱料的制作不是一两天能够完成的，而是最少要好几个月才行，她眼时下只能期盼一下饱饱眼福了~~

先吩咐了穆家开始多收集并准备羊、鸡、姜蒜等食材，她自己则去了翟星为了感激她收费太过价廉而送给她的一座位于中心城的小院里，开始了自己的酱料酿制。

当然粘人的穆君然肯定也陪伴在侧，帮忙做工具和做出力活，倒是让云果轻松不少。

云果做大酱的第一步要先蒸豆。

酿制酱油的黄豆要选择春黄豆，要先把黄豆在水中侵泡，要让黄豆能够充分的吸收水分，要以豆皮起皱了为限度，然后隔水蒸5个小时左右。

第二步是要把这些蒸好的豆子发酵。

把黄豆铺在竹篱上面，在室内发酵，还要注意室内的温度要达到37度以上为好，大概48小时就差不多了。

穆君然和云果两人一个指挥一个做，男女搭配眉来眼去，时间也是过得飞快！

然后穆君然把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制，把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制，一层黄豆然后撒一层精盐然后泼水，按照这样用牛皮纸封好。

要经过四个月的酿制，把盖子拿掉，出来的酱缸上层汁液就是酱油，下面浓稠的就是大酱。

后面再放一些糖浆，和酱油的比例为1:1、2，这样初步就算做好了酱料。

最后一步是放在阳光底下暴晒，要晒大约10多天，这样可以起到灭菌的作用，让酱料的保质期大大延长，并且沉淀后更美味！

当然酱料的制作方法不止这一种，还有那种需要不断搅拌和暴晒的大酱做法，可是云果没有什么时间看着不断翻搅，并且那样卫生也会差点。

不说云果以前见过的暴晒的大酱缸接灰不说，就是里面被苍蝇下的蛆才叫一个恶心，密密麻麻的涌动，要盛酱时还要敲敲大缸震的蛆虫下降才能盛酱，简直让人崩溃！

可那种农村大酱还真是不少家都会那样做，也没人觉得哪里不对，并且大酱成功的时间也没有这么长。

大酱的初步工作做好，剩下的就是等待了，而云果闲着无聊，还有两天时间才是制作宴席的时刻，所以她又想要做点辣酱来随时配菜或下饭。

当然这样会浪费种子还没有大面积供给的辣椒，但是现在种植的辣椒苗都已经开始结果了，即将有更多的辣椒成熟，所以云果觉得自己用点野外收集的野山椒来做点辣酱也没什么。

最主要的一点是，辣椒酱的制作周期短，几乎可以说是现做现吃不用等，并随着存放时间的延长，会变得越来越好吃。

云果要做北京蒜蓉辣椒酱，准备材料有辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子。

将辣椒和蒜洗干净，然后都晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干

将辣椒和蒜分别剁碎，将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

在放盐的时候，云果用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

加高度酒，不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，全部都搅拌好了就可以装瓶了。

瓶子也要洗净蒸热消毒才能用，并整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能有水或油，否则容易坏。

辣酱一做好就受到了穆家人的一致好评，尤其蒜蓉辣椒酱用来给烧烤刷酱料更是顶级合适，让穆家的烧烤摊子的生意上一层楼！……

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