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第39章 瞎说什么大实话下次不准说了啊（第3页）

没过多久，93名炊事员一个不少全都到齐。

他将众人分成三波，

“像马师傅那种能独、立炒大锅菜的师傅，跟着马华和高矮瘦四个徒弟站在最内侧学习。”

“已经开始帮灶、配菜的学徒级别，依次站在第二圈观摩。”

“其余切墩、打杂，则站在第三圈。”

起锅、烧油、煸肥肉、下佐料、放菜、翻炒、控制火候……出锅！

“想做好大锅菜，首先要练好刀功！“

“片不用很薄、丁不用很小、丝不用很细、条不用很短，但必须均匀一致！”

“这样无论火候还是调味，都能做到均匀，而且菜做出来好看，让人食欲大增！”

“第二是食材搭配，用什么主料和辅料搭配在一起炒，直接关系到口味和营养价值……”

“第三是火候控制，老话讲三分技术，七分火候，如何用火是炒菜重中之重……”

“第四……”

一套流程下来，众人都踮着脚看、支棱起耳朵听，无一人敢弄出噪音。

毕竟这年头会炒大锅菜，就足以作为安身立命之本。

于莉站在最外侧静静观看，人太多看不见，干脆站在凳子上。

她发现所有人都在仔细听讲，皆一脸膜拜地望着柱哥。

这一刻，她感觉站在最中心的柱哥，就是全场最靓的……人！

她的心也跟着化了！

……

随着大锅菜由生转熟，扑鼻香味弥漫着整个后厨。

要说炒大锅菜，说起来挺简单，做起来却并不容易。

没个一年半载的帮灶学习，根本炒不好。

更重要一点，如果贸然上灶炒菜，做出来不好吃怎么办？

那不单单是一锅大锅菜的事，而会影响工人们吃饭。

这个责任，一般人可承受不住！

何雨柱在大锅菜添水炖的功夫，从兜里拿出纸和笔。

把大锅菜制作步骤与常见大锅菜主料、辅料、佐料等比例，全都写了上去。

“马华，一会儿把这个给我贴到墙上。”

“你们没事儿就给我学，使劲儿学，学不会就问我！”

“哪个先学会，我就让他上灶炒菜！”

何雨柱刚才说要毫无保留地教，并不是说说而已。

他直接将大锅菜食谱给公开。

任后厨人员学习。

……

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