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第46章（第1页）

&ldo;什么?反射光?什么意思?我怎么听不明白?&rdo;叶茜用餐巾纸擦了擦嘴巴问道。

我干嚼了两下，使劲把鸡肉咽进肚子，喝了一口果汁润了润嗓子，对她说道：&ldo;想知道?&rdo;

&ldo;嗯嗯!&rdo;叶茜的头点得跟小鸡啄米似的。

&ldo;好，那我今天就让你长长见识。&rdo;说着，我从菜盘里夹了四块牛肉，在我的餐盘里摆成了一条直线，然后对叶茜说道，&ldo;你有没有发现这几块牛肉有什么不一样?&rdo;

叶茜好奇地往我的餐盘里面瞅了瞅，然后摇着头说道：&ldo;没发现!&rdo;

&ldo;那这样呢?&rdo;我把盘子举起，直接放在了灯光下。

叶茜抬头看了一眼，好像发现了新大陆似的，兴奋地对我说道：&ldo;发现了，发现了，这几块牛肉在灯光下，颜色有些不一样。&rdo;

&ldo;对，你说得没错。&rdo;我把餐盘重新放在了桌上，接着对叶茜说道，&ldo;餐馆里的菜，基本上都是大锅乱炖出来的，所以别看是同一盘牛肉，那口感可是参差不齐。当然对于我这种不讲究的人，吃啥都一样，但对于磊哥这种对&lso;吃&rso;有很深造诣的大师来说，口感很重要。&rdo;

&ldo;像咱们点的这种卤牛肉，一般大厨的烹饪手法是这样的：先将生牛肉加作料炖熟捞出备用，然后再将牛肉汤制成卤料。肉和卤料准备好后，接下来就是烹饪，在烹饪的过程中，如果牛肉完全将卤料吸入其中，那这样的肉块会因为饱含汤汁而对光线的反射效果十分明显，所以灯光一打，看起来晶莹剔透，相反则会相对暗淡一些。&rdo;说完，我把餐盘里的四块牛肉摞在一起，往嘴巴里一塞。

&ldo;原来是这样。&rdo;叶茜恍然大悟地点了点头。

&ldo;不过这可是只有磊哥这种对光线有极强的敏感性的人才能观察出来的，一般人想都别想。&rdo;我看着正在盯着牛肉发呆的叶茜又补充了一句。

她听了我的话，放弃了研究，木讷地点了点头。

正当我吃得起劲时，叶茜在桌子底下使劲拉了拉我的衣角。

&ldo;干吗?&rdo;我有些不耐烦地扭头问道。

&ldo;你看陈国贤老师在干吗!&rdo;叶茜半张着嘴，对我小声说道。

我抬头一看，此时老贤正拿着他走到哪里都不忘记带着的物证袋，用调羹把地锅鸡里的汤料一勺一勺地往袋子里装，然后小心地封好口，贴上标签。

&ldo;他在装汤料啊，有什么问题?&rdo;我斜眼看着一脸不适的叶茜回答道。

&ldo;他用的是物证袋，我上次看到他装尸块用的也是这种袋子。&rdo;叶茜有些干呕地说道。

&ldo;谁规定物证袋就只能装尸块了?&rdo;听到她对老贤有些不敬，我心里立马不爽了起来。

&ldo;你别生气啊，我没有别的意思，就是有些阴影。对了，他装汤料干吗?&rdo;叶茜赶忙转移了话题。

&ldo;化验啊!&rdo;我重新拿起筷子说道。

&ldo;吃饭还不忘化验?&rdo;叶茜瞪大眼睛等着我的回答。

&ldo;对啊，这可是老贤的绝活儿。一定是这地锅鸡十分对他的胃口，他取样回去检验，分析出汤料里作料的成分和比例，他只要对着图谱就能调制出一模一样的汤料来。&rdo;我对没见过啥世面的叶茜回答道。

&ldo;这都行?&rdo;叶茜听言后，不可思议地看着老贤。

&ldo;这有什么难的?只要取一个剂量，比如一百毫升的汤料，然后分析食盐占多少比例，大料占多少比例，水占多少比例，分析出里面的成分比，你配多少锅也不是难事!&rdo;说完，我转头看了一眼大惊小怪的叶茜。

&ldo;哦!&rdo;叶茜有些苦笑地回答道。

我左一口菜，右一口饮料，吃得正带劲，却发现明哥皱着眉头盯着盘子里的牛蹄筋不言语。

&ldo;怎么了，明哥?怎么不吃了?&rdo;我看到了他的表情，抬头问道。

明哥没有回答，而是从盘子里又夹出两块牛蹄筋放在了自己的餐盘中，码放成一排，接着他又把自己的餐盘放到了我面前，对我说道：&ldo;你看看这牛蹄筋，有没有什么发现?&rdo;

我把明哥的餐盘放正，仔细地盯着盘子中的三根牛蹄筋。叶茜也好奇地放下筷子，把头伸了过来。我前后盯了有半支烟的工夫，摇了摇头回答道：&ldo;没有，我看不出来什么。&rdo;

明哥起身走到我们跟前，拿了一根干净的筷子在餐盘中来回扒拉几下，说道：&ldo;这盘牛蹄筋是人工合成的，根本就不是牛身上的。&rdo;

&ldo;啊?我吃着口感还可以啊!&rdo;我有些纳闷儿地说道。

&ldo;你那猪八戒吃人参果的吃法，能吃出什么口感来?&rdo;胖磊在一旁笑着对我说道。

&ldo;切!&rdo;我对着胖磊撇了撇嘴。

&ldo;冷主任，能给我说说你是怎么判断的吗?&rdo;叶茜眼睛冒着星星看着明哥，说道。

明哥点了点头，开口回答：&ldo;首先，牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一只牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱，所以真正的牛蹄筋是一大块，厨师在烹饪的时候，必须改刀，真的牛蹄筋上会有刀切痕迹，而不是呈这种圆柱形。&rdo;

&ldo;其次，牛蹄筋经过厨师改刀以后，不可能每根的造型都一模一样，你们看看餐盘中这几根蹄筋，是不是长短、大小、粗细都一样?&rdo;

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