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第108章 荷花酥（第1页）

比赛开始之后，沈墨看了看表，面还没醒好，只能说这总帅讲话也太简短了，一点领导的样子都没有。随手用青菜做了做装饰，沈墨把炒好的馅料拿出来，分成合适的大小搓成小球放在一旁。又等了快半个小时，沈墨津津有味得看着对面的茜茜久保桃做蛋糕。很明显因为昨天沈墨的挑衅，她今天心情很不好，发泄般得制作着甜品，光是用各色糖浆在面坯上画q版小动物头像就有将近二十分钟，一开始沈墨还数了数，后来就放弃了，根本数不清她到底做了多少装饰。不过沈墨也没继续看下去，因为他也要开始工作了，先拉过黄色的面团，之前摔打虽然上了点劲，但经过两个小时的醒面，此时面团里已经一点筋力都没有了。沈墨曾经问过那位面点师傅既然要长时间醒面，前面摔打上劲的目的到底是什么，当时对方只说了一句这么做最后成品的口感会更好。虽然还是不太理解这其中的道理，但沈墨遵循着一个原则，也是做菜很重要的一点，就是不能偷步骤，千万别觉得某一步好像没什么用就省略了。拿过走锤将面擀开，此时可以看到面上有一些很小的鼓包，这是面里还有空气，拿过一根牙签将这些鼓包都挑破，把里面的空气放出来。幸平创真因为比赛在最后一轮，此时并没有前往选手休息室，而是到观众席上和极星寮舍友们站在了一起。“咦？沈墨君他今天做菜的感觉和平时不太一样啊，我总感觉他平时做菜的时候仿佛要更…自信一些？”吉野悠姬看着深深弓着背，认真处理面团的沈墨有些疑惑得问道。幸平创真刚想开口，田所惠却是先开口说道：“并没有吧，我感觉和平时一样，沈墨君做菜一直都是很认真的。”幸平创真此时插嘴：“小惠说的没错，只不过今天的沈墨要格外认真一些罢了。”沈墨已经将面团擀成了长方形，气泡也已经全都挑破，重新擀平。拿过那团没有上色的白面油芯，切下一半来，同样的步骤擀成刚才擀好的面皮一半大小，铺在黄色面皮的半边上，把另一半面皮盖上来，把边缘封住，就像是在做一个面馅的盒子。重新擀面，和刚才一样一边擀一边挑气泡，最后擀成均匀的三毫米左右厚度就可以了，沿着边切下来一圈，随后进行一个三折叠，放在一旁用保鲜膜盖住再醒一会。拿过火龙果上色的红粉色面团，重复一遍上面的操作，除了最后一步，黄色的面是三折叠，这次是四折叠。此时第一块面已经放了有个十分钟左右了，重新拿回到案板上，手底下的红面可以接班去休息了。这一步的醒面同样是为了泄泄劲，要不面容易擀不开，会往回缩，强行擀薄的话中间的酥层就断了，同样影响最后的口感，所以是不可或缺的一步。再次擀到三毫米厚薄，沿着边再切一圈，这次只需要简单对折就可以了。红面醒好后再请回来，同样擀好之后进行一次三折叠。经过两次折叠后的面已经可以使用了，醒好之后各自再擀成三毫米厚，切边之后拿模具压出一个个圆形的面片，先用黄面，刷上一层鸡蛋液，拿过一个莲蓉馅小球包在面中。到了这一步沈墨的动作也逐渐快了起来，转眼就包出来十多个小球，放在一旁的冰箱里降温变硬一些，同时把红面片擀大一些，因为要用它包住刚才的黄色内芯。分钟之后，就可以把黄色的内芯拿出来了，拿过一把小刀，在没有封口，十分平整的那一面先切一个十字，要深入到里面的馅料中去，然后在十字形成的四个象限中，均匀划出一些短道。翻转过来，把底下的黄色面片切掉一部分，露出一半的馅料，在馅料上刷一层鸡蛋液，就可以包进红色面片中去了，注意这里里外两层面，开口的方向是相同的。最后把两层面的开口处刷上蛋液，沾一下白芝麻封口，同样把十多个面团再次放进冰箱硬化几分钟。拿出后外层的红面皮就比较简单了，三刀切出六片花瓣就可以了，也就是每两刀之间旋转60°的角度。最后用小刀简单修一下刀口，沈墨终于长出了一口气，现在最复杂的部分已经完成了。起锅热油，不需要太高的温度，油的表面没有油烟冒起，把手贴近油面时微微发烫，就差不多有个四成油温130c左右了，可以下锅开炸。把刚才蘸了芝麻的一面冲下，放在一个笊篱中，把一个一个面团子下锅去炸。此时，现场的直播人员也很懂事得凑了过来，对着锅内的面团子拍了个近景。令全场观众都很难忘记的一幕发生了，只见刚才那个小圆球面团，此时下油锅之后，慢慢冒起一层气泡，而小球就在这气泡中慢慢打开，仿佛是一朵鲜花正在慢慢绽放。现场观众不少人都揉了揉眼睛，怀疑自己是不是因为油烟和气泡的遮挡有些看错了，但无论怎么看，这小球确实是在开花啊！刚才先沈墨一步，已经把自己用瑞士卷搭起来的巨型城堡推上评审台的茜茜久保桃此时也走了过来，就站在一旁看着这一幕，神色似乎有些复杂，不清楚她在想什么。直到沈墨把笊篱提起的那一刻，全场的惊呼声此起彼伏，一朵繁复华丽的荷花出现在了笊篱的中央，层层叠叠的花瓣，绚丽复杂的花蕊，一切都显得那么栩栩如生而又华丽无比。“成功了！”沈墨内心也在欢呼，他倒不是没有信心，但每次看到这种奇迹般的菜品诞生于自己手下时，他都忍不住欢欣雀跃。所有的团子陆续下锅，一朵朵荷花被捞了出来，沈墨最后抬头看了眼表，时间所剩不多了，赶紧拿过青菜叶，快速做出荷叶的形状铺在盘中作为装饰，小心翼翼得一盘摆上两朵荷花，最后在每朵荷花芯挤了点什么东西，便端上了评审席。“荷花酥，请品尝。”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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