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第137章 罐焖牛肉（第1页）

“如果说中餐只适合华国人的胃口，很多时候是小看了中餐的包容性。”沈墨这么说着，开始了下一道菜的烹饪。“罐焖牛肉，这应该是一道俄餐吧？”这次反倒是美作昂先认了出来，他经历过的食戟最多，见识过的不同菜系也多，而同样的，各种菜系也都有着不错的见解和手艺。“你说对了，这就是我所谓的包容性，不止是俄餐，这道菜历史可悠久了，应该说算是一道苏餐了，不过进入华国之后，这道菜经过了华国厨师的一些改造，经常出现在各类宴席上，尤其是在款待外宾的时候经常做。”说着话，沈墨已经开始将肥瘦相间的牛肋条肉切成口蘑大小块，“别愣着，备菜呀。”将切好的牛肉在冷水里浸泡，拔一拔血水，同时开始了备菜。口蘑顶上用刀改出十字花，之后沈墨开始了操作，把萝卜和土豆也都削成了一个个和口蘑差不多大小的圆球，这么做其实只是为了让最后的成品更好看一些。这个操作其实还是挺麻烦的，不过现场几人动作都够快的，所以也并没有浪费太长时间。等到牛肉泡够时间之后捞出，冷水下锅焯一下水，沈墨的动作没有丝毫停顿，他快速地将焯好水的牛肉捞出，迅速用凉水冲洗，肉质在冷热交替中变得更加紧实。“这个步骤很关键，”沈墨解释道，“快速冷却可以让肉质更加紧实，同时也能更好地锁住肉中的汁水，让牛肉在烹饪过程中保持鲜嫩。”接着，他将牛肉再次下锅，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、黑胡椒粒、黄酒小火慢炖2小时，之后关火，取出配菜。接下来就要用到砂锅了，沈墨安排几人一起开始预热砂锅。“砂锅的保温性能非常好，”沈墨边说边将处理好的蔬菜球和口蘑以及红枣放入砂锅中，“说是罐焖，其实就是要用到砂锅，这能让牛肉和蔬菜在焖煮过程中风味更加融合，更加入味，需要焖煮的菜其实大多数都可以选择砂锅，只不过这样会很费时间罢了。”接下来就是调汁，也是这道菜的关键，沈墨在锅中融化黄油，加入面粉慢慢炒至微黄：“黄油和面粉是制作酱汁的基础，其实看到黄油也可以意识到这本就是一道来自西餐的菜品，而面粉，实际上就是起到勾芡的作用，让汤汁更加浓稠，挂在食材上。”等到黄油融化炒香，沈墨加入西红柿酱，随后一边慢慢加入水，一边不停地搅拌，直到酱汁变得浓稠且均匀后，加入少许盐、胡椒粉以及白酒调味：“这道菜原本应该用白兰地的，但中餐做法就是加白酒，这学园和主办方够阔气的，给咱们做菜都准备的是茅台。”说着，倒完酒的沈墨把瓶口凑到鼻子前嗅了嗅，他其实没有什么酒瘾，属于是有人喊就去喝，没人喊自己也不会搞一点的类型，但很奇怪，他很：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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