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第154章 西湖（第1页）

“首先说鱼肉，刚才黑木场同学已经注意到这个问题了，虽然两份鱼肉都已经处理得毫无腥味了，但是右边这道鱼，与其说是煮熟的，不如说是烫熟的，所以和左边这盘相比，右边的鱼肉更加紧致鲜嫩。”绘里奈又夹起一块鱼肉，把白嫩的鱼肉展示给大家看。黑木场凉点了点头，表示他也是这么想的。“另外就是这个调味，正如刚才北井大吾先生所说，其实右边这道菜有一种独特的风味，那就是被藏起来的姜。”绘里奈放下那一块鱼肉，又从淋在鱼上的芡汁里，挑起一个细小的黄色颗粒。“啊，原来这是姜啊？”北井大吾推了推眼镜，凑近看了看，“所以我觉得独特的风味就是这个嘛？”绘里奈确实摇了摇头：“不止，这和芡汁里也加入了生姜水，因为一种是以生姜水的形式，另一种是以剁得如此细碎的生姜末的形式，所以我才会说这是被藏起来的姜，如果不去细细感受，生姜的风味就彻底融入了菜品中，很难分辨出来。”“这就是神之舌吗？就尝了一口，快给我把底透完了。”沈墨都给看乐了，他现在只想看看绘里奈的舌头能做到哪一步。绘里奈此时话语不停：“最后我们再说回调味的问题，因为米醋配姜，是搭配螃蟹吃的，这又呼应了我刚才提到的右边这道菜鱼肉紧致的话题上，紧致的鱼肉口感才更像蟹肉，而且那个甜口，这样其实就可以理解了，要想鲜，添点甜，这道菜略微突出的甜味，可以部分替代鱼肉无法与蟹肉相比的鲜味。”说到这里，绘里奈看向了沈墨：“所以啊，沈墨君，其实右边这道菜是你做得吧？我目睹过你做糖醋鲤鱼，虽然没有尝到，但我知道那个时候你加了多少糖，厨师调味的时候哪怕会刻意控制，也难免会带出一点自己的习惯来。”沈墨带头鼓起了掌：“精彩的布道…不对，分析，真厉害啊！”绘里奈摇了摇头表示这不算什么：“其实我觉得司前辈更多的是输在了对这道菜的创作理念和对中餐饮食文化的理解上，这些内容肯定没法跟你比的。”沈墨没说话，先过去夹了一块司瑛士做的鱼送入口中尝了尝，随后对绘里奈的观点表示了认可：“我不知道司前辈来了之后吃的是哪一家的菜品，但是可以明显感受到，他应该只是在原菜谱上想办法改进了缺点，但实际上还是用了人家的菜谱。”很快，司瑛士又做了几道家常菜走了出来，示意众人别等他可以先吃了，随后进厨房准备再做个汤。沈墨看着这一桌并不华丽的菜品，感叹起来：“司学长现在也会做这种菜了啊。”“是啊，虽然还是用了他最熟悉的那一套法餐烹饪技巧，但不再注重那么多的装盘外观，却带着一种很朴素而又温馨的风味。”田所惠捧着脸，她最：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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