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第163章 松鼠桂鱼（第1页）

下午逛完几处景点，沈墨让小李带他们继续逛一逛，沈墨自己则要先去趟市场，准备一下晚上做松鼠桂鱼的食材。“嘿，这条肥，来这条吧。”沈墨指着水箱里的一条鳜鱼对老板说道。“小兄弟这是要试做松鼠桂鱼啊？”店老板一边捞鱼一边跟沈墨搭着话。“可不是，几个朋友想吃，我今天露一手。”沈墨看着老板捞鱼，“您帮我处理一下吧，回去不太方便。”“成，需不需要帮你把这鳜鱼花刀打出来啊，这东西练起来可需要年份的，你自己回头要是打不匀可是不好吃啊。”用刀背给鱼头来了一下把鱼敲死，老板开始熟练得刮鳞取内脏。“不用了，这个也不算是很难，我回去自己搞吧。”沈墨摆手拒绝了这个提议。离开的时候，沈墨还隐隐听到后面的老板念叨着：“现在的年轻人啊，浮躁！大厨哪是那么容易的事情啊。”回到住处，沈墨先拿出民宿里的菜刀看了看，随手拿出刚才在市场买的磨刀石磨起了刀。一般的民宿肯定是不会准备菜刀的啦，不过小李联系的时候专门提出了希望对方准备一套基础的烹饪炊具，现在看确实准备了，不过质量不算很好就是了。磨好了刀，沈墨先用买回来的猪肉熬了个猪肉汤，鱼和虾可以提供鲜味，所以沈墨选择了用猪肉汤提升菜品的香味。把香菇和鲜冬笋切丁，葱切段，再剥几瓣蒜切成蒜末，把买来的虾仁过一下清水后蘸干水分，备菜就基本差不多了。随后处理鱼肉，把鱼头砍了下来，沿着下巴把鱼头切开，在鱼头后方用刀背敲平，让鱼头能够向上扬起。接着处理鱼身，先沿着鱼脊骨片至鱼尾，两侧都完成之后就可以把脊骨切下，接着再把鱼腹两侧的鱼刺也都切下，接下来就是最重要的改花刀步骤。鱼皮朝下，先在鱼肉上竖着打一排斜刀，每刀之间间隔约三厘米的距离。接着在横向打一排直刀，间隔约一厘米，切成菱形花刀。两片鱼肉都这么处理，之后用厨房纸擦干血水，取绍酒加盐在碗里调好，均匀涂抹在鱼肉和鱼头上，接着滚沾上干淀粉。这个步骤要稍微细致一些，把扒开每一个刀口都沾上淀粉，之后提着鱼的尾巴抖一抖，把多余的淀粉抖掉就可以放在一旁备用了。此时小李带着众人推门回来了，还跟沈墨说道：“唉，失算了，一群外国人，接不到我的梗也就罢了，就怕是一群厨师啊。”“怎么个事？”沈墨随口问了一句。小李哭丧着脸：“我带他们去坐船游了个夜景，船到水中央的时候我就开了个玩笑，问了句想吃板刀面还是吃馄饨。”“嘿，我已经猜到接下来发生了什么了。”沈墨没忍住笑了一声。“是啊，这几位压根不懂梗，然后认真询问了起来，说是馄饨他们知道，这个板刀面是个什么吃食。”小李摊了摊手，“这玩意我也没考据过啊，最后被拉着问了一路这件事。”沈墨歪头想了想：“说实话，我也还真没考据过这个板刀面是什么，想来应该就是和板面差不多的吃食吧？”闲聊了几句，沈墨继续做菜，先调个汁出来，碗里加番茄酱，随后加入猪肉汤、绵白糖、玫瑰醋、盐和水淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。接下来就是炸鱼了，沈墨这次选择的是用熟猪油来炸，旺火热锅，倒入猪油加热至八成热，将鱼肉翻卷，敲起鱼尾，成松鼠型，随后一只手提着鱼尾，另一只手用筷子夹住另一端，下油锅炸20分钟，使其完全成型。随后松手把鱼放进锅中，舀热油浇在鱼肉和鱼尾上，随后放入鱼头炸至淡黄后捞出。待锅里油温重新升至八成热时，再次把鱼下锅复炸，这一次要把鱼彻底炸至金黄。在复炸的同时，另起一口锅，开大火热油，先把虾仁过一遍油，随后起锅捞出，重新热油，投入葱段，炸至金黄发香，加入蒜末、香菇丁、笋丁和青豌豆，煸透之后倒入之前准备好的料汁。拌匀之后少撒一点熟猪油和芝麻油增香，同一时间捞出复炸好的鱼装盘，规整一下形状，摆好鱼头，把这边出锅的料汁直接浇在鱼的全身，随后撒上过了油的虾仁即可。端起盘子来沈墨自己先闻了闻，味道还是很不错的，这种菜和西湖醋鱼又不一样，因为经过了油炸的步骤，其实鱼肉本身的腥味不需要过多去担心，重点是调好料汁的风味。料汁里加香菇和笋丁，其实现在很少有师傅这么做了，但是沈墨觉得还是这么做更香一点，所以一直坚持这种做法。而且青豆，一般是最后把熟青豆撒在鱼肉上面，用青绿色来衬托料汁的红色，让菜品颜色更加鲜艳，但沈墨还是炒进了酱汁里，最后用虾仁来点缀，可以说是一个比较花心思的配方了。端上桌之后众人很快就围了起来开始研究，美作昂夹起一根鱼肉看了看：“比白天吃的那家店的鱼肉要更细一些啊，这么看着就更像是松鼠毛的感觉了。”“这个热汁浇在热鱼上，感觉一下就对了啊，口感也好味道也好，而且这个笋丁加的我是真的爱吃啊！”幸平创真端着米饭碗已经根本停不下来了。“其实对这道菜的特点要求有个小顺口溜的，【形态似松鼠，头昂尾巴翘，色泽引人爱，挂卤吱吱叫。】”沈墨解说道，“听起来应该也能感受到这顺口溜有年头了，不过最后一句的挂卤吱吱叫，指的就是热油热鱼时把热汁浇上去，温度低一点都吱吱叫不起来。”说罢沈墨自己也夹了一筷子，品尝之后感叹着自己现在的手艺真的是变好了啊。众人吃过晚饭，田所惠和美作昂主动抢走了洗碗收拾厨房的工作，沈墨也就闲了下来，口袋里的手机却突然响了起来。“喂？沈墨嘛？”对面传来一个熟悉的声音，不过用的是有些蹩脚的中文，“我是城一郎啊。”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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