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第251章 毛氏红烧肉（第1页）

很快就来到了第四场比赛，不过今天魏会长并没有安排沈墨上场解说。

“根据之前的观众投票，你明天还有一场加赛。”魏会长说道，“所以你今天就休息休息吧。”

“咦？对手是谁啊？”沈墨之前倒是听说了这次的对抗赛结束之后打算进行一场加赛，由观众投票选出最想看的一组选手进行对决，只是没想到沈墨被投出来了。

魏会长脸上露出一种微妙的表情，只是拍了拍沈墨的肩膀：“容我卖个关子，一会这一场比赛结束了之后我再宣布。”

沈墨只觉得有些莫名其妙，不管对手是谁都无所谓啊，现在这个态度是什么意思啊。

无所谓耸了耸肩，沈墨看向了场中的选手，最后一场比赛由刘阳和久我照纪进行。

这两位可以说都是一开始就吵着要上场的选手，结果都被安排到了最后面才开始比赛。

一看到久我照纪拿出来的食材沈墨大概就懂今天能吃到什么了，而且看着那满满一大锅清汤，今天不做解说应该也能有的口福了。

“沈墨，久我前辈是要做什么啊？”幸平创真永远怀着一颗好奇的心。

沈墨伸出三根手指：“我之前讲过汤三杰，分别是什么你还记得吗？”

幸平创真想了想，记起在姜夏制作肝膏汤的时候，久我照纪曾经问过沈墨这个问题，回忆了一下之后说道：“是肝膏汤、开水白菜和鸡豆花吧？”

“没错，所以你应该猜得到这是什么菜了吧。”沈墨指了指场中的久我照纪，“开水白菜和我一起做过，肝膏汤姜夏也已经完成了，所以今天，这道菜就是鸡豆花。”

沈墨突然感觉自己好像是在经历什么收集游戏，一会凑齐一个三头宴，一会凑齐一个汤三杰的，感觉还蛮有意思的。

“可是啊，豆花这东西并没有什么太特殊的地方吧，说到底还是吃一个汤的风味，是不是有点太雷同了？”幸平创真还是追问了下去。

“啊？这是鸡豆花，不是豆花啊。”沈墨有些疑惑的样子，“你觉得这个鸡字是什么意思？”

幸平创真挠了挠头：“你都这么说了那我想的肯定是错的嘛，我还以为是用鸡汤烫的豆花呢。”

“没那么简单，这道菜也很费功夫的，也是一道国宴常客了。”沈墨的目光投向了久我照纪，颇感欣慰，自己那天才说完汤三杰的事情，今天久我照纪就已经把鸡豆花搬了出来，这是私底下没少下功夫啊。

不过幸平创真有一点说的没错，这道菜最重要的还是那一口汤，只要清汤吊的好，剩下的操作也就是比较费功夫一些罢了。

而刘阳，此时则拿出了一大块五花肉，热了热锅，把脂肪层按在锅上烫了一下，表面有些微微泛黄就拿了出来，接着改刀成块。

“咦？东坡肉？”幸平创真顺着沈墨的目光看了过去，认出了这道菜，“你之前给肉媚教过这道菜吧？刘阳前辈他不是湘菜厨师吗？”

“是啊。”沈墨眼神带上一丝莫名的意味，“这下血脉压制了。”

“啊？”一旁的幸平创真有些不懂沈墨是什么意思，疑惑得问了一声。

“红烧肉这道菜太过家常了，各个菜系都有这道菜，湘菜自然也有独特的做法。”沈墨解释了一下，不过并没有展开细说。

湘菜的红烧肉有一个别名，叫做毛式红烧肉，说起湘省，再加上毛氏，这就是沈墨刚才说用这道菜对上久我照纪有血脉压制的原因。

没错，这道菜和教员是有关系的，教员很爱吃，在不同的作品里也多次提到过不同的菜品，其中，这个红烧肉可以说是教员非常喜爱的一道菜。

不过早年的教员吃的也是常规的红烧肉，只不过在有一次见到了酱油的制作方法之后，觉得很不卫生，所以吩咐厨师，做菜就不要放酱油了。

但是教员又很爱这一口红烧肉，于是厨师们认真研究加以改良，彻底用糖色代替了酱油，并在调味上做出改进，最终完成了这道毛氏红烧肉，教员吃了十分满意，之后还曾在书中写过吃红烧肉是补脑的这种说法。

“可惜我吃红烧肉只能补肉啊…”沈墨回忆着这些信息，低头捏了捏自己的腹部，几个月没锻炼了，也没有控制饮食，侧腹已经长出了一层赘肉，虽然并不厚，但沈墨还是决定回去之后要认真控制身材了。

久我照纪这边，已经将鸡胸肉上的筋切下，随后先切条再切丁，最后用刀背砸了起来。

这是一个漫长的步骤，所以众人还是先去看看刘阳的操作。

五花肉已经切好了，先下锅焯一下水，撇一撇浮沫，捞出以后用清水冲洗一下，随后用厨房纸蘸干水分。

锅里再热油，等到油温六成热时，把猪肉下锅油炸定型，同时稍微出一出猪油，在这种食材本身含油量就比较大的情况下，提前用高温油炸一下反而能够让最后的口感更加清爽，不会很腻。

不需要炸太久，微微泛黄就可以捞出了，把锅中宽油倒出，锅底残留的一点底油就足够炒糖色了。

锅里倒入白糖，用勺子搅拌融化，同样是等到糖变成红色，开始冒起大泡时，直接倒入热水，搅匀之后就可以倒出放在一旁备用了。

“这道红烧肉是不放酱油，其实就是用这一碗糖色来代替酱油。”沈墨解释道，“之前做九转大肠的时候不知道你注意过没，其实糖色也有一个特点，就是随着烹饪时间的增长，颜色会越来越深的。”

拿过一块姜去皮拍破，再加干红椒、桂皮、八角、香叶一起下锅炝炒，炒香之后加入五花肉，继续翻炒几下，加几根小葱和蒜瓣，一起炒香之后加入糖色。

待锅里翻炒上色之后，加一勺啤酒增香，大火烧开之后加盐调味，再倒入清汤炖煮，等到汤烧开之后转移到砂锅里，盖上盖子小火慢慢焖煮即可。

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