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第323章 蛋美鸡（第1页）

第323章蛋美鸡

和其他几位不同，江南对具体要端出什么菜品，还是颇为纠结了一段时间，因为就像之前说的，他今天是认真想要胜过沈墨的。

从小到大都被身边人称作是烹饪天才的他，同样是还没到20岁就参加了第一届的烹饪大赛，初次登场就获得了八强的成绩，四年后更是一举拿下了冠军，像是姜夏、林瑾之类的同龄顶尖厨师，和他相比也一直可以说是相差一个等级。

一路以来的顺风顺水，让他的心态变得越来越佛系，各种各样的荣誉已经无法刺激他的内心，所以他将所有的心思都扑在了钻研美食上，同时，他也认为除了美食，再也没什么能影响到他古井不波的内心了，直到这一届烹饪大赛，他被横空出世的沈墨击败了。

比赛结束之后相当长的一段时间，他都觉得自己内心有一种很奇特的感受，但是一直说不清楚那究竟是一种什么心态，后来他才知道，那是不甘心。

以前他曾经输过的对手，都有着超过自己的烹饪经验，输给对方他的心态并没有太多的波动，但是沈墨，这个比自己当年第一次参赛时还要年轻一些的少年，取得了比他当时还要出色的成绩。

而且这个成绩，还是从他的手中拿到的。

明白自己的这种心情之后，江南真的很惊讶，原本以为自己早就一心扑在了钻研烹饪上，对这种身外之物应该毫不在意了才是，但这次，他明白，在内心深处，他还是当初那个刚刚离开家乡，第一次外出参赛的少年。

不过，他对沈墨并没有什么恶意，相反，他真的很欣赏沈墨，他不清楚沈墨在这么年轻的岁数，是怎么把厨艺磨炼到这个地步的，但他也曾尝到过沈墨的菜品，菜里展现出的那种对烹饪、对中餐的热爱，丝毫不输给自己。

“今天的这道菜，沈墨，能做到的话，再赢过我一次试试看吧！”其他选手都已经进入食材仓库挑选食材时，江南猛得抬起头，眼神一反常态，平时那种死鱼眼已经丝毫不见踪影了。

和沈墨能直接和现场工作人员交流不同，江南还是找来了一个翻译才问道：“主题是鸡，是不是只要用的是鸡就可以，不用主办方提供的那只鸡也可以？”

现场的工作人员也很无语啊，怎么高手一个二个都是这种性格呢，刚才沈墨也提出了同样的申请，作为世界顶尖的厨艺大赛，他们提供的食材肯定也是最顶级的啊，怎么他们都跟看不上一样呢。

不过他依旧还是礼貌向江南回复道：“没问题的，只要不偏题，依旧用鸡进行烹饪就可以，如果不想用这只鸡，可以自行前往食材仓库进行选择。”

江南点了点头，对菜品明显已经有了十足的准备，虽然前面耽误了点时间，但是很快就拿出了需要的食材，开始了烹饪。

他最后选择的是一只仔母鸡，也就是尚未下过蛋或者刚刚下过第一次蛋的小母鸡，这种小母鸡和老母鸡相比，肉质更加鲜嫩，营养也更加丰富，而且油脂更少，吃起来的口感更加清爽。

不过油脂少的另外一个问题就是没有老母鸡那么香，而且核苷酸含量较少，炖出来的汤也没有老母鸡那么鲜。

不过这并不是说仔母鸡就不能炖汤了，只不过和老母鸡相比，用仔母鸡进行炖汤时，厨师更多的是希望将重点放在鸡肉本身上，而用老母鸡时，那个汤才是精华。

先将鸡爪和鸡冠去掉，随后沿着鸡的后背脊骨剖开，取出内脏，同时将鸡胗和鸡肝保留了下来。

去清水下将鸡里外清洗干净之后，进行进一步的改刀。

先沿着脊背排斩，同样是控制着力道不能将鸡皮给斩破了，之后同样的做法，将鸡胸也斩一下。

之后拿过一块毛巾垫着，将鸡腿骨和鸡脖子都给敲断成几节，这个操作熟悉柯南的朋友应该会知道，和着毛巾进行敲打，可以分散击打在皮肉上的力道，在几乎不让皮肉有明显外伤的情况下，对内部的骨骼造成伤害。

将鸡、鸡胗、鸡肝放在沸水中焯一下，去一下血污之后捞出，取过一口砂锅，锅里加入葱结和姜片，把鸡、鸡胗、鸡肝都放入砂锅中，倒满水，加入料酒和盐调个口，依旧是大火烧开，转小火开始慢炖。

而这一炖起来，时间就颇为漫长了，一直到其他几位选手都已经完成了菜品的品鉴之后，江南依旧没有开锅，要知道，沈墨完成菜品时，距离开赛已经超过了两个小时了。

不过在沈墨起身上菜时，江南也有了动作，只见他拿过碗来，打了几个鸡蛋，加入少量的糖和盐调味，之后加入淀粉和清水，用筷子充分搅打至均匀，之后还过了一下细筛，让蛋液更加细腻顺滑。

再取一口平底锅，薄薄刷上一层猪油，倒入适量蛋液，迅速转动锅体使蛋液均匀铺开成圆形薄片，煎至表面凝固，边缘翘起即可出锅。

出锅之后拿一个大碗扣压，切出一个个大小均匀的圆形之后就码在一旁备用了。

“果然是蛋美鸡啊。”华国直播间里，周师傅此时才靠在了椅背上，轻声感叹，“现在的年轻人，真是总能出乎意料。”

主持人闻言大喜，赶紧示意周师傅讲一讲这道菜，从刚才沈墨的菜品鉴完成之后，直播间里就安静得稍微有些尴尬，也不知道直播那边出了什么问题，镜头就锁死在江南的砂锅上，也不知道切切镜头，看看选手席啊，观众席啊之类的画面，起码也能带来一些谈资嘛。

“蛋美鸡，淮扬经典名菜。”周师傅缓缓开口，“其实说是名菜也不太合适，这道菜的知名度其实相对较低的，所以很多淮扬经典菜品盘点里都见不到这道菜，不过依旧有不少人孜孜不倦将这道菜列入淮扬十大名菜的名单之中，说实话，我个人是比较认可的。”

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