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第1146章 顶尖的厨艺（第1页）

厨房的灶台前，钱老爷子挽着袖子掌勺，动作行云流水，看得顾瀚暗自赞叹。上一世他虽在厨房待过几年，有几分厨艺天赋，但跟钱老爷子这般真正的“老厨神”比起来，终究差了不止一个档次。

钱老爷子的厨艺，远不是顾瀚所能媲美的存在。

那熟练的颠勺功夫，那精确的调味，还有那火候掌控的手法，都远比顾瀚要来的娴熟许多。

这不，伴随着豆腐跟清水的投入，红油附着在汤汁上面，瞬间给豆腐染上了一层红亮。

“现在就不能怎么翻动豆腐了，豆腐娇嫩，但凡稍稍用力一点翻动，就会散碎！最好就是轻轻的推动铁锅，这样一来也是能够让汤汁更好的浸泡在豆腐当中！”钱老爷子擦了擦手，看着顾瀚说道。

顾瀚点点头，看着老爷子手腕微微用力，铁锅顺着一个方向轻轻晃动，豆腐在锅中缓缓翻滚，却块块完整，心里不由得佩服说道：“钱老爷子，您这手艺也太厉害了，我可学不来这么娴熟的手法。”

“术业有专攻罢了。老头子我掌勺几十年，就这点看家本事。

你是搞养殖、做生意的好手，让你出海打渔、管理养殖场，我可远远比不上你。”钱老爷子摆了摆手，拿起一个小碗，舀入淀粉，加水慢慢搅拌勾兑芡汁。

说话间，锅中的香味已经愈发浓郁，麻辣鲜香交织在一起，漫出厨房，飘满了整个院子，就连院子外头的几个小家伙，也是闻到了浓郁的香气。

这时候，便已经看到钱老爷子缓缓的把芡汁给倒入一些在里面，随后只见锅中的汤汁瞬间泛起细密的泡沫，渐渐变得浓稠了些，但仍能看到汤汁流动的痕迹。

顾瀚心中一动，上一世在厨房里面待过，顾瀚自然是知道，麻婆豆腐的精髓全在勾芡。

很多人做不好这一道菜，就是因为芡汁要么太稀，裹不住豆腐；要么太稠，显得黏腻。哪怕是顾瀚，也不能做到像钱老爷子这样，精准的达到每块豆腐都包裹着芡汁的地步。

而钱老爷子这次则是，分多次勾芡，才能让芡汁均匀地包裹在每一块豆腐上。这也是厨师口中们常说的“步步芡”。

果然，没过片刻，钱老爷子又倒入第二次芡汁，手中的铁锅依旧轻轻晃动。这一次，汤汁的浓稠度明显提升，原本附着在豆腐表面的汤汁变得厚重起来，红亮的色泽愈发诱人。

但这还没完，老爷子稍等片刻，待汤汁略微收干，又倒入了第三次芡汁。

这一次，汤汁彻底收浓，红亮的芡汁紧紧包裹着每一块豆腐，油光锃亮，恰到好处地挂在豆腐表面，既不滴落，也不黏糊，正是“明油亮芡”的最佳状态。

“成了！”钱老爷子关火，撒上一把蒜苗花和花椒粉，一股浓郁的香气瞬间爆发出来，直冲鼻腔。

顾瀚看得目瞪口呆，忍不住赞叹的说道：“钱老爷子，您这三步勾芡也太绝了！我以前做麻婆豆腐，总是一次把芡汁倒进去，要么太稀要么太稠，从来没做到过这么均匀的挂汁。”

“这步步芡讲究的就是少量多次，根据汤汁的浓稠度调整用量，还要配合火候和晃动，才能让芡汁裹得匀、挂得亮。

做豆腐菜，不对，准确点来说应该是做做菜，最忌心急，得慢慢琢磨，就跟你养海鲜一样，讲究的是耐心和细致。”钱老爷子笑着解释了一句。

说话间，张婶已经端来一个白瓷盘，钱老爷子小心翼翼地将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的芡汁包裹着洁白的豆腐，搭配上翠绿的蒜苗花，卖相绝佳。

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