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第197章（第1页）

香菱满面红光，迈着梦游似的步子，飘回厨房片牛肉去了。

翠丫坐在凳上，将史如意她们的对话听了个全，她咬了一口凝出白霜的柿子饼，满怀憧憬地和阿珍夸道：「如意姐姐真是女中豪杰！日后我要成亲了，也得像她们一样拐个郎君回屋才行。」

过了两日，云佑总算得史如意允许，吃上了那白雾缭绕的火锅。

菜碟未上，先摆了一径六七个小瓷碗的酱料，什么盐丶糖丶醋丶酱汁丶花椒丶辣椒油丶蒜泥，芝麻酱丶花生酱丶沙茶酱等。云佑看在眼里，倒也算接受良好，心道还有这么多讲究。

接着，阿珍翠丫两个依次端菜盘出来，琳琅满目地摆了一大桌。

山上跑的丶海里游的，荤腥果蔬，或干或鲜，竟无所不有。这些往日里八竿子打不到一块儿的东西，看这架势，如今竟然有要下在同一个锅里的意思……

圣人有言「食不厌精，脍不厌细」，云佑自小习惯了一盘一菜，道道美味分明的饮食，望着这锅大乱炖的火锅，着实让他从心底生出了些许手足无措。

史如意还美滋滋地举起筷箸，夹起一块蜂蜜色泽，有渔网纹路一样的「金钱肚」来，亲身给云佑做示范，说：「这个最好吃啦！记住了，口诀是『七上八下』——若是涮过时辰，就没这么弹这么好吃了。」

云佑捏着眉心，沉默了一会，觉得自己仿佛突然知道了酒楼在京城生意不景气的原因。

却见史如意把那金钱肚蘸了酱汁，特意放到他碗里，眉眼弯弯，催促道：「你也尝尝看。」

云佑心中天人交战一会儿，到底举起了筷子，闭着眼睛，将那奇怪的一团放入嘴里。没想到入口鲜香，味道竟然不差，而且筋道弹牙，韧性十足，竟然有越嚼越香的感觉。

云佑睁开眼，就见史如意托着腮看他，乐道：「怎样？我没骗你罢……小郎君，年纪轻轻，莫要犯了那以貌取人的毛病，火锅这东西，谁碰谁上瘾！」

别说如今是冬日了，就是夏天，上辈子也有不少狂热爱好者特意跑到冷气呼呼的火锅店里，吃得浑身冒汗，还要高呼一声「爽」！

云佑看史如意得意洋洋的模样，嘴角便带出两分笑意来，故作矜持地点点头，说：「……确实不错。」

又鲜又烫，那股生猛的劲直冲进他身体里，热气熏到天灵盖上，暖意一路流淌到四肢，好像让整个人都活泛起来了。

剩下几人见状，也纷纷给云佑推荐起她们的心头好来。

香菱和阿武是肉食动物，无肉不欢，首选必是牛羊鸡豚片。翠丫还是孩子心性，中意弹弹的肉汤丸子，一口一个，怎么都吃不腻。

唯有阿珍更爱吃素菜多一些，火锅烫的青菜真是清香脆嫩，美味至极，犹胜过大鱼大肉。

史如意吃一口醪糟米酒，倾身过来，观察云佑一会儿，笑道：「你却是个专爱吃鱼片海味的……只可惜冬日里头河流结冰，这几日什么水鲜进货都少了。」

她说话时，嘴里的热气轻轻拂过云佑的面颊，带着点米酒的清香，甜丝丝的。

云佑微微向旁边仰了仰身子，转开目光，轻笑道：「无妨，时日还长……我等得起。」

第106章冰泉羊

吃完火锅，云佑斟酌一番，委婉提出了自个儿的建议。

「火锅虽好，这什么都往里丢的架势，怕是会吓到不少客人……不若先拣一两样传统的锅底来，涮品也只要最经典的那几种，潜移默化，食髓而知味，慢慢地让客人从心底里接受这种美味，岂不更好？」

史如意一听，觉着有理，之前自己的确太过心急了些，直接把后式全套花样都搬了上来。

如果主打一两样特色火锅，选那种符合京城人民口味的，慢慢打开市场，一步一步把火锅店发扬光大……

史如意恍然，脑子转的极快，眨眼便确定下来火锅的口味。

羊肉在此时甚受追捧，上至达官显贵，下到平民百姓，无不以羊肉为最美。

后世雄踞肉摊半壁江山的豚肉却地位不高，还被视为不洁之肉，甚至到东坡先生写《猪肉颂》时，还特意在文中为其抱怨「贵者不肯吃，贫者不解煮。」

史如意虽也替豚肉鸣不平，却也知道人们的观念不是一天两天就能扭转的。

上回史如意视察街情，带香菱和翠丫去吃羊肉汤时，就见店里头坐的大多是高鼻深目的胡人——如今草原小国和大庆朝贡贸易频繁，出入西域，从事「牛羊」买卖的商人也多。

不仅宫廷中设有「太仆寺」，圈养肥羊，专供宫廷宴席。民间也出现了职业养羊人，经营数代下来，甚至有牧场规模。

这道冰泉火锅，据说是当年草原上成吉思汗发明的美味，羊肉锅中不加一滴水，只用山泉冻的冰块来涮羊肉。

史如意先前试了几月，觉着还要数张家的羊最好，张家自个儿不养羊，做的是批发生意，专收各路西域商人手头里的货，翻一层价再卖出去。

张家收羊的渠道广，价格公道，品相也还算稳定，时不时还能有些难得的鲜货。

比如上回她们就得了些乌珠穆沁羊肉，这种羊被誉为「天下第一羊」，长年是皇室贡品。据说乌珠穆沁羊终年在野外放牧散养，不能圈养，只在冬季雪大不能放牧时稍加补草，因此肉质十分紧实鲜嫩。

八个月左右的羊羔，正是极品美味，无一丝膻味，切得四方的肉块，每一个都带着筋。

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