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第595章（第2页）

一直有人说，一家百年汤面馆，最大的财产，就是一锅老汤底。

方明湘是相信这一点的，所以觉得两人如果能把一锅汤底做成功，一家小吃店问题就不大了。

毕竟面好不好吃，关键在汤里，上面用的牛肉鸡肉蛋饺河虾，都很难入味，除非是炒面拌面，跟汤底无关。

两人频频点头，觉得这话有理。

去别人的店里看了很多次，确实是这个道理。

特别是湘姐教的很多方法，明显比别的店来得新颖，又给人容易操作的感觉。

方明湘第一个示范的是雪菜肉丝面，这是本地最常见的面条。

她拿出咸菜，全部切成细丝，又拿出五个茭白，同样切成丝，又切了一斤肉丝。

因为准备一次性炒好配料，所以切了很多材料，到时能炒一大盆。

开火后放油，加入蒜末炒香，再加入肉丝煸炒，然后加入茭白翻炒，最后加入咸菜，加了盐、味精和料酒，再加了点白糖提鲜。

尝了尝味道，觉得差不多了，就盛起来，装在一只大盆子里。

“我先做雪菜肉丝面，你们学会后，后面的估计都能举一反三了。”方明湘提醒道。

说完把炒锅放到灶上，等烫了后加了一点油，再丢了一小把葱花进去，然后舀了一勺汤底，滚了后加了一把面条，再夹了一些雪菜肉丝进去，尝了一下味，就马上关火，倒进一只面碗里。

“尝一尝。”方明湘拿过两双筷子和两只小碗，让他们尝尝看。

两人也没客气，各自夹了一些进碗里，开始吃起来。

“好吃。”才一入口，两人几乎同时叫出来。

“跟外面的面店比，你们觉得哪一种更好吃？”方明湘再次问道。

“这个好吃。”姜文彬抢先答道。“外面面店里煮的面条，硬硬的没味道，汤也像是清水一样，只有盐和味精的味道。不像这一碗，感觉味道很浓，特别鲜——”

“你觉得呢？”方明湘又问蒋学华。

他的嘴应该更加刁，说不定有其它想法。

“我也这样觉得。”蒋学华回答。“不过这样做出来的面条，会不会比人家的成本高？”

他经常听湘姐说成本这个词，所以现在也变得很敏感。

确实，开店的主要目的，就是为了赚钱，如果客人觉得好吃，但是因为太贵，舍不得买，那全是白搭。

“那你们来算一算吧！”方明湘指着面条说道。“外面一碗肉丝面，大概一块五毛钱，而这一碗面，看着准备了很多材料，因为可以分成几十碗面，所以平摊下来，其实很省，每碗面成本不会超过四毛。”

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