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第106章（第1页）
广城人做菜最讲究最大限度地保留食物的味道，所有的调料只是锦上添花的作用，不会有川菜中辣椒那种喧宾夺主的感觉。
白灼虾，顾名思义，就是用开水将虾焯熟。但这里有周宥西和周妈多年做饭总结出来的经验‐‐如果直接将虾下锅焯熟，虾本身的腥臭味无法去除，无法将它的鲜甜发挥到极致。
所以，下锅在温水里加入适量的盐和料酒，浸泡几分钟再下锅，这个问题就迎刃而解了。
大火将水烧开，虾下锅后会非常迅速地缩成一圈，青灰色的外表极速变红。等到整个虾全身变红即可捞出，整个过程大概两三分钟，白灼虾本虾就准备好了。
周宥西捞了一个剥了壳后试了下，边嚼边点头，很好，时间掌握得刚刚好，不生不老。
擦擦手，周宥西又捞了一个，吹冷后剥了皮，抓着虾原地转了几圈，发现真的没人注意他们之后，转到唐知远身后，把虾塞进他嘴里，然后朝他比了一个胜利的手势。
唐知远无声失效，嚼着嘴里的虾，怎么越嚼越甜？
周宥西把虾捞出在一个祖传的竹篮上，再搬到阳台上晒晾。
这也是周家做虾的一个小技巧，刚出锅的虾经过晒、晾之后，口感会变得非常有劲道。
这边周宥西接着准备白灼虾的蘸料，周妈那边的高压锅已经洗好了，可以祭出广城人的煲汤绝活了。
广城人煲汤不需要任何技巧，只要食物够鲜美，有足够的时间去慢慢熬它就可以了。
看完了全程的唐知之和南彧却不是这种感觉‐‐
鸡块切成块，再放进已经清洗好的鲍鱼、虫草花和蜜枣，水加满后，周妈非常自信地撒了把盐，盖上锅盖，扣上安全阀门，开火！
这一大锅已经足够让唐知之目瞪口呆，接下来周妈又搬出一个小一点的锅，重复操作。
唐知之的一声&ldo;卧槽&rdo;差点脱口而出。
要喝这么多吗？
相比对他们仨，在场的其他各位都觉得这是正常操作。
如果宴席上的一道青菜是让一场宴席达到完美，那一例汤就是这场宴席的灵魂。可以没有肉，但不可以没有汤。
周妈原本是一小盅一小盅地煲出来，但可惜分量太多，而且厨房容量有限，只能采用大锅炖的方法，最后再一小盅一小盅地盛出来。
饭前一碗汤，活到九十九。
周妈对着安全阀门的孔吹了两下，扣上，开火。
虫草花鲍鱼汤就安排上了。
纵使老家有四个炉，也不可能把所有东西同时安排上。于是周妈又不知道哪里摸了个电磁炉，递给周宥西。
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