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第70章 调整八大碗上（第1页）

第70章调整‘八大碗’（上）

随着夏秋阳的加入，后厨彻底开始忙活了起来。

因为缺了香港的包厨团队，偌大的后厨居然显得空荡荡的。

根据第五白静所说，夏秋阳需要准备的八大碗数量可不少。

按照当时的物价，这八个菜的成本大概在三十块左右，其实都是算在包桌成本里边的，生意人可不会做啥赔本买卖，这是铁律没什么说的。

但是这个噱头却很足，八个硬菜在当时可是很能打的，回家随便一热，配几个凉菜素菜，又是一桌丰盛的酒菜，其实许多订餐的都是奔着八大碗去的。

伍秋叶去了前台，她的长相和性格，放在后厨太浪费了。

“阳子，八大碗还是按照咱们在部队上时那么弄吗？”

战友强子拿着夏秋阳开好的菜单问道。

做八大碗主要就是他们两个，王联茂和其他留下来的主厨负责包席的制作。

“嗯……大静的待客饭噱头就是八大碗，弄实惠点，垫碗菜（碗底的配菜）就不要弄了，直接全部真材实料。”

大多数蒸碗是有辅料的，也就是肉下面垫有素菜，可以是红薯土豆之类的淀粉含量高的食材，久蒸久煮也不会变形的玩意。

“得嘞，单是八大碗就够出一桌硬菜了，这一百八十八块花得值。”

夏秋阳安排的八大碗是指枣方肉、条子肉、夹沙肉、小酥肉、四喜丸子、黄焖鸡、东坡肘子、酥鱼条八个菜组成，其中大部分可以平替，比如枣方肉可以做成蒸糟肉，条子肉也可以是梅菜扣肉，黄焖鸡可以被酥牛肉替代，夹沙肉可以换成八宝饭等等。

都是行业内的老手，根本不用多说什么。

夏秋阳加上强子，以及第五白静安排的三个切配师傅，直接就开始切配，煮肉等事宜。

其他师傅们则开始准备‘待客宴’的准备工作。

比如蒸碗、干货涨发、酱菜的提前卤制，现在是腊月天，温度低，这些东西也不会放坏。

晚上下班后，第一批两百份的八大碗就已经热气腾腾地出笼了，这些东西需要冷却后再冷冻，然后装进特意制作的纸箱子，然后就等着给订餐的顾客送出了。

待客宴的厨师团队二十五人，有六七个是夏秋阳找来的，其他都是第五酒店留守的本地师傅。

吃晚饭时，二十五人加二十多服务员坐了四桌，每桌一份八大碗，和几个现炒的热菜。

第五白静端着酒杯，对所有人表示感谢，然后让大家开怀畅饮，其实主要还是品鉴八大碗的成品质量。

夏秋阳做八大碗是轻车熟路，口味掌握也是没毛病，而且他结合当地人的口味特点，对有些菜品进行过调整，比如给条子肉加入了适量的花椒和辣椒，这个比较符合当地人的习惯。

席间，一众厨师都对八大碗予以褒奖，因为口味质量的确无可挑剔，于是第五白静稍稍放下心来。

这种作为噱头的东西，要求反而更高，否则顾客拿回家一吃，发现不是那么回事，饭店的口碑也会跟着受到影响。

第五白静在几个饭桌上敬了一圈就，然后在夏秋阳和强子身边坐下来。

“……阳子、大静，还有强子，有问题我提一下，你们两个人掂量一下，看看我说的有道理没。”

第70章调整‘八大碗’（上）

一杯酒下肚后，王联茂突然说道。

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