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第63章（第1页）

宁婉就说：&ldo;我正想学做麻花儿呢。&rdo;梨树村种麦，家家常吃面食，大姑嫁到了这里，也做得一手好面点。尤其是这炸麻花儿，十分地香苏可口，宁婉一向最喜欢吃的，她也真心想向大姑学呢。

大姑见她果真想学，便道：&ldo;那你换一件喜姐的旧衣裳再来。&rdo;

宁婉回房找喜姐借了旧衣裳穿了，再到灶间，大姑就教她，&ldo;这面是用一半酵面一半面粉合起来的，里面加了油、大碱、鸡蛋、白糖，要用力地揉，揉得十分均匀才行。&rdo;

&ldo;刚刚你们还没起来时，我就把面下成一个个剂子，然后都搓成细长的条，上面刷了油，用油布盖着饧好。&rdo;

&ldo;现在烧了油锅，看油有了七成热，就可以麻花放进去炸了。&rdo;说着，拿起两根搓好的长条面，将它们搓得更细更长，并搓上劲儿，然后两根并在一起，这两根长条面就像搓绳一般绕到了一处，然后大姑就将这根面绳折成三折，再拧上劲儿成了一根麻花儿。说着好像很复杂，其实就是几下子，麻花便做成了，然后投到了油锅里。

雪白的麻花进了油锅便慢慢膨胀起来，颜色也变了，直到变成金红色，这时候大姑就用笊篱捞出来放在一旁的盆中，递给宁婉，&ldo;你尝尝。&rdo;

宁婉揪下一块，也不顾烫放到口中，吸着气吃了下去，&ldo;真苏！真香！真甜！&rdo;

这时大姑早又做了一个麻花放到锅里炸着，&ldo;你也试试，做坏了也不怕，大姑再重新把面揉好。&rdo;

什么事都是看着容易做起来难，在大姑手中十分听话的面到了宁婉这里就不老实起来，细长的面断了两次，两根又不肯合在一处，还好有大姑帮忙重新摆弄一回，终也成了一个麻花进了油锅，炸好了竟也似模似样。

再做了几个，毕竟熟能生巧，宁婉便能做出与大姑差不多的麻花了。

大姑就说：&ldo;我们自家做没有那么多油，因此慢慢一个个做一个个炸，大户人家的厨房里是要烧一大锅油的，一次炸十几二十几根麻花，那时手脚就要快了，否则有下油锅时间差太多，有的焦了有的还没熟呢。&rdo;

宁婉就笑，&ldo;我现在的手艺只能一个个地炸了。&rdo;

&ldo;多练练就好了，&rdo;大姑就又告诉她，&ldo;这是苏麻花，还有脆麻花，那样的话就要多放酵面少放油，别的都一样，炸出来是脆的，也很好吃。还可以在麻花上面沾了芝麻再炸芝麻麻花，多放鸡蛋做蛋苏麻花，听说还有面点师能将豆沙馅放在麻花的面中，炸成带馅的麻花呢。&rdo;

早饭自然就是麻花，大姑又用黄瓜鸡蛋做了汤，大家吃着香喷喷的麻花，再喝一碗汤，宁婉就赞，&ldo;这早饭真好吃，我回家了也炸了给娘尝尝。&rdo;

大姑就说：&ldo;你娘有你，可真是享福了！&rdo;又似有意无意地看了一眼喜姐儿。

宁婉赶紧说：&ldo;我家里人少，上面又没有兄嫂，我自然就要多干点活儿了。&rdo;

正说着，两个嫂子回来了，原来她们一大早去虎台县里买东西去了。昨日在大姐夫家里吃了饭，今天大姑一定是要招待爹和自己的，早饭吃的虽然好，但却不算正式的饭菜。

果然大姑看了儿媳妇买回来的东西，点了点头，向宁婉说：&ldo;上次我回娘家，吃了你包的排骨饺子，回来就向她们说有多好吃，今个儿也让你尝尝大姑烙的三鲜锅贴。&rdo;

&ldo;那爹和我就有口福了。&rdo;宁婉笑着，心里却突然觉得大姑真好强，一大早起来炸麻花，中午又要烙锅贴，似乎在告诉自己她也会做很多好吃的！

爹过了一会儿才回来，原来他比宁婉起的还早，但开城门时就进了虎台县，把山货送了重新折回了梨树村。

午饭自然是在大姑家吃的，却把大姐夫一家都请了过来，只有万婆婆要帮忙照顾小孙子与坐月子的大姐留在家中了。

第73章锅贴

梨树村毕竟离虎台县近，因此除了寻常肉菜，还买了虎台县里最有名的老恒记酱肉。百年老店做出的酱肉，寻常人家怎么也做不出来的。

但是宁婉其实对酱肉只是一般，当年她在赵家早吃腻了的，爹前些日子也买过，她更想看看大姑怎么做三鲜锅贴。

锅贴的面是要用烫面的，但是这开水中是要加上些盐，如此面皮才不容易破。烫过面后用冷水和起来，放在一旁饧一饧。

更重要的拌馅，新鲜的小河虾去了头和壳剥出肉，略切上几刀，鲜蘑菇用水淖一下攥干再切成丁，猪肉剁成末，这三样加在一起正是三鲜。

大姑谁也不信不过，一定要自己拌馅。先在猪肉里加些鸡汤澥开，然后放入虾肉、蘑菇丁，还有油、盐、酱油、葱末、姜末、花椒粉，顺着一个方向用力搅。

面和馅都备好了，就可以擀皮了。锅贴与饺子不同的地方就在这里，皮不要要擀成圆形，而是长方形，包的时候两端也不似饺子一般捏严，而是略留出口，这样包好的锅贴就像一个个小枕头一般。

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