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第147章（第1页）

苏芳愿看着菜板沉默不语，经过了良久的思想斗争，才颤抖地伸出手，挑拣一番之后，选出来能用的鸡茸。

一顿操作下来，一整块鸡脯肉做出来的鸡茸肉眼可见的小了一圈。

不过毕竟是实验，所以能发现问题也是好事，苏芳愿将错就错，拿着这一小块鸡茸，加入数量的猪油、胡椒粉、水淀粉顺时针拌匀之后，才上锅蒸。

这鸡糕小气，只能用小火慢慢蒸，要是换了大火就会气得冒泡，影响美观。

等蒸好之后，完整地取出，切成想要的形状用油炸一遍，炸到外衣稍微变得酥的时候就完成了。

用一些颜色鲜艳的菜稍微摆一下盘，再淋上准备好的清汤，一道鲜熘鸡糕就能完成了。

由于只是试验鸡糕部分，所以苏芳愿暂时没有去搞清汤部分。炸好了鸡糕之后，就迫不及待地试了一块。

料酒味重了一些，可是即使是这样，腥味也没能完全压住。

吃得苏芳愿直皱眉头，细细思考了一下方才的步骤，才想起还少放了泡过姜葱蒜的水。

为了做出鲜香滑嫩的口感，就不能有明显的异物颗粒，直接加姜葱蒜进去去腥是不行的，所以苏芳愿直接用了料酒，如今才想起缺少了什么。

苏芳愿细细思考着问题，另一边的玉玉也好奇地凑过来试了一块。

“哇，这居然是鸡肉做的，也太像豆腐了！不过吃起来还是有肉味，要是加些小娘子擅长的调味压一压就更好了。”玉玉似乎很喜欢这个新奇的东西。

玉玉的说法很对，鲜熘鸡糕确实还有别的口味，鱼香、麻辣、藤椒等等都有。可是其中最迷人的还是原味清汤。

在现代的宴席中，其实也会有鸡糕这一道菜，只不过已经沦为开胃菜了。

工厂流水线加工出来的速冻鸡茸，可以用淀粉坨子来形容。简简单单地煮熟切成片状，再加上些重口的藤椒或者麻辣味，拌一拌，一道凉菜就上桌了。

对于很多人来说，看到这道菜可能都不知道这是鸡糕，因为吃起来跟嫩豆腐差不多，而本身的味道却被调料盖住了，吃不出鸡肉本身的鲜香。

选择清汤，不仅能提升档次，还能突出食材本身的美味，这样的菜，才是苏芳愿更想要做的。

所以这一次的‘主角’，苏芳愿选择这种看似普通清淡的菜品，就是源自心里的叛逆。

麻辣口的菜品似乎一直是川菜的特色被人们记住，可是麻辣只要把控好调料的比例等等，还是比较容易上手。川菜中真正考验人，还是这些清淡的菜式。

每一步都精雕细琢，最终呈现出来其貌不扬，可是吃进嘴里却仿佛是囊括了世间万物的自然滋味。

这样说虽然有些夸张，但是这的确是苏芳愿第一次吃到正宗的鲜熘鸡糕的感受。也是从那时期，她才对川菜产生了极大的兴趣，开始认真研究川菜。

所以，这一次，她也想呈现出‘高端的川菜’。

第80章闭关修炼

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