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第26章（第1页）

青拍了拍陆衍的肩膀，“别急，这是华伯伯带回来的，我记得他带回来了好几棵，有带叶子的，说是当时走的急直接带回来了。”

陆衍：“那就好，种子在叶子里，我明天找你去把叶子取下来，咱们分一分。”

青：“行。”

喝过豆浆，陆衍就先教他们做豆腐乳，香料和辣椒干磨成粉，用罐子密封起来，这是提前准备好。用一个大的蒸笼，上面铺上厚厚一层干稻草，把豆腐切成方块放在稻草上面，再用蒸笼盖子盖住，放到地窖里面，现在天气比较刚入秋，天气已经没有那么热了，放在地窖的温度正合适，等三天时间让它自然发酵，到时候的工序再让他们来看一遍。

除了做豆腐乳，最重要就是豆豉和酱油，黄豆已经泡了一晚上，白早上起来的时候把泡发好的黄豆放到草席上晾晒，现在的豆子已经干透了，再倒入陶罐里一直煮，吃完晚饭后就差不多可以了。

酱油也需要这道工序，所以陆衍煮只留了一小罐子拿来吃，其余的都煮上了。

陆衍给他们一人一包西瓜和木瓜种子，西瓜还有两个，今晚吃完饭当饭后果，人齐再切来吃。木瓜有两个已经很熟了现在切来吃正合适，又甜又软的口感，橙红色的果肉，陆衍仔细观察过应该是水果木瓜的品种。

陆衍拿了个半熟的木瓜削皮切片备用，让青和海去鱼汤抓两条鱼，一会做木瓜豆腐鱼头汤。

正想做点炸豆腐，阿离他们回来了，带回了一头野猪，还有一头驼牛，还有两只弯角羊。

黄豆炖猪蹄这道菜必须要做的，泡发好的黄豆，还有洗干净焯水过的猪蹄，几片姜，一起放到锅里炖，这个汤汁拌米饭超级好吃。

陆衍切了一大块五花肉，剁碎后加入豆腐再剁一遍，加盐，一点酱油和葱姜水搅拌均匀，揉成丸子形状，放到油锅里炸两遍，留底油放蒜瓣和葱段煸炒出香味再倒入丸子翻炒，倒入一点水淀粉，淋上酱油翻炒出锅。

豆腐切成小块，裹上鸡蛋液和面粉放到油锅里炸，炸至两面金黄捞出，撒上辣椒粉和少许盐。这是一道小吃，陆衍有幸在餐馆吃的，但是名字他忘记叫啥了，挺好吃的，外皮酥脆，里面的豆腐很嫩，外酥里嫩一口一个停不下来。这道菜一出锅，星星和月两个就迫不及待吃上了，陆衍看他们喜欢就端到了院子里的餐桌上让他们先吃。

接下来做红烧豆腐，先把豆腐切成小块备用，切多一点，一会还得做麻婆豆腐，葱白切末，葱叶切碎，还有蒜末，锅里放多点油，撒上盐防止一会豆腐粘锅，下豆腐煎至两面金黄捞出，锅里的底油把刚才切好的蒜末和葱白末下到锅里炒香，再倒入酱油和一碗水煮沸再把刚才煸炒过的豆腐下到锅里翻炒，盖上盖子焖一下，一会揭开锅盖倒入水淀粉收汁，撒上葱花然后装盘。

蒜苗洗干净切成短节，牛肉切片，切得碎一些备用，豆腐切成小块焯水，加上一勺盐，加盐目的是为了防止豆腐起蜂窝，主要是过一遍水洗去豆腐的豆腥味，捞出豆腐备用，锅里放油不用太多，把牛肉末倒入锅里煸炒，炒出牛油，没有料酒就放一点点葱姜水和盐增香，把牛肉炒出香味，炒成颗粒状捞出，锅里再放油，没有豆瓣酱就倒入陆衍自己做的辣椒酱炒香，加水煮沸下豆腐，水没过豆腐，慢火煮几分钟，加入一勺酱油少许盐，用勺子慢慢推或者晃动锅，让豆腐均匀吸满汤汁，煮几分钟再下刚才炒好的牛肉粒，加入水淀粉勾芡，分开两次下水淀粉最后倒入蒜苗用勺子慢慢推开，就可以出锅了，色泽红亮，香香辣辣特别有食欲。

除去做鱼汤的鱼头，鱼身陆衍给切了花刀，裹上面粉到油锅里炸了做松子鱼，依负责做酸甜西红柿酱。

除了豆腐，陆衍把阿爸和阿爹带回来的几条丝瓜仔细的取了瓜的籽，做了个丝瓜炒肉片。

今天的鱼汤是絮絮操刀的，鱼头和鱼排骨煎得焦黄，放了几瓢水下去熬汤，人多就多放点水，放几片姜再倒入木瓜片和豆腐盖上盖子焖煮，就煮几分钟可以了，木瓜和豆腐都容易煮烂，鱼很容易就煮熟了，撒上盐和葱花，陆衍往外面喊一声：“吃饭咯！”

新鲜食物的热情还有豆腐的口感征服在座各位的心，陆衍分开用两个小碗来装糯米饭，一个小碗拌了黄豆炖猪蹄汤汁的米饭，一碗用来拌麻婆豆腐，这样拌饭他可以不吃其他菜了，特别美。

白一口麻婆豆腐，一口炸豆腐肉丸子，吃得很香，“我感觉这个跟鸡蛋羹一样，软软滑滑的，入口即化。”

这个说法也得到了一致的认可，除了陆衍做的豆腐，阿离他们几个还烤了弯角羊来吃，陆衍吃了糯米饭吃得多，烂羊肉有点吃不下了，最后多喝了一碗汤。

陆衍到库房把剩下的两个西瓜切好，放在盘子里拿出来。

青：“这个西瓜，水分好多，你们都把西瓜籽吐出来，到时候咱们在找一片地种上。”

翎对这个想法很支持，赞同的点点头道：“到时候种子多了，家家户户夏天都可以吃到这么清甜爽口的西瓜了。”

接下来大家吃瓜的时候，都十分小心地把瓜籽给吐出来，放在陶瓷碟里，陆衍看他们吃瓜的样子不由地笑出声，这群人真可爱呐。

第55章黄豆做酱

吃完饭后，陆衍把煮好的黄豆倒在筲箕里，煮好的黄豆水用陶罐装着，把编竹叶洗干净晾干，在竹箩筐里底部和四周围都铺上编竹叶，铺上厚厚一层，编竹叶也叫豆腐叶，这个叶子在安全区就能找到，这个叶子是做豆豉的关键步骤，是用来发酵做豆豉的，铺好叶子后，把黄豆倒入竹箩筐里，再用编竹叶盖住黄豆，要盖严实一点，用石板压实，然后放在地窖比较阴凉的地方，不能晒到太阳，一般放五到七天的时间就可以了。

发酵好的豆豉和编竹叶一起倒在簸箕里，把编竹叶挑出来，这时候的豆豉是霉霉的，还有黏黏的丝，颜色会加深。

加适量的盐和酱油，用手把它抓匀，然后把腌制好的豆子平摊放在筲箕上面，放在院子里晒太阳，晒上七天到十天之后，豆浆都晒干了变成黑色的干豆豉了。

除了豆豉，陆衍还做了豆瓣酱和老干妈，发酵的好的豆子分出了一份倒在陶罐中，加入适量的盐和清水搅拌均匀，盖上盖子发酵一个月。陆衍摘了一些紫天椒洗干净剁碎，一斤辣椒就放二两盐，以此类推，充分搅拌均匀后，盖上盖子发酵一个月。

一个月后，豆子发酵形成，湿润的豆子变成了土黄色，充满了浓郁的酱香味，辣椒经过一个月的发酵也成了黏糊糊的红色稠状辣椒酱，把辣椒酱倒入豆瓣中，搅拌均匀，用筷子铺平，再倒入一些油，陆衍用一层麻布封了陶罐，再用盖子盖住，吃的时候要用干净的勺子舀来吃，免得进入了细菌和灰尘，舀了豆瓣酱还得用麻布和盖子盖好。

至于老干妈还是等做豆腐乳的时候一并做吧，毕竟老干妈的原材料是豆豉，豆豉还需要时间发酵呢。陆衍目前只是做好把豆子放在竹箩筐里等待发酵。

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