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十月的风带着凉意吹过旧厂房改造的店面,挂在门楣上的风铃叮当作响。
沈秀兰站在灶台前,看着锅里翻滚的龙虾,眉头少见的皱了起来。
眼看着小龙虾的旺季就快过去了,这几天进货时明显感觉到个头变小,但价格却涨了三成不止。
“妈,今天虾又贵了?”招娣帮着清点完进货单,小手在算盘上拨得噼啪响,“比上周多花了十二块八毛。”
沈秀兰擦擦手,接过单子看了看。
“招娣,去把东头那个旧冰柜擦擦。”她放下单子,系紧围裙,“妈要做些新菜式。”
冰柜是上周从旧货市场淘来的,牡丹牌,虽然边角有些锈迹,但制冷效果很好。
沈秀兰记得前世八十年代末流行起来的几样小菜,都是成本低、做法简单却特别下饭的款式。
她取出一早买来的千张,浸在温水里。千张烫软后切细丝,加香菜末、蒜泥、辣椒油,最后淋上一勺芝麻酱。
调料都是现成的,但比例要调整。第一次拌得咸了,第二次又太淡,直到第三碗才找到合适的口味。
“尝尝。”她招呼正在擦桌子的王春梅。
王春梅夹了一筷子,眼睛一亮:“这味道好,配粥下面都行。”
下午客人少的时候,沈秀兰又试着做了凉拌海带丝。
海带便宜,一斤能泡发好多。她记得要加少许白糖提鲜,再滴几滴镇江香醋,这是前世跟一个南方老师傅学的诀窍。
叶昭下班过来时,店里飘着不一样的香味。灶台上摆着五六只小碗,每只碗里都装着不同的凉菜。
“这是要改行?”他放下警帽,凑近看了看。
沈秀兰正往本子上记配料比例,头也没抬:“天冷了,虾子越来越少,咱们得想个长远法子。”
她说话时,手上的活没停。萝卜干泡发切丁,和毛豆一起炒香,撒上白芝麻。
这是她前世在江南吃过的下酒菜,北方应该也能卖得好。
叶昭挨个尝了尝,最后停在萝卜干毛豆面前:“这个好,下饭。”
第二天一早,沈秀兰就去副食品市场批了五十斤千张、三十斤干海带和二十斤萝卜干。
王春梅和李爱华帮着清洗处理,三个人在厨房整整忙活了一上午。
“秀兰,这些菜定价多少合适?”李爱华把拌好的海带丝装进白瓷盆里。
沈秀兰想了想:“小份一毛五,大份两毛五。”
比起小龙虾,这价钱实在便宜。
中午第一波客人来时,玻璃橱窗里已经摆好六样凉菜。
红油金针菇、凉拌土豆丝、香辣藕片,都是沈秀兰凭着前世记忆复原的。
最先尝试的是老主顾赵大爷。他要了份小龙虾,看见新菜式,又加了一小份千张丝。
“唔,这味道地道!”赵大爷就着千张丝喝了口啤酒,“比国营饭店的还好吃。”
渐渐地,好奇的客人越来越多。凉菜价钱实在,不少工人愿意花几毛钱加个菜。
到晚上打烊时,六盆凉菜竟然卖空了。
招娣记账时发现,虽然凉菜单价低,但利润反而比小龙虾高。
千张一斤才八毛钱,能拌出十份小菜,刨去调料成本,每份能赚一毛二。
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