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第五十章 三鲜炒疙瘩（第1页）
第五十章三鲜炒疙瘩
檐下的风铃被吹得零落作响，带着股透骨的凉意。
味真馆依旧闭门歇业。
后院灶房里，戚萝正就着一盆醒好的面团，手指翻飞。
面粉选用昨日新买的江淮软粳米磨的，掺了三成小麦粉，揉得光滑软硬适中，此刻正用湿布盖着饧发。
阿桃在一旁的小杌子上，仔细地剥着虾仁。
青虾是清晨漕码头刚卸的货，活蹦乱跳，买回来用冰水镇着，此刻一颗颗剥出来，虾仁如玉，丢进一旁的青花碗里，透着股鲜灵劲儿。
另有一小盆发好的黑木耳，肥厚润泽，和几片撕好的黄心白菜叶搁在一处。
“姑娘，这虾仁真透亮。”
阿桃拈起一颗，对着光看了看。
“漕运码头孙老四的货，他家的船直通南边，货色比鱼市的新鲜两分，价却一样。”
戚萝手下不停，将饧好的面团搓成长条，手起刀落，切成均匀的小剂子。
“您如今连哪个摊贩的货色都门清了。”阿桃抿嘴笑。
“吃饭的营生，不上心怎么行。”戚萝取过剂子，两个手掌一合，熟练地搓揉起来。
剂子在她掌心很快变成一根根小指粗细、寸许长短的面条棍，随后又被指甲快速掐成指甲盖大小、颗粒均匀的面疙瘩。
动作快得让人眼花缭乱，颗粒纷落如雨，竟无一个大小不均。
“哗啦——”
一锅热水早已烧得滚沸，白汽喧腾。
戚萝将掐好的面疙瘩尽数倾入锅中，用笊篱轻轻推散，防止粘连。
面疙瘩在沸水里沉浮，渐渐变得透亮凝实，熟透后立刻捞出，浸入旁边备好的凉水盆中，激出韧劲。
“滋啦——”
铁锅烧热，一勺底油滑锅，油热后，先磕入两个鸡蛋，快速划散炒成金灿灿的蛋碎，盛出备用。
就着底油，下葱姜末爆香，随即倒入沥干水的虾仁，旺火急煸。
虾仁遇热瞬间蜷缩变红，香气“轰”地一下窜起来。
紧接着倒入木耳和白菜帮子，翻炒几下，再将过了凉水的面疙瘩沥干水分，尽数倒入锅中。
锅铲翻飞，力道均匀，让每一颗面疙瘩都裹上油光，与配料混合。
盐、少许酱油调味，最后倒入炒好的蛋碎和娇嫩的白菜叶，再撒上一把切得细细的青蒜苗。
最后猛火颠炒几下，让锅气彻底激发所有食材的香味。
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