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第305章（第1页）

要切成均匀片状，连而不断的蓑衣黄瓜，必须手、眼、刀三者合一，简答说起来就是需要眼明手快，下刀果断而细腻。一刀不甚，切断黄瓜，那整个菜品就前功尽弃了。当然现在一些家庭为了省功夫降低难度，通常会在黄瓜底下夹着一双筷子。这么做无论刀如何往下切，都会切在筷子上，避免黄瓜被切断。然而这种偷工减料的做法也有一个弊端，一是切得慢，二是切得深度往往不一样，下刀粗糙不连贯，所以做出蓑衣黄瓜展开后，往往差强人意，并不完美。白小白切蓑衣黄瓜的时候，完全不需要在黄瓜地下夹垫筷子，他完全靠的是硬刀工。因为花卉雕的魔鬼训练，白小白本来就不错的刀工不知不觉已经更上一层楼了。他现在完全切好一根蓑衣黄瓜，仅仅只需要10秒，简直快的吓死人。当然了，这一次特制凉拌黄瓜之所以不是直接切片，而是做成复杂的蓑衣黄瓜，不单单是为了美观，还在于特殊的调味过程。要说调味过程，就必须先说凉拌汁的制作。这一次的凉拌汁非常特殊。白小白刚才吃到的凉拌黄瓜，味道是酸甜中带着稍辣，让人口腔都忍不住大量分泌唾液。特别是凉拌汁中的辣味格外温和，触舌不辛，回味又带着淡淡甘甜，这和至尊辣椒酱带着幽幽果香的辣是又完全不一样的。这也难怪！其实这一次凉拌汁中的辣度并非来自辣椒，而是来自一种独特的调味果实茱萸。茱萸又名越椒，是一种常绿带香气的植株。华夏国早从西周时期便有茱萸的记载。唐朝的诗佛王维更是有名诗传载千年。“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”茱萸在古代既有野生，也有种植。因为茱萸果成熟后，天然带有辛酸辣味，所以早在华夏西周时期，并开始作为调味料。这种调味料在明朝之前，辣椒还没有传进华夏国的时候，一直是华夏美食珍馐中辣味的主要来源。但是随着明末辣椒的引进和推广，辣椒占据了华夏国调味料的辣味的舞台，相应的，茱萸逐渐退出了历史舞台。时至今日，纵观华夏国，用茱萸作为调味料的餐馆屈指可数。而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中，就用到了茱萸。史无前例的黄瓜而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中，就用到了茱萸。茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分。白小白老家的山上就长有成片的野生食茱萸。这种果实可以温中止痛，晒干后用盐腌渍后泡水喝，对于治疗各种呕吐腹泻有独特奇效，可以说是立竿见影，更因为特别的温和和安全性，即便是未满周岁的小孩子也是可以少量服用的。所以即便添加在菜肴里对于小孩也是无害的。当然系统提供的食茱萸，更是粒粒精选，剔除次品后，最为上等成熟新鲜食茱萸果。这些果实每一粒大小完美一致，形如略大的绿豆，就像是墨绿色的小珍珠一般圆润光滑。食茱萸属于食药两用，因为本身味辛辣而淡苦，如果未经加工，直接加入菜肴后，会让食物带有少量苦味。所以白小白必须亲自动手经过一系列料理步骤，在保留茱萸微辛淡辣味的同时，还需要去除其中的淡苦味，只有这样加工得到特制的凉拌汁才是最完美的，没有任何苦味的。白小白回想起加工的过程，还真是不容易。首先要用设备将新鲜茱萸果捣碎后，滤过留汁。随即，上好的猪五花肉炸出金黄色的新鲜猪油，留存少许热锅，放入蒜末、细姜丝爆香，加入盐、绵砂糖、白醋，煮开后，慢慢熬成膏状，缓缓兑入茱萸果汁。这个过程必须慢，茱萸果汁一点一点加，不能一次性倾倒，否则容易粘锅糊锅。期间不断搅拌，茱萸果汁完全加入后，倒入少量山泉水化膏，直到将膏状液体冲稀释后，又完全煮沸后才关火。等到液体完全放凉后，用特殊设备滤过姜丝蒜末等等杂质，再点入少量芝麻香油拌匀，这样一锅子上好的特制凉拌汁的完成了。蓑衣黄瓜、特制的凉拌汁都准备好后，就可以腌制黄瓜了。不过不同于普通的凉拌黄瓜，直接浇汁就可以。特制凉拌黄瓜不是浇汁，它的腌制过程可以说是青龙浅中游。简单说来就是，切好的蓑衣黄瓜，为了保持爽脆感，先要用上好的海盐腌制。腌制完毕后，滤除腌汁，抓住黄瓜头，将它放入到调好的凉拌汁中，来回翻滚，因为蓑衣黄瓜极具弹性，就如猛龙过江一般在凉拌汁中翻江倒海，故名青龙浅中游。这样经过几个来回后，让蓑衣黄瓜均匀裹上凉拌汁。完全均匀腌制后，以盘旋状态，将蓑衣黄瓜小心翼翼装在青花瓷盘上，略浇上一点凉拌汁增加色泽，然后切去多余的黄瓜头柄。最后用花卉雕，将一小块胡萝卜雕刻成一朵盛开的薄如蝉翼玫瑰花，也用特制凉拌汁腌制一会，然后点缀在青花瓷盘中央位置。就这样，一份色香味俱全，造型美观的特制凉拌黄瓜就大功告成了。做好的特制凉拌黄瓜拥有无比清脆的口感，味道酸中带甜，微辛而不呛，淡辣而不燥，无比可口。另外，因为凉拌汁中含有一味温胃止泻的中药食茱萸，可以中和黄瓜的寒凉性，所以即便是胃寒的老人和小孩也可以食用这道美食。

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