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第391章（第1页）

白小白站在休息区都能听到搅拌声，罗源搅拌的力道真不是盖得。白小白平常爱看美食类的书籍，所以会涉猎到很多常识，在加他老爸生前，也传授了他很多美食常识，因此白小白的美食常识相当丰富。从罗源的食材选择和目前的做法来看，白小白猜测他要做的应该是四喜丸子。四喜丸子在华夏有的地方也叫红烧狮子头。有的认为这两者并不是一道料理，当然有的人认为红烧狮子头和四喜丸子，其实就是一道料理，只是叫法不一样罢了。白小白更接受后一种说法，因为其实这两者的做法完全几乎一致。之所以有叫法的分歧，主要是各地民俗不完全一样。有的地方人觉得这道料理中的大肉丸形似狮子头，故名红烧狮子头。而有些地区因为这道料理，通常由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，可以寓意人生福、禄、寿、喜四全喜事。所以取其四喜临门，吉祥之意，通常作为喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。当然，各地料理四喜丸子的时候，在食材选择略有不同。比如道地的淮扬菜和鄂北做法，因为本地区湖泊遍布，水资源丰富，盛产莲藕，所以通常会在四喜丸子加入莲藕。而川地人喜食土豆，故而川菜做法，通常会在四喜丸子加入适量的土豆粉泥。至于山dong省鲁菜中料理四喜丸子，会加入清爽的荸荠和香菇，做成更适合本地人食用的原汁原味。不管食材有何种变化，四喜丸子的做法都是万变不离其宗，都是混合各种材料做成馅料，调味后加鸡蛋丸成大丸子，油炸丸子后，用酱汁烧制焖至浓缩而成。其实罗源料理这道美食本身也没什么大问题，但是问题出在四喜丸子通常只有4个大肉丸，而日苯评委一共有五位，根本不够分。如果再多加一个大肉丸组成五喜丸子也无不可，不过得有个说法才好。白小白看着罗源料理美食的时候，小脑袋瓜子实在想太多了，他把以前学到的美食知识，又复习了一遍。另外一边，王秃子早已给整只鸭子均匀涂抹好了酱料。要说他做帝都烤鸭应该不太可能。因为比赛专区压根木有烤炉，而且烤鸭做起来非常费工夫，30分钟的比赛时间实在有够呛的。白小白从料理的专业角度去考虑。在有限时间内，最省事的料理方式无非主要有三种，就是炒、炸、蒸。第一场比赛李茂仁和杨师傅都是同时选用蒸法。而第二场比赛中，无独有偶，两人都不约而同选择了油炸。罗源在油炸丸子的同时，王秃子也开火烧热锅子，倒入大半锅子的油。油热到一点程度，他将整只涂抹好酱料的鸭子，放入油锅正中央。滋滋滋响亮的油炸声，伴随着无与伦比的香味，一直从比赛专区直接扩散到了场外。已经快早十点半了，也快到了中午饭点。在警戒线外围的围观群众，同时闻到了这股油炸鸭子的香味，哈喇子都快流下来了。“握草，这胖厨也太吊了吧，这鸭子不斩成块，就整只直接放锅子里油炸？”“这样油炸整只鸭子很考验功夫，搞不好鸭肉弄得不生不熟，要不然就是老透了，那就尴尬了。”“人家是恒元选的参赛选手，功夫肯定到家，这种程度的油炸肯定不在话下。”“话说这胖子为什么不斩成块再炸啊，那样又快又入味。”“可能想要保持整只鸭子的造型吧，哈哈。”“难不成是做秘制手扒鸭？”站在警戒线外围最前排的围观群众，又一次议论纷纷起来。这些人基本都是吃货，对于很多美食常识也是颇有心得。白小白距离他们不算特别远，他们嗓门也不小，所以说的话白小白都听得清清楚楚。如他们所说，油炸整只鸭子肯定比油炸切块的鸭肉要难得多，主要是火候非常不好控制。白小白以前自己做菜的时候，小叔非要吃油炸整鸡，结果他第一次尝试油炸整鸡，直接就给炸糊了，最后为了不浪费，他叔含泪给吃了。小叔的苦瓜脸表情，白小白至今还印在脑子里，格外清晰。因此，油炸大块肉，要做到皮酥肉熟嫩，十分不容易，一般要用专门的油炸大锅子。而王秃子用的就是普通的炒锅，这人实力确实不俗，有两把刷子。居然在比赛中有勇气油炸整只鸭，关键王秃子选用的鸭子还是很大只的那种，油炸起来难度加倍不止。不过罗源的油炸功夫也不是盖的，五个小孩拳头大小的四喜丸子，已经被炸得金黄酥脆，白小白远远看去，还真别说，正有点像是黄金狮子头一般，格外亮眼。这第二场比赛真的有的看了，鹿死谁手尚未可知。白小白心里默默的想着，从容淡定拿起手机，继续玩他的保卫萝卜2。10421:37:45|43153459

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