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第602章（第1页）

另一碗鱼丸给了高超“兄弟，你也尝尝看。”白小白也不客气，吃了一口鱼丸，发现鱼丸的口感和咬劲进步了非常多。华夏美食鱼丸做法上并不难。主流做法是鱼肉剁成鱼蓉，加葱姜水去腥，再加盐调味，然后加蛋清，顺时针搅匀成膏泥状，最后加入生粉搅拌，再反复摔打，得到鱼蓉泥。鱼丸分为有馅无馅，无馅的直接鱼蓉泥丸成乒乓球大小的球状就可以了。有馅料的也简单，做好内馅料后，就像是包汤圆一样，用鱼蓉泥包住馅料，团成丸子即可。一道上好的有馅清汤鱼丸，必须是清汤、鱼蓉泥、馅料三者都合格。其中以鱼蓉泥的制作最为关键。鱼蓉泥的好坏，直接关系到鱼丸的卖相和口感。而要做好鱼蓉泥非常不容易，在加入生粉搅拌后，必须反复摔打，这个摔打的力度和次数直接影响鱼丸的咬劲和口感。根据不同种类的鱼类，摔打的次数和力度都不一样，需要料理者反复实验，再能找到最佳的制作方式。白小白在尝过姜威的鱼丸后，发现这鱼丸，皮富有弹性，咬着嫩滑而不散，显然在鱼蓉泥摔打次数和力道上，试验过无数次。这口感绝对不是超市按斤称的火锅鱼丸所能比拟的。美食是靠用心料理出来的。白小白倒是有点欣赏姜威的耐性了。“师父，怎么样，有没有好吃一点？”姜威问陷入沉思的白小白。白小白实诚道“比昨天的好吃了不少，真的不错。”受到白小白的肯定以后，姜威也自信了不少，随口问道“师傅，你说我的鱼丸能不能拿到美食节的名优小吃奖。”姜威其实也是随口一问。美食节有两百多个展位，至少好几百款的美食小吃，基本都是江海省餐馆的翘楚精品小吃，要想从中脱颖而出，拿到名优小吃金银铜奖谈何容易。本来姜威是没啥自信的，不过今天组委会突然发布了一个重大决定。原本名优小吃金银铜三奖是各设置一名。就在昨天，组委会基于这届美食小吃实在太多，所以奖项名额最终调整为，铜奖三名，银奖两名，金奖一名。这样一来，江海美食节的名优小吃奖，就有原来的三个，增加到六个。名额翻了一倍，姜威也看到了一丝希望，他不敢巴望金奖，只想着要是能获得名优小吃铜奖就好了。因此，昨晚他一直忙碌在深夜，不停反复实验鱼丸的口感问题，然后现在一大早又来请教白小白。白小白本来不想打击姜威，不过他根据个人多年料理经验，实诚道“姜威，你的鱼丸要获奖有点难。”“师父，你是不是还有其他建议？”姜威一脸认真脸，请教道。白小白道“我建议你可以试一下，把做鱼丸的草鱼换成鲮鱼，最好比较瘦小的鲮鱼，还有在鱼肉泥里不加葱姜水，加入少量黄酒去腥。煮清汤的时候，用纸火锅煮，就是用不用普通的锅子，但是纸火锅的专门用纸，不知道江海能不能买得到。”白小白一连提出三个建议，最后又补充道“反正这一次美食节，每个商家都可以报名三款美食小吃参赛，所以你保留住早上做的这个草鱼鱼丸，再另外按照我的建议做一款鲮鱼鱼丸，也当是多一重保障，这样获奖的机会也大点。”其实美食节的每个展位在评选中，都是潜在的竞争对手，白小白完全可以不教姜威。不过被姜威既然一直尊称自己为师父，白小白或多或少也要露一手，不能让他白叫了。当然白小白的建议非常概括，没有说的很清楚。这过程都要姜威自个去试验，能不能有重大的突破，全靠他的对美食料理的领悟能力。“谢谢师父。我一会马上去试试看。”姜威一脸欣喜，火速回到自个展位，开始忙碌着新品事宜。“白小白，你以前做过鱼丸？”高超好奇道。他刚才听白小白三点建议说得头头是道，相比白小白之前肯定有做过。不过白小白的回答，有点出乎高超的意料。“没有，我都是根据感觉建议的，其实具体效果怎么样，我也不知道。”白小白苦笑道。当然虽然没有亲自动手制作过，不过白小白的三点建议也是有依据的。鲮鱼刺多，而肉质鲜甜无比，不比海鱼差，鲜味上也好过草鱼，非常适合做鱼丸。葱姜水中含有鞣质，和鱼肉蛋白直接生接触，会让鱼肉蛋白凝结，影响鱼肉的鲜味和口感。换成黄酒去腥的同时，还可以避免这一点。而纸火锅味道清淡鲜香，因为纸本身有吸收杂质与油腻的特性。所煮出来的清汤清爽而不腻，还可以锁住食物原本的鲜美，所以用来煮鱼丸清汤最合适不过。白小白的这个料理理论是否凑效，一切还要看姜威最终鱼丸新品的呈现效果。今天是美食节的开幕后的名优小吃评选（中）

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