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第668章（第1页）

“口味是清汤、红汤还是菌汤？”“我喜欢红汤。”白小白立刻接过魏之强手上的原味筷子，随后夹起一片顶级雪花牛肉，放入滚沸的泉水锅，迅速飞涮三秒。三秒过后，白小白把雪花牛肉放入红汤锅中继续涮。白小白手法娴熟，灵活拨动筷子，让肉片在汤中充分翻滚，吸收红汤的麻辣滋味。涮！红中带白的牛肉，变成亮褐色，微微卷起后。牛肉涮好了。白小白重新夹起牛肉片。喂食开始了。店里的食客，停下手中的筷子，都眼巴巴把目光集中在白小白这边。有的人还拿出手机又是拍照又是录视频，实在有够无聊的。“好戏开场了。”有人低调哈哈笑。“这是白老板的第一次吧。你看他的脸都红了。”一个小女生指了指白小白通红的脸。白小白汗颜，这些吃瓜群众良好遗传了华夏传统爱看热闹。说真的，他的脸确实红得像是猴子屁股，而且滚痰滚烫的，不过并不是害羞，而是尴尬而红。“白老板，你给我吹几口。”魏之强指了指筷子上冒出的热气。两分钟收100块，服务肯定得好。这样一来，或许后续还会有人点。白小白依言，隔着一指长的距离，装模作样吹了吹筷子上的牛肉。“我准备好了，来吧。”魏之强裂口一笑，露出一口整齐的贝齿，张开嘴。白小白把牛肉喂到魏之强的口中。魏之强稍微一咀嚼牛肉，整个眼睛都亮起来。魏之强之前也自己涮了几片雪花牛肉，但是现在白小白喂进嘴里的牛肉，却比自己涮的还要好吃十倍。这片牛肉稚嫩爽口，香而不腻，牛肉香气十足，完整保留了牛肉的最佳口感，其味无穷。真的一点不夸张。这到底是怎么一回事。按理说，都是一样的牛肉，一样的红汤锅，怎么自己涮出来的牛肉和白老板涮出来的味道，会差这么多？魏之强面色凝重，微微皱眉，有点百思不得其解。白小白看他皱眉头，问道“不好吃？”“不是，白老板，为什么你涮的火锅，比我自己涮的好吃，而且好吃很多。”“和涮火锅的手法有关。”白小白抿嘴一笑。还真是这么一回事。涮火锅除了食材和汤底很重要外，涮火锅的时间也极为重要。如果涮的时间过短，搞不好会造成肠胃不适。而涮的时间过长，食材经久太软烂，反而丧失了食材本身的最佳滋味、口感和营养。涮火锅怎么把我最佳时间，这只可意会不可言传。就像是白小白天生就对于料理颇有感悟，因此他不仅学新品基本都是一轮游就搞定了。现在涮火锅，他也没有特别的计时，完全就是靠感觉。而他的感觉相当准确把握了火锅食材所需要涮的时间。因此，他涮的牛肉片比魏之强自己涮的好吃很多倍。服务时间只有两分钟，魏之强也顾不得想许多，“白老板，继续，我要吃豆腐，这一次要菌汤口味。”白小白夹起一块白玉豆腐。他夹豆腐的力道把握极好，豆腐完美无缺，在泉水锅汆烫五秒后，继续放入菌汤锅中涮。涮豆腐除了要注意保持豆腐的完整性外，还有一点。必须让豆腐由外而内都是烫的。有的人心急，认为豆腐本身就是熟的，所以稍微涮了几秒就开吃。这样豆腐外面虽然是热的，但是内部还是微凉的，吃起来口感并不好。而如果豆腐涮太久，很容易出现蜂窝孔，甚至破损成豆腐渣。

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