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第402章（第1页）

七十年代，还是猪肉贵重些，猪肉比牛肉贵，因为大部分人嫌弃牛肉“柴”。

而大量引种国外的白皮猪后，白皮猪的肉口感没有本土黑猪肉好吃，但是白皮猪长得又快又壮，飞燕纺织厂饲养了白皮猪，也饲养了本土黑猪，要论“好吃”，还得是黑猪肉。

制作卤肉卤猪蹄这些东西，白皮猪绰绰有余，白皮猪的猪油，那也是猪油。

白皮猪的猪板油特别肥！这种猪就是长肉bug，虽然不好吃，但是速生，适合用来做肉罐头和肥皂，以及卤肉猪脚饭。

飞燕纺织厂附属农场猪肉大量供应上来，除了沈教授改良猪饲料，以及叶医生对疫病方面的防护，另一个最根本的原因就是引进了约克夏白皮猪，算是走在养猪行业的前列。

国内六七十年代不断引进白皮猪，但其实大部分地方仍然饲养的是本土猪……等到八十年代，“白皮猪”和“白羽鸡”这两样东西在全国范围内大量养殖，猪肉和鸡肉的供应提升上来了。

而再等个几十年，白皮猪就是菜市场的廉价普通猪肉，价格贵的是黑猪肉，黑猪肉更适合炒菜，腥味少，肉质香嫩。

“这白皮猪长得又快又壮，但是这猪肉味道实属一般，做成卤猪肉之类的重料食材，才能掩盖它的缺点……”秦想想这时也发现了白皮猪味道比较一般，怀孕之后更是吃出差别，因此她也没有全面抛弃黑猪养殖。

为了大家都能吃到猪肉，理所当然要多养殖白皮猪，但是追求口感味道，还得是更好的本土猪。

秦想想：“这白皮猪唯一的优点就是——猪油！猪油不太能吃得出差别，用水熬制猪油的时候加上一些花椒香料，熬出来的猪油特别香！”

“做成红卤鲍鱼烧猪蹄，更能掩盖白皮猪的缺点，利用了之前卤猪肉的核心卤料配方，还额外增加了甘草、陈皮之类的香料，小火慢炖……最后做出来的鲍鱼Q弹多汁，猪蹄已经软烂脱骨。”

这一道大菜“红卤鲍鱼烧猪蹄”便是在秦想想的指挥下研究而成的，最终变成了食堂常驻供应菜品，每一周，或者每两周供应一次，丰富食堂菜色。

“还有这道’蟹粉豆腐‘，也是我改良出来的，是特别做出来的食堂版，用我们厂里的咸鸭蛋黄炒制成’赛蟹粉‘，然后做成蟹粉豆腐。”

“除了这些，我还改良了咱们本岛的一些特色菜！比如说白斩鹅！我们厂里也养鹅了！”

“到了吃蟹的时候，做青蟹炖蛋，青蟹比不上梭子蟹，但是别有一番风味，烤制过的青蟹和鸡蛋一起炖……更香！”

梭子蟹在五六月份的时候有蟹籽，味道鲜美异常，目前岛上还没有禁捕，因为目前海产丰富，渔业资源并未枯竭，到了以后，五六月属于禁海期，抱卵的梭子蟹一般不允许食用。

夏末秋初，青蟹则渐渐有了蟹膏蟹黄，这样的青蟹，除了清蒸的做法外，在岛上最经典的做法，则是做成青蟹糯米饭。

将有膏的雌蟹，清洗处理好后，浸润在糯米饭里，加上青豆、胡萝卜、香菇、虾仁……一类丰富的菜肴，做成青蟹糯米饭。

也是飞燕纺织厂夏秋季的供应菜品。

“现在的螃蟹快肥了，那肥硕的蟹脚肉，就跟银丝一样，美味鲜甜……”

秦想想一边描述，一边看眼前的男人吃饭，她今天给打包了一份工厂食堂的“红卤鲍鱼烧猪蹄”，外加青蟹糯米饭。

黎剑知吃一口红卤鲍鱼，听着眼前女人绘声绘色的描述，他就有些格外不是滋味了。

黎剑知：“厂里伙食也太好了吧，你个厂长成了美食专家？”

秦想想：“我们食堂还有缂丝扣肉，也是我捣鼓出来的，下次带回来给你尝尝。”

“还有虾仁烧麦，鱼丸紫菜汤！”

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