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10铁锅炖大鹅（第1页）

其实现在不是吃铁锅炖大鹅的时候。正宗的铁锅炖大鹅，无论是佐料还是主料，都是要精挑细选的，尤其是黄豆酱，必须要提前腌制，少则半月，多则经年，酱香才能醇厚，做出来的鹅也会更想香浓。

只是可惜，一来，杀好的鹅等不了，二来，新来的客也等不了。

陈彦清转身舀了一瓢泡好的黄豆，沥了水，倒进灶台上的小石臼里。

这石臼也是爷爷留下的，沉甸甸的，内壁被用得光滑。他握着石杵，一下一下的碾着里头的豆子，圆滚滚的黄豆被碾碎，渐渐成了粗粝的泥状，生豆子的青气漫出来，呛的外面的徐宁打了个喷嚏。

许建军从灶屋门口探进半个脑袋，看他捣豆子，好奇道：“这是搞么事？卤鹅要抹黄豆泥吗？”

“做酱。”陈彦清答道，“今天不吃卤鹅。”

“那吃什么？”许建军不死心的问。

“铁锅炖大鹅。”

陈彦清说着，把捣好的豆泥倒进碗里，又加了一勺面粉，一点盐，搅和均匀，然后起锅烧油，等油表层冒出细密的白烟后，一把把豆泥倒进去，慢慢煸炒。

豆泥在油里慢慢变色，青涩的生豆子气也一点点变得浓郁鲜香起来。

徐宁不知什么时候也凑到了灶屋门口，站在许建军旁边往里看。他吸了吸鼻子，总觉得嘴里有液体在源源不断的泌出。

这手艺是真的好啊……徐宁忍不住想，早知道他有这么好的手艺，他就应该送他上生活类慢综艺，而不是那些个要命的演技类竞技综艺。这样的话，起码他退圈的时候还能有个还算不错的身体。

徐宁对陈彦清是有些愧疚的。这孩子当初是他一手发掘进的圈，本以为以这孩子的样貌、天赋，不说大红，也能安安稳稳的占据一席之地。

结果红是红了，却是实打实耗人的黑红。

豆酱已经炒好了。陈彦清把炒好的酱盛出来备用。又把大铁锅刷干净，重新烧热倒油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒爆香，然后把剁好的鹅块倒进去，大火翻炒。

等到鹅肉表面变成焦黄色，他就舀了两大勺刚炒好的黄豆酱放里头，又加了一勺老抽，再倒入能没过鹅肉的热水，大火烧开转小火。

他盖上锅盖，擦了擦手，对门口两个探头探脑的人笑道：“等会儿就能开饭了。”

徐宁靠在门框上，有些不好意思的摸了摸鼻尖。

炖了大约小半个钟头，陈彦清掀开锅盖，把切好的土豆块放进去，又加了一点盐。

土豆在汤里翻滚着，慢慢变得绵软。析出的淀粉让汤汁变得红亮又浓稠，裹在每一块酥烂脱骨鹅肉上。

陈彦清又往锅里撒了一把葱花，才连锅一起端上了餐桌。旁边还放着刚刚做的小葱拌豆腐和拍黄瓜。

他有些惋惜的看着那锅大鹅，叹了口气。

其实铁锅炖大鹅里最好吃的还数贴在锅边的那一圈玉米饼子了。上半部分被铁锅烤的焦焦脆脆的，下半部分又浸在锅里，吸饱了汤汁，一口下去，焦脆和香糯两种口感在嘴里交汇，别提有多美味了。

可惜他是彻头彻尾的南方人，虽然在网上看见过不少玉米饼子的做法，但到现在还没实践出一个和他在东北吃到的，一模一样的配方。

徐宁拿起筷子，夹了一块鹅肉塞进嘴里，眼神瞬间清澈。

鹅肉炖得烂而不散，咬开时汁水在嘴里漫开，酱香浓烈，咸鲜微辣。土豆绵软得用舌头一抿就化，汤汁拌在米饭上，油亮亮的，一口下去，满嘴都是踏实的味道。

许建军埋头扒饭，间隙里含糊不清地念叨：“……还是卤鹅好吃。”

陈彦清：“……”

卤鹅是救过他的命吗？让他这么念念不忘？

陈彦清叹了口气，拿起筷子去夹鹅肉，被徐宁拦住了。

“你吃这个？”徐宁皱着眉看他。

陈彦清愣了一下：“怎么了？”

“你哮喘，不能吃鹅。”

陈彦清呆住了。他记得鹅不算发物啊。

“不是发物的问题。”徐宁放下筷子，认真道，“鹅肉本身没问题，但这只鹅肥，你又用红烧的做法，油大酱重。你那个哮喘，最怕生痰，脂肪高的东西吃多了痰就多，堵在气管里，半夜发作起来有你受的。”

许建军本来埋头扒饭扒得正香，一听这话也抬起头来：“徐哥说得对。你莫吃了，你这院子偏得很，万一夜里喘起来，喊人都喊不应。我明早来的时候你人要是凉了，我咋跟你爷爷交代？”

陈彦清：“…………”

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