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第1981章（第1页）

“鸡骨，鱼骨，我记得你说过李峰会吃，吃力带着一些为人处事的准则，不显露，不张扬，内敛心中藏着一团火。难道他真的厨艺了得，艺高人胆大。”车重建对于李峰有些了解，这会再看看李峰，眼神变化了。

“叔叔，怎么可能，这人资料我有一份，没有听说他会厨艺，再说即使会不过煮煮方便面已经是顶天了。”赵雅丽的资料有点落后了，这还是李峰没有去首都前的资料，对于首都两位小丫头说的话，赵雅丽可是一点不信的，在她心里李峰只是厉害农民种菜养鱼有一手，可是说到做菜，赵雅丽撇了撇嘴，这可不是一天二天练出来。这里多少人从小练习，几十年如一日啊。

李峰此时倒不是漫不经心而是让自己放松一下，一面看着台子上刀具，随意拿起来试试，挑选了一个趁手的菜刀挽了一个刀花，还可以用。李峰这么一番漫不经心的动作自然惹来不少人鄙视，不过徐默泉倒是没有说啥么，依旧含笑站在一边继续做着自己吊汤。湘菜多是炒制，有人曾经问过“为什么炒出来不会很干，反而能保持食物的原味和鲜味呢？”甚至不少国外的大师都充满疑惑，不过李峰听宋江说过一个烹制的秘密——吊汤。

经验丰富的湘菜大厨们，会在炒菜起锅之前，用事先熬制好的高汤烹一下用以提鲜，称为“吊汤”。用鸡肉、牛肉、鲜鱼或肉骨头熬制的不同的高汤能吊出不同的风味。李峰听说这边为了大师准备吊汤汁，用了将近五十斤牛骨还有各种调料熬制了一天一夜，最后光光一小锅子高汤备用。

大师让李峰帮忙的切着这道菜有讲究，发丝牛百叶，这可是传统湘菜的代表，不仅滋味绵长，刀功更能代表湘厨的实力。粗糙的牛百叶在真正大师手中，变得细如发丝，入口更是五味陈杂，脆爽鲜嫩。此时一众人看着李峰，只等着李峰出丑了，这种刀工要求至少高级刀工师傅才能达到，如是想要切出让大师满意地步，此时整个二楼，屈指可数。

此时胡磊看到牛百叶已经说不出话来了，发丝牛百叶这可是眼前这位湘菜大师拿手之作，牛百叶不仅仅要细如发丝，还有均匀不断裂，这个对刀工要求有多高，没有人不清楚，如今知道大师要做这道菜。大师身边几位准备给大师打下手的，此时眼里多了一丝侥幸，幸好有个愣头青，不然几人上去说不定丢人了啊。

这时候在没有一个人羡慕嫉妒李峰，多是同情，嘲笑，你想出头，这下好了吧，我们倒要看看，你怎么办。不少觉着大师就是大师对不懂规矩人可以一点不客气啊，你看看这么一道难题，这里能解决屈指可数，车天浩和车重建微微皱起眉头，发丝牛百叶，怎么可能是这道菜啊。赵雅丽眼里闪过一丝幸灾乐祸，这下让你得意，看看你怎么丢人了，还敢留在沙城。

李峰选好刀，掂量手里牛百叶，此时心里想着如果单从刀工上比较中西餐，西餐厨师会对中餐厨师出神入化的刀工甘拜下风。在各大菜系中，湘菜的刀工又是最讲究的，单说湘菜四大刀法之一的直刀法，就有直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚刀切等，难怪令老外眼花缭乱。而且主料什么形状，配料就必须切什么形状。比如一道麻辣子鸡，辅料繁多，如果鸡丁是一厘米见方，所有辅料也都必须切那么大。又比如整鸡剥皮，中餐菜系中只有湘菜可以做到。而在西餐中，比较注重的是装盘摆设，但制作时肉类大多是一整块做成，用餐时再切分。

鸡脖处开一个两寸不到的口子，将鸡皮完整地剥下来，再灌水进去，整只鸡滴水不漏，这正是王墨泉大师曾在中央电视台表演“整鸡剥皮”的场景，看到全国湘菜刀工一片圈的现状，他坦言传统湘菜刀工精细，讲究丁、坨、丝、片、块、条、米、茸、末、花基本的十种刀工，组合变化为数十种，并没有圈和筒的切法。刀法创新原是好事，但如果泛滥，处处只有单调的这一种刀工，就不是创新而是偷懒，丢掉了湘菜基本功的本质。

李峰脸色变得的严肃起来，李峰不傻，如此大聚会如是自己一个人丢人不要紧，如是丢了宋江和胡澎江的面子。李峰罪过大了，即使对自己刀工颇有些信心的李峰不由正视起来，手中刀，眼里刀，紧紧握着。心里紧记力通指腕、气贯刀尖、专心致志这三条用刀诀窍，准备好的牛百叶处理过了，厚度不到半公分。李峰把它放置在板上，用左手掌轻轻覆住，屏气凝神，此时李峰心情慢慢放松下来，聚精会神却要做到轻松只在，不然用刀时候身体太过紧绷容易错刀。外人见着李峰很是随意的随手一放，开始切了起来，李峰刀不快，很慢，大家觉着可能这人心里怕了吧。

不少人眼里露出一丝笑意，低声说道。“你看看这人，这么慢好意思上去，还不如我呢，不知道谁家厨子，真是丢人现眼啊。”另外一个年轻人的点了点头，说道。“唉，现在哪一行没有哗众取宠的小丑啊，这人想出名想疯了，以后说不定见不到了。”

边上一个女孩子，皱了皱眉头，这些人真是，人家至少有勇气。“你们这些人，真是，有本事说三道四怎么不自己上去，试试，我看你们还不如他呢。”

“你谁啊，我们有自知之明，不像有些人明知道丢人现眼还上去现。”“就是，丢自己人算了，家里人脸都给丢尽了。”女孩气的不行，可是这会说不出话里，实在李峰慢慢悠悠太不像会切菜人。胡磊这会子总算挤了进来听到，几个人这般说，哪里还愿意。

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