微推书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第381章（第2页）

“快了。”

彭师傅看了一眼曹桂香面前装着蟹肉和蟹黄的碗，觉得量应该差不多了，道：“这么多就可以了，拿过来吧。”

曹桂香将小碗递给彭师傅，彭师傅接过碗，将蟹肉和蟹黄填入橙中再封口，曹桂香则继续剔蟹肉。

待三个橙子都封好了口，彭师傅又看了看曹桂香剔出来的蟹肉，道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹肉自己练习。”

“好的，师父。”曹桂香等的就是这句话。

彭师傅为了做蟹酿橙花了不少时间，走到蒸乌参的锅边看了看火候，对大师兄道：“长平，你去外面看看几点了。”

大师兄去外面看时间，一楼的柜台后边的墙壁上有挂钟。

“爸，十点二十了。”彭长平没过几秒就回来了。

江枫这才注意到，彭长平长得确实和彭师傅有几分相似，只是他之前注意力根本不在他们脸上所以没发现。

彭师傅开始处理葵花鸭子。

葵花鸭子作为谭家菜中体现刀工的代表菜，刀工的部分江枫已经领略到了，现在彭师傅要做的，则是除了刀工之外最难的部分，也是这道菜的灵魂所在。

调味。

第二百七十八章年少青葱（四）

早就在一旁眼巴巴地等着的秦贵生见自己师父终于要做葵花鸭子了，连忙凑上前去，近距离观看学习。

美食界素来有南甜北咸的说法，谭家菜是官府菜，理论上来讲属于北方菜，但谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香。做出的菜肴口味适中，南北皆喜。

谭家菜的创始人是同治十三年的榜眼，后入京师翰林院为官，故谭家菜也称榜眼菜。谭家菜是粤菜与京菜的结合体，选料精，刀工细，其独门清汤更是绝妙，汤清如水，色淡如茶，在调味上也是极为讲究的。

彭师傅将找一片好的食材蒸熟，重新摆盘。

上盘时，鸭肉皮朝下，中间间隔夹着火腿和冬菇摆成圆形，中央部分微微凸起，鸭肉，火腿，冬菇，三色交映，看上去就有几分葵花的样子了。

摆好之后，加入鸡汤、盐、酱油、白糖调味，再次放进蒸笼里蒸，一直蒸到入味为止。

看着葵花鸭子在蒸笼里蒸的间隙，彭师傅又去看了一眼扒大乌参的火候，将火略微调小。

紧接着，彭师傅又去把之前曹桂香腌好的鱼炸了，油烧至89成热的时候鱼下锅，炸至金黄色便捞出。

穿成邪修后我祸害了主角团  豪门室友每天都不太对劲[穿书]  和未婚妻的死对头HE了  地上天使  [综漫]不存在的修罗场增加了  [综漫]惠惠君生了，孩子是我的  校草对我一见钟情了  聿怀楼食单  遗相  假性恋爱关系[快穿]  功德无量系统[快穿]  我能RUA你的精神体吗  当绿茶女配被迫攻略女主  绿茶小男友把我攻了[穿书]  穿书后把男主的天降系抢走  位面拉面店  我还是更适合参加奥运if线  当flag王成为预言家[无限]  不可名状的“我”  白月光归来后