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第768章（第2页）

对于田琳这种只钟情于肥肉，多年痴心不改坚信油水即是正义的肥肉爱好者，江枫有理由相信她在挑选用来做狮子头的五花肉时一定会挑选他肉眼所见到的最肥的部位。

为了保证赵梅接下来几天的饮食，江枫再三强调挑五花肉的时候如果自己拿不准，宁可挑瘦的也不能拿肥的。肉瘦一点，顶多炖出来的狮子头有点柴不够爽口，肉肥一点就很有可能变成之前的炖肉，只不过一个是切成丁揉成团子盾一个是整块的炖。

教完了挑肉就是剁肉。剁肉的时候江枫没有亲自上手而是让田琳自己来剁，他在旁边盯着。

田琳力气大，心也细，在关于女儿的饮食的事情上格外有耐心。切起肉来一丝不苟，斩起肉来力道十足，细切粗斩完的肉馅非常有粘性，绝对是合格品。

调味的步骤江枫也没有亲自上手，他说田琳做，一切都进行的非常顺利。

一直到搅打肉的时候，江枫才开始动手，他也没指望田琳能学会这一步，这个步骤一般人都做不好。看着容易无非是摔打和搅拌，但其中所要用到的力气，节奏以及搅拌时的技巧，都是需要多年的厨师经验的，绝非肉眼看或者听别人口头说就能学会的。

力气大只能把肉摔得筋道，但怎么摔，往哪摔，摔成什么样子，就不是区区力气大能够解决的了。长时间的搅打会把肉打碎，不光手上沾满肉丁，炖的时候狮子头的表面也会有很多雪花状的漂浮物。

所以江枫只能叮嘱田琳随便摔打和搅拌就行了，时间不要太长，意思意思就够了。

狮子头炖散了没关系，反正到时候吃进嘴里也是散的。锁不住肉汁也没关系，浇上鸡汤一样有汁。

江枫相信这点小问题，赵梅在吃起来的时候绝对不会介意。

搅打肉完成之后就是搓肉丸，肉丸搓好之后就可以上锅炖了。这次有时间完全可以慢慢炖，为了防止田琳掌握不好火候江枫这次特意用的燃气灶，嘱咐她炖三个小时就可以出锅了。

炖之前记得往汤里加点盐，这么长时间的炖制狮子头里面的盐分会渗出来，不加盐的话出锅后的狮子头会显得有些寡淡无味。

嘱咐完这一切之后，江枫发现自己好像没什么事了。

鸡汤有中午剩下的等到狮子头快炖好了，田琳把鸡汤热一热就可以等狮子头出锅直接往上浇了。

江枫看着已经上了炖锅盖上了盖子的狮子头，感觉自己结束了今天的教学工作。

教学工作结束的有点早啊，江奶奶她们才刚走不到半个小时呢。

江枫努力思考自己还有没有什么需要叮嘱田琳，想了一会儿，眼睛一亮：“还有一件事情，舅妈，记得出锅后浇的鸡汤要……”

“要把油撇掉！”田琳都学会抢答了。

江枫满意地点点头，感觉这次自己真的没什么可以叮嘱田琳的了。

“舅妈，狮子头差不多就是这样，你只要等三个小时之后它自己炖好就可以出锅了，我这边也没什么事了就……”江枫准备开溜了。

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