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第38章（第1页）

腊肉的选材很挑剔，这导致林墨还剩了两百多斤&lso;边角料&rso;。边角料里肥瘦皆有，肥肉比例偏高，用来做香肠正好。

他让人把这些边角料里的猪皮全部切了下来，然后再将肉收工切片，他按照自己的配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料，腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香肠的机器，将这些腌制好的肉&lso;装入&rso;洗净的小肠里，晾干水汽。

林墨运气不错，临近过年的这些天，天气一直很好，很容易就将腊肉和香肠的水汽晾干了。

接下来，就是熏烤了。

林墨家里新修的猪圈还一次都没用过，房子建得比较低矮，猪圈四壁较高，四面只有一扇水泥花窗，直接定个木板就能堵上。

由于地方有限，他也不想熏个腊肉把家给点着了，于是将这些猪肉分两批拿去熏烤。

在这期间，林墨让人帮他用废弃细钢筋焊接成几个大大的网，这些钢筋网正好可以放在猪圈上面。钢筋网下面放木炭和柏枝，上面放肉，高度刚刚好，只要翻得勤一些，不用担心受热不均导致&lso;上色&rso;不好。而这样精心熏烤出来腊肉，不仅颜色好，味道也会极香。

等大伙儿把买来的木炭铺在地上点着火，再适时放入柏枝，雪白的烟雾弥漫整个&lso;熏烤房&rso;，腊肉特有的香味儿慢慢逸散出来时，大伙儿心里的大石头总算放下了。

老实说，村里人并不怎么看好林墨折腾这些香肠腊肉什么的，在他们看来，林墨一毛头孩子能懂什么?村里人做了几辈子腊肉了，谁家不是就放点盐腌腌就了事了，偏他放了那么多杂七杂八的香料，也不怕把肉弄坏了;还有那柏枝，谁家不是用木炭直接烤的，湿柏枝的烟味儿钻到肉里了，那肉能好吃吗?那烟熏火燎的，别到时候做出来的肉乌七八黑的，可就全完了。还有那香肠，加了那么多调料，闻着味道是很香，可别到时候因为加的东西太杂了，吃起来酸不拉几的就完了。

到这里帮林墨的，都是平时关系处得很好的人家，收工钱归收工钱，但大家打心眼里希望林家好。为此，中途不少人或直接或委婉的劝林墨别瞎折腾。林墨知道大家的好意，他可不敢再拿亲妈的事情唬弄村里人，只说这样做腊肉和香肠的法子是从书里学的，做出来保管好。

青桐村里大多数人只读到初中就没读，小学文化大有人在，一天书没念过的人也很多，全村文化程度最高的就属当初&lso;发配&rso;到村里做知青的程缓缓，现在程缓缓过世了，就数念完高中又进修过当老师的林建最高。

大家特别尊重有文化的人，因此，林墨一说那些法子是从书上学到的以后，大家心里的疑惑和担心都变成了好奇。

&lso;熏烤房&rso;里的温度必须要高，腊肉也必须时时翻弄，林墨不得不常常进去瞅瞅安排大家工作，亏得他感冒全好了，不然就这熏法，按他以前那肺，能直接把他熏医院去了。

意识到一直困扰自己病根儿没了，林墨私底下高兴地在床上滚了好几圈。

大半天过去了，第一批腊肉终于全部做好了，当熏烤得金红腊肉拿出熏烤房时，大伙眼睛都直了。虽然各家只要家里过得去都会杀猪做腊肉，但还真没谁家的腊肉能做出这么好色泽的。

等晚上，林墨让人煮了一锅腊肉，等切到碗里，每一片肉肥的晶莹剔透，瘦的红润细腻，吃到嘴里，腊肉特有的咸香味儿瞬间弥散开来，肥而不腻，瘦而不柴，回口还有股柏枝淡淡的香味儿混合着腊肉本身的各种香料，那味道美得让大伙儿恨得把舌头一块儿吞下去。

再尝尝用余火熏烤过的香肠，肥瘦适中，麻辣鲜香，咬在嘴里既嫩且酥，完全不像自家香肠那么&lso;老&rso;。大家活了几十年了，还从没吃过这么好吃的香肠。

&ldo;服了，服了，我算是服了，秀才就是秀才，做出来的东西跟我们不一样，这味道简直绝了。&rdo;中年男子连吃了三大筷子腊肉香肠，不禁拍案叫绝。

&ldo;小墨，我敢打赌，你这些香肠腊肉拿去卖，一定能赚大钱!&rdo;

&ldo;就是，要我说，小墨你要早点弄这个，一定能赚更多钱。&rdo;

&ldo;我儿子媳妇儿在外省打工，给我带信回来说今年厂里要加班，没法回家过年了，我还打算这几天给他们寄点家里的香肠腊肉过去。我干脆就在你在买好了，你卖别人多少，也算我多少，怎么样?&rdo;

林墨笑道：&ldo;三婶娘太客气了，你帮了我这么多天忙，我哪能赚你的钱。这样吧，我只收你成本价就行。虎子哥和嫂子在外面也不容易，就当是我一点心意。&rdo;

胖女人笑道：&ldo;哎哟，我就说小墨这孩子仁义。行，三婶娘都听你的。&rdo;

接下来，又有两户没杀猪的人家问林墨买了些腊肉香肠，林墨都答应只收他们成本价。大家乐乐呵呵吃晚饭，晚上接着熏烤剩下一半腊肉香肠。

一直到凌晨两点，前前后后总共花了五天时间，才终于把所有的腊肉香肠制出来。

等把所有的腊肉香肠取下来晾在空屋里，把熏烤屋里的炭火熄了，弄好这一切。林墨给大伙结算工钱，因为今天晚上算加班，每人给算了六天工钱，另外又每家送了他们一块儿上好的腊肉，六节香肠，大伙更高兴了。直说林墨太客气，还说要是以后还有事儿要他们帮忙，尽管说。

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