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第1649章（第1页）

“那我也说说我的刀。”杭田掀开牛皮袋露出里面的刀具。

这牛皮袋层层叠叠的，一层层掀开才能看见被插在里面的一把菜刀，这把刀看起来平淡无奇，但从上面刀柄的磨损能看出这把刀已经被使用了很多年了。

刀刃比起普通的刀刃要宽一些，但刀背却比普通的菜刀要窄了三分之一，想来是不断的打磨造成的。

而菜刀的边上还有一些大小不同的利于插刀的囊袋，但现在里面是空空如也。

“这把刀是十年前第一次举办淮扬菜美食文化节就开始跟着我的刀，已经有十年了。”杭田道。

“您保养的很好。”袁州道。

“确实，这刀也没什么特殊的，要不是细心保养这刀就留不到现在了。”杭田点头道。

“那我今天用这把刀。”袁州指着那把没有名字的刀说道。

“不用，正好让我见识见识这把刀，这可是好刀。”杭田连忙摇头拒绝道。

作为一个厨师，一个刀工大成的厨师他自然能认出那把神迹菜刀不论是从打磨的品质以及刀身的材质到木质把手的用料，那都是极品，这样的刀切出来的食材自然也是极品。

再加上袁州在视频里展现出的刀工，杭田是真的很想见识一番。

“好，那最后我用这把。”袁州点头。

“那就好。”杭田道。

“现在的国宴虽然以咱们淮扬菜为主，但也只是看中咱们淮扬菜的其精美与精细，食材质朴，取之容易，但是我们淮扬菜也同样面临做工耗时刀工要求过高，口味偏淡或甜，不如你们川菜入门容易又受大众欢迎。”杭田拿起菜刀边擦拭边说道。

“每个菜系都有其自己的优点，但刀工这点是基础。”袁州语气淡然地说道。

“对，但现在能沉下心来打杂三年才学厨的又有多少。”杭田道。

“总会有的。”袁州想起了那个去学魔术的食客。

自从袁州介绍去了以后，那个食客来店里来的少了，但每次来袁州都能看出他的变化。

不论是越来越平和淡然的气质，还是那时不时蹦出来的空手戏法都说明他的努力和认真。

“好了不说这些，咱们还是来交流交流刀工。”杭田指着竹篮子里的蔬菜瓜果说道。

“好的。”袁州点头。

“袁主厨有心了，这是宝应荷藕吧，品质很好，都和那国宴用的藕品质一样了，好食材。”杭田一眼就看到了那一段细白的藕，仔细一看忍不住惊讶道。

杭田心里既是对袁州能拿出这样极品食材的惊讶，又是对袁州细心的感慨。

这竹篮里的菜都是出自于扬州那一带，这宝应荷藕，扬州本地茨菇，和那两块味道熟悉的豆腐等等都是杭田所熟悉的食材。

“嗯，确实出自国宴用藕的那片池塘。”袁州倒是没有避讳，直接坦言道。

“袁主厨好手段。”杭田赞叹道。

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